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2020-04-12
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川菜贵为中国八大菜系之一，看似守旧单调多以酸辣为主，但其实当中的变化与层次深具学问，烹调的技巧与功架不会比任何一个菜系逊色。早前笔者就来到湾仔地铁站附近，太和街内的一间新派川菜，门面装潢神秘而型格，与周遭的环境有点点格格不入，但大隐隐于市，隐约间已感到并非池中物，从网上资料得知，原来这店正是由入厨达半世纪的川菜名厨陈启德师傅主理的「四川菜实验室」，顾名思义主打将大胆创新的元素加入到传统川菜之内，给予客人崭新的味觉体验。店内装潢同样型格时尚，设计以黑色为主调，配上橙色的座椅，对比鲜明。倘大的阔落吧枱简约吸睛，蛮有西式餐厅的风格，店家还特别调制了一些富川式风味的Cocktail，给予客人除川菜以外的另一种味觉享受。墙上挂上一整排装著四川香料的试管，添上了玩味的元素；加上柔和带昏暗的灯光，令整个环境营造出高尚而富气派的氛围，在内用餐感觉舒适自在。甫入座亲切有礼的店员已热情介绍了餐厅的理念和菜肴的特色，其中的特调风味鸡尾酒更是引起了笔者的兴趣，遂点来了一款Chili Margarita一试，将川味融入到cocktail当中，入口冰爽酸甜中带著淡淡的花椒辣椒香，啖啖神秘得来又芳香怡神，很有特色的
豆酥鸭腿
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川菜贵为中国八大菜系之一，看似守旧单调多以酸辣为主，但其实当中的变化与层次深具学问，烹调的技巧与功架不会比任何一个菜系逊色。早前笔者就来到湾仔地铁站附近，太和街内的一间新派川菜，门面装潢神秘而型格，与周遭的环境有点点格格不入，但大隐隐于市，隐约间已感到并非池中物，从网上资料得知，原来这店正是由入厨达半世纪的川菜名厨陈启德师傅主理的「四川菜实验室」，顾名思义主打将大胆创新的元素加入到传统川菜之内，给予客人崭新的味觉体验。
店内装潢同样型格时尚，设计以黑色为主调，配上橙色的座椅，对比鲜明。倘大的阔落吧枱简约吸睛，蛮有西式餐厅的风格，店家还特别调制了一些富川式风味的Cocktail，给予客人除川菜以外的另一种味觉享受。墙上挂上一整排装著四川香料的试管，添上了玩味的元素；加上柔和带昏暗的灯光，令整个环境营造出高尚而富气派的氛围，在内用餐感觉舒适自在。
Chili Margarita
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Margarita一试，将川味融入到cocktail当中，入口冰爽酸甜中带著淡淡的花椒辣椒香，啖啖神秘得来又芳香怡神，很有特色的一款调酒。
餐牌内传统新派菜式兼备，有些甚至加入了西式元素，很多款式都颇吸引，令人花多眼乱，选择困难症发作。
自家制的四小碟
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四川泡菜
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话梅爆谷
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鱼皮花生
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川味毛豆
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蒜泥本地黑毛豚白肉
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醋椒胡辣羹
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家乡熏腊肉胡椒饼
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豆酥鸭腿
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豆酥鸭腿
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水煮鱼片
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水煮鱼片，是一道经典的川菜，红当当的卖相一端上来已震慑全场，单看还以为辣度强劲，但其实反而以麻香较为突出；鱼肉雪白无骨，滑嫩富弹性，其他佐料亦十分丰富，豆芽大葱莴笋粉条皆见踪影，很有地道的感觉。如觉得辣度不够，店员还会送来辣度数一数二的藤椒粉赠兴，添加了后令味道即时热哄起来，刺激惹味，好辣之徒不妨一试挑战一下。
灌汁小笼包
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灌汁小笼包
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鸡汁锅贴
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千丝萝卜酥
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文殊院甜水面
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文殊院甜水面
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藤椒香子兰意式雪糕
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藤椒粉
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藤椒粉
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纵观整晚的出品质素十分到位，凭著「承传川菜源流，注入现代元素，川流汇聚」的理念，用上名贵香料炮制出多种麻香辛辣的川式味道，融入了不同的元素但又不失个性风味，摆盘装饰更是精致吸引，每一项目都十分讲究而别出心裁，传统中见创新，平衡得宜，诚意可嘉。加上简约而富气派的环境，店员专业热情的招待，令笔者十分享受这趟尝辣「实验」之旅，价格虽不算便宜，但亦算物有所值，不妨一试支持一下。
张贴
