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2018-03-07
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川菜贵为中国传统四大菜系的其中之一，红味讲究麻辣鲜香，白味则咸鲜中带点微辣，其中又多以家常菜为主，取材于日常百味，口味鲜清醇浓并重，是以好此道者历来不计其数。随著港人的口味逐渐多元化，接受能力亦比从前强上了不少，加上为迎合内地客人的好辣口味，川菜馆近年有越开越多的趋势，但能做到正宗有水准的川菜其实并不太多。早前到了湾仔一间位于酒店内的星级中菜馆，此店自十多年前起已是川粤菜兼备的表表者，曾连续7年获得米芝莲一星殊荣，最近随酒店从跑马地旧店乔迁至湾仔前新华社旧址，装修风格亦由以前的古典中国风一改为带时尚的宫廷风，餐厅面积不算太大，胜在环境优雅，倘大的落地玻璃感觉开扬，座位间距离宽阔，空间感十足，简洁舒适，从装潢到餐具选用都一丝不苟，一贯高级中菜馆的奢华风范，令人耳目一新。餐厅主打新派粤菜和川菜，最近更有荣获多项殊荣的名厨梁耀基师傅加盟坐阵。梁师傅擅长将法国菜的精致卖相融汇到中菜之中，为传统川菜注入了更多的创新元素。细阅餐牌下，发觉选择果然很多元化，让人目不暇给，从粤菜的炖汤，到川菜的麻辣火锅均有供应，而笔者这晚亦点来几道店家驰名的撚手小菜，实行试一下米芝莲一星的味道。先是粤式滋补靓汤杏汁炖
瓦罉焗胡椒虾
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川菜贵为中国传统四大菜系的其中之一，红味讲究麻辣鲜香，白味则咸鲜中带点微辣，其中又多以家常菜为主，取材于日常百味，口味鲜清醇浓并重，是以好此道者历来不计其数。
随著港人的口味逐渐多元化，接受能力亦比从前强上了不少，加上为迎合内地客人的好辣口味，川菜馆近年有越开越多的趋势，但能做到正宗有水准的川菜其实并不太多。
早前到了湾仔一间位于酒店内的星级中菜馆，此店自十多年前起已是川粤菜兼备的表表者，曾连续7年获得米芝莲一星殊荣，最近随酒店从跑马地旧店乔迁至湾仔前新华社旧址，装修风格亦由以前的古典中国风一改为带时尚的宫廷风，餐厅面积不算太大，胜在环境优雅，倘大的落地玻璃感觉开扬，座位间距离宽阔，空间感十足，简洁舒适，从装潢到餐具选用都一丝不苟，一贯高级中菜馆的奢华风范，令人耳目一新。
餐厅主打新派粤菜和川菜，最近更有荣获多项殊荣的名厨梁耀基师傅加盟坐阵。梁师傅擅长将法国菜的精致卖相融汇到中菜之中，为传统川菜注入了更多的创新元素。细阅餐牌下，发觉选择果然很多元化，让人目不暇给，从粤菜的炖汤，到川菜的麻辣火锅均有供应，而笔者这晚亦点来几道店家驰名的撚手小菜，实行试一下米芝莲一星的味道。
杏汁炖白肺汤
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先是粤式滋补靓汤杏汁炖白肺汤，汤色乳白，用料十足，用上猪肺、白菜胆、鸡脚和杏汁一起熬制，入口满有杏香，继而渗出淡淡的腐竹香气，汤汁细滑醇厚，滋润养生，如杏香能再浓郁一点将会更好。
川味口水鸡
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川味口水鸡
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川味口水鸡
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川味口水鸡，一般外边常见的口水鸡通常是鸡肉连麻辣汁放在一起，但这里的口水鸡则是分开上枱的，就算不好辣的朋友也可以一尝滋味，较为弹性。餐厅选用了新鲜龙岗鸡，皮下脂肪不厚，皮爽肉嫩，鸡味浓郁；而深红色的麻辣汁内有齐花椒、花生和芝麻，味道带甜，入口香麻但辣度不高，浓香惹味富层次。
瓦罉焗胡椒虾
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瓦罉焗胡椒虾
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瓦罉焗胡椒虾，是这里的其中一道招牌菜，海虾去除砂囊虾腮后原只炸脆，再以大量白胡椒粒炒香并放入瓦罉中以高温将胡椒味彻底迫入虾肉中，一端上来吱吱作响，胡椒香气四溢扑鼻，八只鲜橙色海虾藏身于胡椒海当中，份量十足。海虾外壳酥脆带浓烈的胡椒香，肉质鲜甜弹牙，味道咸香微辣，刺激惹味，十分出色。
酸菜桂鱼片
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酸菜桂鱼片
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酸菜桂鱼片，亦是这里的名菜之一，桂鱼是种较名贵而味美的淡水鱼，肉质鲜嫩细滑带油脂，堪称淡水鱼之中的XO，大厨以之配上酸菜辣椒煮成的酸汤，咸酸中带甘甜，辣味反而不太突出，那是一种有动感的味道，不会味寡死酸，加上细嫩结实的桂鱼片，味道平衡而层次丰富，鲜香醒胃。唯一挑剔的是鱼片里带有点碎骨，未能痛痛快快的大啖大啖放入口中，但那种酸香味美也实在是无话可说的。
红油云吞
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最后来一客红油云吞，云吞皮薄馅靓，馅料里有猪肉和原只虾仁，结实弹牙，肉香满满；面头一层亮丽的红油酱汁，单看卖相以为很辣，食落其实辣度不强，甜酸中带点麻香，味道口感俱佳，只是略嫌酱汁偏淡，欠缺了红油抄手应有的酱香麻劲，如能浓香一点就会更好。
整餐的质素十分不错，虽然不是那种惊为天人的美味，但胜在用料讲究，烹调到位，而且每碟份量也不少，大家都吃得十分满足。加上环境高雅舒适，店员服务殷勤有礼，完全是星级的享受，难怪连续多年都能获得一星推介，确非浪得虚名，而收费则属中高档定价，虽比较进取，但以环境和出品的质素来说，亦算合理，间中一试名星食堂也不为过。
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