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2014-08-25
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潮州菜一向予人既传统亦欠贵气之感，说起潮菜大多会想起潮州打冷和一串串挂满橱窗的染色大墨鱼。潮人饭堂却走高档路线，并无挂满潮州打冷食物，取而代之的是较高尚的装潢和门面，且有数款港式酒楼的招牌点心全日供应，加上极受欢迎的招牌菜四川辣烤鱼和潮式明炉乌鱼，可说是融合了中国各地地方菜式的食肆。先尝每枱必叫的明炉乌鱼，可说是极具潮州特色而又不失潮人风格的菜式，透明的鱼汤窝确实令这道菜提升了美观度和时代感，而且窝身够深，不像吃泰式明炉鱼般容易溢出汤料，不过汤还是不够多，未能浸过鱼身，而且汤中的肉碎和配料也不够丰富，故此乌鱼虽已先煎香，味道不见得特别入味和香浓。乌鱼鱼身不小，肉多也厚实，但吃起来仍略带泥腥味，相信如能加入足够香料和红椒粒会更惹味香口；但汤的味道是清淡可口的，没有辣味比较老少咸宜。整晚最令人满意的一道菜，便是花雕蛋白蒸肉蟹，之前尝过类似煮法，但用上的是花蟹，肉蟹不以姜葱炒而以花雕及蛋白蒸，倒是头一回尝试。友人是蟹痴，跟侍应特别要求后，拍板另加$50要来全店最大的肉蟹做这道菜，结果也没有令我们失望，肉蟹的确很够份量，足有接近4斤重，味道也十分鲜甜爽滑；而蛋白除了充满花雕酒香外，也吸满了蟹汁
先尝每枱必叫的明炉乌鱼，可说是极具潮州特色而又不失潮人风格的菜式，透明的鱼汤窝确实令这道菜提升了美观度和时代感，而且窝身够深，不像吃泰式明炉鱼般容易溢出汤料，不过汤还是不够多，未能浸过鱼身，而且汤中的肉碎和配料也不够丰富，故此乌鱼虽已先煎香，味道不见得特别入味和香浓。乌鱼鱼身不小，肉多也厚实，但吃起来仍略带泥腥味，相信如能加入足够香料和红椒粒会更惹味香口；但汤的味道是清淡可口的，没有辣味比较老少咸宜。
整晚最令人满意的一道菜，便是花雕蛋白蒸肉蟹，之前尝过类似煮法，但用上的是花蟹，肉蟹不以姜葱炒而以花雕及蛋白蒸，倒是头一回尝试。友人是蟹痴，跟侍应特别要求后，拍板另加$50要来全店最大的肉蟹做这道菜，结果也没有令我们失望，肉蟹的确很够份量，足有接近4斤重，味道也十分鲜甜爽滑；而蛋白除了充满花雕酒香外，也吸满了蟹汁，味道鲜、甜、滑，蒸煮时间掌握得宜，表面平滑如蛋挞，找不到半点小洞，证明厨子厨艺稳妥。
吃了两道河鲜，也想吃点青菜，这道灵芝菇炒菜苗价钱不算便宜，$78吃一道青菜似乎不划算，可是上菜后不消十分钟便被一扫光，我们4人筷子不停地晃动，生怕稍慢一点便不能匹敌。灵芝菇比想像中大片和厚，口感有点像鲍鱼片，而菜心苗也十分嫩绿，完全吃不度一丁点纤维，淋上了饱鱼汁后的嫩绿菜心及菇扒均变得十分入味和送饭。没有鲍参翅肚，却是令人满意和饱足的一餐。
张贴
