惠 (已結業)

每一次 Omakase 都系一次兴趣交流会静心欣赏一切，一握从原材料到成形过程，是表演互动，定能长知识惠，主打系 #厨师发办师傅一对一制作，贴心度更高而寿司经已用白䜴油调味食客基本上完全无须点酱油／前菜・ 水云水发菜・茶碗蒸／寿司十二贯／汁物・汤／甜品・威士忌蜜瓜品／前菜冲绳的水云水发菜比平日买即食嘅款式更清爽微酸，开胃而茶碗蒸一如预期嫩滑中间加了白合，多了分口感，品／寿司包括有伊佐木，我们俗称的鸡鱼另外还有平政，与油甘鱼同科，但口感似间白鱼，鱼味浓以下三款，较深刻首先牡丹虾，巧思在于师傅加在白䜴油中拌入虾膏 彷佛还原了牡丹虾的神髓味道其次青森大间港野生吞拿鱼吞拿鱼为酱油渍吞拿鱼普遍酸度高但酱油渍反而减缓其酸感散发味道与直接点酱油食味道截然不同长知识了还有赤鯥鱼 本身系冬季鱼，亦为稀有鱼皮软，而皮下脂肪较多但师傅轻烧过后，油感降低鱼脂味香浓而不腻另外Omakase寿司款常客有帆立贝及金目雕前者配粉红岩盐X柚子碎饭面后者则是七星酱深海池鱼配生紫菜，油脂平衡至于北海道马份海胆不用多说因为没有不好味的可能细问下原来餐厅新开业不久Lunch set以刺身寿司为主Dinner set会加入埋炉端