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2019-08-16
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临近 「阿十」生日，我又想起薄壳！记得去年我俩在「潮家宴」吃薄壳吃得多滋味，眨眼未够一年，竟经历了这辈子最动荡与不安的光景，许多时候也心如火烧、更有沉痛如刀割，至今仍感受著比薄壳来得更错中复杂的滋味！突然心头一涌，今年不如跟老妈、老公和 Buddy 一起尝薄壳，人多既可以多试几道菜式，大家又可以顺便开心聚一聚，纾缓心绪！气温总是高，皮肤总是黏黏腻腻，这道柚子蕃茄 (HK$68) 前菜，正好带来一份凉透的喜悦！去了皮的小蕃茄，一咬爆汁、果肉嫩滑，还透出柚子甜香、满满清新柔和的气息！订位时，接听的侍应姐姐间要否预留卤水鹅，心想卤水鹅应该是潮州菜的代表，怎会缺货！原来真的会沽清，话说用餐中段期间，邻座的一对夫妇在没有预订的情况下，便无缘品尝卤水鹅了，这是千真万确，幸好我们有预订，否则便买教训了！一向不爱啖啖肉的卤水鹅片，于是特订了卤水鹅件拼鹅掌鹅翼 (HK$168)。「潮家宴」的卤水汁香气并不突出，但很有亲和力！重点是那种如家温馨的韵味，不过浓咸、不过甜，吃得舒心顺意！「阿十」和我爱的潮州炒薄壳 (HK$168) 来了！老妈起初不肖的说了一句：「壳多过肉！」，但后来吃得最如痴如醉的就是她！薄
记得去年我俩在「潮家宴」吃薄壳吃得多滋味，眨眼未够一年，竟经历了这辈子最动荡与不安的光景，许多时候也心如火烧、更有沉痛如刀割，至今仍感受著比薄壳来得更错中复杂的滋味！
突然心头一涌，今年不如跟老妈、老公和 Buddy 一起尝薄壳，人多既可以多试几道菜式，大家又可以顺便开心聚一聚，纾缓心绪！
气温总是高，皮肤总是黏黏腻腻，这道柚子蕃茄 (HK$68) 前菜，正好带来一份凉透的喜悦！去了皮的小蕃茄，一咬爆汁、果肉嫩滑，还透出柚子甜香、满满清新柔和的气息！
订位时，接听的侍应姐姐间要否预留卤水鹅，心想卤水鹅应该是潮州菜的代表，怎会缺货！原来真的会沽清，话说用餐中段期间，邻座的一对夫妇在没有预订的情况下，便无缘品尝卤水鹅了，这是千真万确，幸好我们有预订，否则便买教训了！一向不爱啖啖肉的卤水鹅片，于是特订了卤水鹅件拼鹅掌鹅翼 (HK$168)。「潮家宴」的卤水汁香气并不突出，但很有亲和力！重点是那种如家温馨的韵味，不过浓咸、不过甜，吃得舒心顺意！
「阿十」和我爱的潮州炒薄壳 (HK$168) 来了！老妈起初不肖的说了一句：「壳多过肉！」，但后来吃得最如痴如醉的就是她！
薄壳又称海瓜子，肉嫩鲜甜，潮州多以九层塔同炒，入口啖啖浓郁气味、再加上蒜茸、辣椒，惹味非常！吃瓜子多吃会显得烦累，而这海瓜子却是百吃不厌，最后更成为老妈当晚最喜欢的菜式之一！
上次二人错过了的家乡蚝仔烙 (HK$118)，今次终可如愿以尝！金黄的色泽、特盛的香气，令人立即口水流！
相信大部份香港人也对正宗的潮州蚝烙有一定认知，平日炸得甘脆的是港式蚝饼，正宗的是软身，由鸭蛋混合蕃薯粉粉浆炮制。
「潮家宴」的蚝饼水准不凡，除香气十足外，蚝仔保持嫩口，蕃薯浆来得水润带筋性，软中带糯，加上恰好的咸香，十分精彩！
上次试过胡椒猪肚汤，今次给我发现凉瓜螺头汤 (HK$268) 的新口味，当然要一试！
汤料有凉瓜、咸菜、螺头、黄豆和虾米，一呷平衡度令人叫好，甜香咸醇，还有一股回甘，味味细腻突出，突出又不至于俗气，老妈一喝大喜，其他人也对此汤有赞无弹！
家乡粿肉 (HK$118) 究竟是什么？据侍应解释是猪网油包著猪肉与竽头丝同炸，而且「潮家宴」采用传统的做法，所以吸引我们一试！
伴家乡粿肉而来，还有一甜酸酱汁，橙红带有彩椒粒，跟广东菜的五柳汁很接近！
家乡粿肉果然富有内在美，不单香气洋溢，亳不油腻，证明火喉掌控准确！而外层的网油令猪肉质感更加香软嫩滑，一咬猪肉内的芋头丝，香浓润泽，好吃得令人难以忘怀！还有「阿十」称潮州人经常会做的炸虾仔，甘香松化，不过小心会刺到口腔！
最后当然是要来点蔬菜，选了侍应推介的猪油渣炒油菜心 (HK$128)！原来油菜心与平日广东人吃的菜心完全不同，油菜心是油菜长出的花苞组织，嫩滑之中又不失爽感，质感讨好！不过猪油渣不似预期的香脆，反而是被菜汁沾湿及压得扁扁的了！
「阿十」指定的反沙香芋 (HK$128) 来了，好漂亮的糖胶树装饰！
老公称这是他吃过最好吃的反沙香芋，砂糖外层脆薄、甜度融合粉软的芋头，有著缠绵甜香的美妙口感，简直是完美的味道！老妈与老公同是首访「潮家宴」，两人也很喜爱这里的潮菜，还有服务态度一流的侍应们。「潮家宴」拥有潮州的味道，亲切服务则如家，正筹备下次与老爷奶奶再访！
今天身为潮州人的香港首富李嘉诚先生以个人身份在报章刊登「黄台之瓜，何堪再摘」。典故来自受政治逼害的李贤，在临死前对当权者武则天作出的绝命诗 —黄台瓜辞！此诗的意思是以黄台之瓜比喻唐代的宗室，实在不堪受到一次又一次的采摘。李贤借此劝告母亲武则天，不要再对自己的子女赶尽杀绝。
题外话/补充资料：
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