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2015-05-04
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云吞面名牌「黄枝记」后人开日式拉面店，引入比利时得奖面条，却带来完全无豚骨味道的淡薄汤底。这口味在日本也有而且很受欢迎，为什么？有香港人说这样的淡味豚骨拉面「很清新很健康」，其实和吃不辣的麻辣火锅一样匪夷所思？内文和大家详细探讨。湾仔是新兴的拉面战场，几条横街都有拉面店，最有名神虎、黑龙、东京AGURA在下都吃过，剩下就是这一家「黑鉄屋」，某晚路过就去试试，完成湾仔区的拉面修行。店舖在大王东街，就在修顿球场对面，和黑龙、神虎分别占据相邻的三条街，而这条街感觉很宁静。进店后，发觉异常冷清，只有一个老外顾客，这天是星期六晚，东京AGURA和神虎都有人龙，黑龙也大半满座，如此情况已经说明了一些现实。点菜又是用纸，六款「兵卫」主要就是不同的汤底和配料，旁边看到串烧纸心感不妙，附近的拉面店专做拉面之时你来搞副业，是代表自觉拉面不及他人而要另行开拓客源？本来在下是为了鸡汤而来的，在大阪吃过「面屋彩彩」后对鸡汤拉面有基本认识，想看看香港的水准如何，不料这晚没有鸡汤，在下心想以这个客人数量来看，这店准备的鸡汤到底少到什么程度？结果只有点豚骨汤底的拉面，店员此时送上一瓶渍物，据说是自家腌制，作为刺激味蕾
湾仔是新兴的拉面战场，几条横街都有拉面店，最有名神虎、黑龙、东京AGURA在下都吃过，剩下就是这一家「黑鉄屋」，某晚路过就去试试，完成湾仔区的拉面修行。店舖在大王东街，就在修顿球场对面，和黑龙、神虎分别占据相邻的三条街，而这条街感觉很宁静。
进店后，发觉异常冷清，只有一个老外顾客，这天是星期六晚，东京AGURA和神虎都有人龙，黑龙也大半满座，如此情况已经说明了一些现实。
点菜又是用纸，六款「兵卫」主要就是不同的汤底和配料，旁边看到串烧纸心感不妙，附近的拉面店专做拉面之时你来搞副业，是代表自觉拉面不及他人而要另行开拓客源？
本来在下是为了鸡汤而来的，在大阪吃过「面屋彩彩」后对鸡汤拉面有基本认识，想看看香港的水准如何，不料这晚没有鸡汤，在下心想以这个客人数量来看，这店准备的鸡汤到底少到什么程度？
结果只有点豚骨汤底的拉面，店员此时送上一瓶渍物，据说是自家腌制，作为刺激味蕾的餐前小吃算是合格。至于水的温度，算了吧。
金兵卫
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这碗拉面主打是「辛肉味噌」，要试这店的真功夫，当然不会像一般人那样即捞即吃，在下于东京及札幌试类似的拉面时，都会先在碗边盛一口汤来喝，尝尝汤底的基本功，入口真的不得了，怎会有味淡如水的豚骨汤？应该是在下于香港日本吃过最淡的一次。
选了硬面条，出来效果的确是硬，面条本身比博多风常用的面略粗，香味不足嚼劲尚可，据闻这面名为「黑鉄屋」，来自日本过百年历史的面厂，两度获得比利时Monde Selection最高金奖，吃过后，在下心想在日本吃到的面条岂不是要拿银河系最高钻石奖？
叉烧肥瘦度适中，经过火炙处理亦能带出点点焦香，是这碗面较令人留下印象的配料。
半熟蛋入味度尚可，流心程度足够，有著合格的水平。
把辛肉味噌混和了豚骨汤后再试，就只有咸辣味道，完全感受不到有任何豚骨的存在，令人想到肉味噌是为了掩盖原本汤底的无力。在下问店员，这个豚骨汤底是否和另一款「铜兵卫」一样，对方答案是肯定的，铜兵卫会加酱油调味。于是在下就明白这店的豚骨汤底完全无力的事实，味道要靠外援。
