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2017-11-08
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要数香港的地道美食，除了一众街头小食之外，相信香港特色烧味也应占一席位吧？！烧味除了浓香惹味外，还是以前香港人喜庆欢聚不能少的一道菜式，正如俗语所谓，有朋自远方来，斩料加𩠌，当中的"斩料"大都泛指烧味，取其方便即买即吃，但又不失大体，而当中又以化皮乳猪最为矜贵，一般只在饮宴才会享用。近年有好几间中式酒家都以驰名即烧乳猪作招徕，当中水准均有著一定的保证，始终即烧的乳猪热辣辣脆卜卜，味道一定差不了，笔者今次就来到湾仔区一间新近改名的乳猪专门店重温一下那滋味。这饭店位于湾仔区一幢商厦的美食楼层之内，前身是一间地道的老牌酒家，一样都以即烧乳猪驰名，最近改名后据闻班底相约，店内装修亦没有太大的改变，乘透明子弹电梯直上三楼，一开门已见到传统牌匾般的招牌，没有富丽堂煌的华丽装修，胜在整洁干净，就像一般的地道中菜馆格局，大部分餐桌都以圆枱为主，方便店家调配，餐具用上了富含传统色彩的鲤鱼图案碗碟，满有怀旧味道。打开餐牌，即见厨艺三十六式的标语，尽道中餐三十六种不同的做法，蛮有气势。当中菜式的选择也颇多，怀旧新派皆有供应，我们当然先点了这里出名的乳猪作头盘啦。这里的乳猪有即烧乳猪和怀旧酱烤猪两款选择，
怀旧酱烤猪
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要数香港的地道美食，除了一众街头小食之外，相信香港特色烧味也应占一席位吧？！烧味除了浓香惹味外，还是以前香港人喜庆欢聚不能少的一道菜式，正如俗语所谓，有朋自远方来，斩料加𩠌，当中的"斩料"大都泛指烧味，取其方便即买即吃，但又不失大体，而当中又以化皮乳猪最为矜贵，一般只在饮宴才会享用。近年有好几间中式酒家都以驰名即烧乳猪作招徕，当中水准均有著一定的保证，始终即烧的乳猪热辣辣脆卜卜，味道一定差不了，笔者今次就来到湾仔区一间新近改名的乳猪专门店重温一下那滋味。
这饭店位于湾仔区一幢商厦的美食楼层之内，前身是一间地道的老牌酒家，一样都以即烧乳猪驰名，最近改名后据闻班底相约，店内装修亦没有太大的改变，乘透明子弹电梯直上三楼，一开门已见到传统牌匾般的招牌，没有富丽堂煌的华丽装修，胜在整洁干净，就像一般的地道中菜馆格局，大部分餐桌都以圆枱为主，方便店家调配，餐具用上了富含传统色彩的鲤鱼图案碗碟，满有怀旧味道。
打开餐牌，即见厨艺三十六式的标语，尽道中餐三十六种不同的做法，蛮有气势。当中菜式的选择也颇多，怀旧新派皆有供应，我们当然先点了这里出名的乳猪作头盘啦。
这里的乳猪有即烧乳猪和怀旧酱烤猪两款选择，主要分别在于前者是片皮食用，酥脆可口；而后者则是脆皮连肉斩件，较有咬口。店员推介现时怀旧酱烤猪正在做推广，$198优惠价可享用半只，遂点来一试。
怀旧酱烤猪
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半只怀旧酱烤猪排得齐齐整整卖相不错，一端上来已闻烧烤肉香，入口外皮松脆，肥瘦适中，肉质软嫩，渗著浓浓的酱香，应该是先上酱再烤香的成果，连皮带肉一起吃，惹味香口，和片皮净食相比又是另一番滋味，质素依旧，没有退步。
除了乳猪之外，当然还有几款小菜。
胜记小炒皇
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胜记小炒皇，吃广东小菜，小炒皇可算是不可或缺的一道佐酒小吃，皆因每店的小炒皇用料不尽相同，当中可见大厨的功架与心思。而这店的小炒皇放有韭菜花、鲜虾、虾干、鱿鱼、银鱼、猪头肉、腰果和椒丝，面头再洒上炸脆了的芋丝，卖相鲜艳翠绿富光泽。韭菜花幼嫩无渣，鲜虾鱿鱼爽弹，虾干银鱼咸香，加上腰果芋丝的香口，炒得够镬气而不油腻，整个配搭清香惹味，爽口鲜美。
豉油皇鹅肠
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豉油皇鹅肠，吃得出是以新鲜鹅肠煮制，入口爽弹带酱油香，奈何可能基于健康理由，师傅将鹅脂尽去，因而缺乏了鹅油的脂香，对笔者这个邪恶食品爱好者来说，吃落著实有点不是味儿，虽然这样说，其实味道还算可以的。
生煎莲藕饼
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生煎莲藕饼，一道传统的家常顺德菜，猪肉碎混入莲藕粒煎香成肉饼，入口外脆肉香，满有肉汁，加上莲藕粒的爽脆口感，吃落带点嚼劲，层次也丰富起来，唯一是莲藕粒略嫌不够，感觉像在吃肉饼多一点，如能加重莲藕比例将会更加好，但也不失为一道香口小吃。
虾酱金沙骨
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虾酱金沙骨，肉排炸得香脆干身，渗有淡淡的虾酱香气，质感亦算松软，惜欠缺了应有的传统咸香，味道偏于清淡，与期望中的惹味有点落差，如能改良一下应会更加美味。
姜蒽美国桶蚝煲
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姜蒽美国桶蚝煲，原煲端上来揭开盖子，热气腾腾一涌而出，吱吱的声响加上姜葱的香气，十分火辣诱人！桶蚝不算太大只，裹上薄浆炸至香脆，再以姜片葱段爆香，入口外边微脆，内里软嫩多汁，姜葱味道很突出，蚝味更是浓郁，两者配合鲜香惹味。
窝贴小棠菜
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窝贴小棠菜，薄薄香脆的炸皮内是爽弹的墨鱼胶，小棠菜碎粒夹杂其中增加了口感，脆香爽口。
红酒烩牛尾
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红酒烩牛尾，牛尾炆得十分松软入味，红酒味不太突出，配上烩得软腍的洋葱、甘笋和车厘茄，味道甜甜酸 酸的，跟一般的红酒牛尾有点不同，少了点浓香惹味却多了一份清新开胃，别有一番风味。
金牌拆肉泥鯭粥
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金牌拆肉泥鯭粥，粥底绵密鲜甜，味道不错，唯鱼肉份量稍嫌不足，缺乏了点口感，加上拆骨清得不够干净，吃起来要倍加小心，步步为营，令到进食意欲大打折扣，有待改善。
紫米露
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桂花糕
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最后店员还送上紫米露和桂花糕作甜品，为完美的晚餐划上句号。紫米露甜度刚好不太稠身，加入了麦米增加了口感，真材实料，十分不俗。
整顿晚饭的味道和质素均算合格，尤其乳猪仍能维持到应有水准，虽然个人觉得部分菜色偏于清淡，对于笔者这个重口味人士来说著实有点不惯，但现今流行少油少盐的健康饮食文化，这样可能更合潮流更加健康吧？！
张贴
