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2017-06-01
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最近成日食西餐，唔系牛扒、猪扒、就系薯条，总觉得饱饱滞滞、唔系好健康，即时今晚都系出街食饭、唔系自己煮，但都想食得清淡啲。在没有指定目标、但有指定要求的情况下，刚好经过澳门过江龙「黄枝记」，原来除了粥粉面以外，还有中式小炒及广东炖汤，正合心意。其实二人小菜套餐（$203）都好抵食，有两个小菜、炸云吞、一碟炒粉面饭、甜品及饮品，但却偏偏欠缺了炖汤。由于已有一段时间没有饮过中式广东炖汤，决定叫两个炖汤小菜套餐（$102）。炖汤也有三款选择，拣了沙参玉竹炖螺头及金银菜炖白肺。炖汤及老火汤的最大分别在于前者用炖盅隔水蒸最少三四个钟头，后者则是大大煲、明火煲两三个钟而成。其实单从外表也可以分辨出来，炖汤较为清澈、也不肥腻；老火汤则较为浑浊，部份汤料因为明火大滚以致变得糜烂融入汤内，而且一般也较为肥腻，餐厅需要隔油之后才能奉客。沙参玉竹炖螺头味道清甜，典型的炖汤风味；虽然不是老火汤的浓郁味重，但炖汤的精髓正是这一种清而不淡。广东人甚至认为炖汤更正气、更能保留汤料的原汁原味、精华不会流失。汤料加入了瘦肉、螺头及金华火腿提味，但螺头份量很少，汤味虽鲜、但螺肉的海味味道不够明显。金银菜炖白肺有大量新鲜白
其实二人小菜套餐（$203）都好抵食，有两个小菜、炸云吞、一碟炒粉面饭、甜品及饮品，但却偏偏欠缺了炖汤。由于已有一段时间没有饮过中式广东炖汤，决定叫两个炖汤小菜套餐（$102）。
炖汤也有三款选择，拣了沙参玉竹炖螺头及金银菜炖白肺。炖汤及老火汤的最大分别在于前者用炖盅隔水蒸最少三四个钟头，后者则是大大煲、明火煲两三个钟而成。其实单从外表也可以分辨出来，炖汤较为清澈、也不肥腻；老火汤则较为浑浊，部份汤料因为明火大滚以致变得糜烂融入汤内，而且一般也较为肥腻，餐厅需要隔油之后才能奉客。
沙参玉竹炖螺头味道清甜，典型的炖汤风味；虽然不是老火汤的浓郁味重，但炖汤的精髓正是这一种清而不淡。广东人甚至认为炖汤更正气、更能保留汤料的原汁原味、精华不会流失。汤料加入了瘦肉、螺头及金华火腿提味，但螺头份量很少，汤味虽鲜、但螺肉的海味味道不够明显。
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菜远炒牛肉
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咕噜肉
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「黄枝记」是澳门的云吞面名店，几十年前已经以手擀竹升全蛋面扬名澳门，餐厅也贴上了彩色海报已作招徕；甚至乎装裱了一句对联，下联正是「有钱最好食云吞」。正因为这一句说话，即使今晚唔食面，也要叫碗净云吞（$48）试试。
净云吞
$48
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净云吞
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云吞是传统的金鱼散尾状，云吞皮够薄。馅料虽然是全虾，但唔够爽口，虾肉颜色又有点暗唖，似乎唔系好新鲜。虽然食得出、也睇得见有不少大地鱼碎，但不知何故，就是欠缺了大地鱼或虾籽的咸鲜。味道方面与汤底同样偏淡，又欠缺麻油香味。整体的云吞质素只是一般而已。
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「黄枝记」在澳门的总店走什么路线不大清楚，但香港的两间分店就与「正斗」及「何洪记」或其他新派粥粉面店一样，同时兼顾了小菜及炒粉面饭，但没有同时出品烧味及点心，应该不会顾此失彼。小菜的质素相当不错，尤其是炖汤更加出色，比起其他港式茶餐厅的小炒及例汤好食很多，拍得住一般街坊小馆的小炒。
至于赖以成名的云吞面，今次只食了净云吞，水平就非常一般，与坊间普通云吞面店出品差不多质素，与一间标榜以云吞面驰名的粥面名店所应该有的水平实在有一段距离。虽然今次没有食面，其实广东全蛋面条的质素是很好的；上次来帮衬食了炸酱捞面，面条幼身、弹牙、爽韧有嚼劲，最重要没有任何碱水味。但今时今日的面条是否仍然是餐厅内的照片所展示的手打竹升全蛋面就不得而知了。
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炸酱捞面
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