状元饺子
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用筷子夹起，完全不觉得是饺子，反而似生煎包。
咬开味道不算浓厚，似乎是为了配合拉面，饺内汤汁不少，不过以这样的厚皮有汤汁是理所当然的，本来饺子就是皮薄多汁才算精彩。
埋单原来要收加一，以东京AGURA的质素收加一在下还可以忍受，以这里的拉面水准，这个加一基本上是把在下再来的可能性彻底消灭。===
根据资料，这店的幕后品牌是以云吞面闻名的澳门「黄枝记」，话说黄枝记多年来与不同面厂合作，其第二代3年前从海外回归后，就和日本的星野物产接洽，把曾得到Monde Selection金赏的「黑鉄屋」拉面引进，并直接以面的名称开店。负责掌厨的是第一代老板十多年前聘请管理面厂的日本人铃木健。
中式面店的老板，负责中式粉面厂的日本人，在比利时获奖的拉面，怎看都和日本拉不上太多关系，事实上这店豚骨汤底的味道，的确和中式粉面汤底同样「清新」，既然如此，为什么不直接去吃黄枝记而要吃这「中式拉面」？
这一款淡薄的汤底味道，其实似曾相识，就是在日本薄有名气的「风龙」。风龙来自博多，在东京有很多分店，其最大特色是「便宜」，500円(HK$33) 一碗豚骨拉面 (去年加消费税变成 550円)，还可以让你免费加面两次，如此价格被称为「ワンコインラーメン」(One Coin Ramen, 一个500円硬币可埋单的拉面)，成为了穷苦学生的至爱。
风龙开店的位置并不偏僻，池袋、新宿、秋叶原的分店都是距离车站3分钟步程之内，那为什么其他拉面店卖1000円风龙可以卖500円？很简单，就是「将货就价」，本来制作拉面成本最高就是汤底，在这里偷工减料就可以控制成本，味道淡薄不要紧，风龙另一卖点就是桌上配料超多，白胡椒、白芝麻、红生姜、辛子高菜、大蒜、生姜、唐辛子，穷学生不断把这些加入拉面以吃饱一些，原本汤底味道怎样根本不要紧。
黑鉄屋的汤底，就让在下想起风龙的味道。在日本还有另一个连锁店品牌走相似的路线，叫「博多天神」，而香港的「别天神」也类近。
如果黑鉄屋卖风龙的价钱就很合理，现在卖近百元，在香港有没有市场？可能有，因为部分香港人吃拉面有超独特自我的一套，他们会大赞味道淡薄的豚骨拉面「很清新」「不太咸」「没有味精」「很健康」，令人叹为观止。
一位在日本生活，很爱吃拉面的朋友，说过一句超精彩的比喻：
「觉得豚骨拉面味淡等于好吃，就如说不辣的麻辣火锅美味」。
豚骨拉面的浓厚，就等于麻辣火锅的麻辣，是这食品的基本要求，日式拉面本来就有味道较淡的酱油拉面及盐拉面，吃不惯浓厚的可以改吃这些，但要豚骨拉面迁就自己的清淡口味，是本末倒置之举，正如你会不会因为不吃辣而跑去吃麻辣火锅然后叫走辣？
有些香港人喜欢用自己的口味来评价外来食物，吃惯味道较淡的中式粉面，就觉得味道浓厚的日式拉面「有问题」，为了让自己的观点看起来很对，就会说浓味的拉面一定有味精，味淡等于健康，拜托拉面本来就不是健康的食物，浓味是来自足料的汤而非味精好不好？在日本毫无水准只求饱肚的淡薄豚骨拉面，反而被香港人视为「健康清新的上品」，完全是个笑话。
说回黑鉄屋，开张几个月，有上杂志，OpenRice有廿多篇食评，但晚市顾客只有一两人，明显不是宣传不足，而是顾客用脚投票。日式拉面热潮在香港已经有四五年，今时今日很多香港人已经懂得分辨拉面是好是坏，中式云吞面家族要进军日式拉面，看来还有很远的路要走。
张贴
