影片
更多
2013-10-24
326 浏览
想来有点好笑，在下从来没说过不吃辣，而且从小已经喜欢在吃面时，搯一两匙辣油，只不过近年肠胃敏感，少了吃辣而已，但并不代表吃不了。麻与辣，一直主宰著味觉，身边爱辣的朋友亦不少，所以当一知道有麻辣局时已经雀跃。合江小镇位处丽都酒店之内，从湾仔天乐里步行十分钟左右，旺中带静，但未必有人知道。店内分两边用餐区，一边是VIP房，而另一边是大厅，宁静舒适。餐前先来几个地道小食，蒜泥白肉卖相吸引，用腩肉片包裹了青瓜，香麻而不算辣，中间又带有清爽的口感，不错。花雕酒醉鸡肉质嫩滑，唯一要挑剔的是酒味有点流于表面，未能深入鸡肉内。夫妻肺片只是名称，其实一点牛肺都没有，材料反而是牛舌、牛心及牛肚之类，切得够幼细，辣度不高，用来醒醒味蕾刚好。樟茶乳鸽用的是当地货，成本一点都不轻，以不超过两个月的幼鸽，鸽皮很香，肉嫩骨酥，看似有点干，吃来却不是那一回事。香辣蟹锅（送十两基围虾）（$388）以干锅形式先上，卖相有点吓人，一阵辣味随之而来，起初还以为辣度超强，吃来辣度尚可以，但香味比起一般麻辣店有点不同，原来店方大厨是来自四川成都，原材料都是运自当地，味道以香带辣，吃惯麻辣锅的朋友一定知道。拨开大量花椒、辣椒干、藕
餐前先来几个地道小食，蒜泥白肉卖相吸引，用腩肉片包裹了青瓜，香麻而不算辣，中间又带有清爽的口感，不错。花雕酒醉鸡肉质嫩滑，唯一要挑剔的是酒味有点流于表面，未能深入鸡肉内。夫妻肺片只是名称，其实一点牛肺都没有，材料反而是牛舌、牛心及牛肚之类，切得够幼细，辣度不高，用来醒醒味蕾刚好。
樟茶乳鸽用的是当地货，成本一点都不轻，以不超过两个月的幼鸽，鸽皮很香，肉嫩骨酥，看似有点干，吃来却不是那一回事。
香辣蟹锅（送十两基围虾）（$388）以干锅形式先上，卖相有点吓人，一阵辣味随之而来，起初还以为辣度超强，吃来辣度尚可以，但香味比起一般麻辣店有点不同，原来店方大厨是来自四川成都，原材料都是运自当地，味道以香带辣，吃惯麻辣锅的朋友一定知道。拨开大量花椒、辣椒干、藕片及香料后，便会发现两只共重六両的半开大闸蟹，虽然蟹仔细细，但蟹膏依然不缺，吃起来蟹膏丰富，混和了辣味，味道更香，再看看基围虾，虾壳香脆可口，肉质未至于爽口弹牙，但非常惹味。而且当虾蟹吃完之后，又可以加入鱼汤用作火锅汤底，一味两食无疑是大势所趋，但又真的吸引。
既然是以火锅主打，但有食友怕辣，就来一个鸳鸯锅，一边是成都麻辣及另一边是红枣杞子鲜果鲫鱼汤，很亮丽的红与白对踫，搯起汤料看看，果然十分足料，再呷一口汤，原来是鱼汤中加入了猪骨汤，难怪会那么鲜甜。
店方配料其实不算多，但够新鲜，在众多的火锅料中，最喜欢「特选牛颈脊」（$128）、「精选牛脷托」（$128）及「本地牛肉」（$128），肉质嫩滑细致，当中以麻辣最为香口，只嫌牛脷托切得太薄。
美国雪花肥牛（$128）在几款牛肉中可说是比较弱的一环，牛味及不上前几款香浓及嚼口。
相比之下，日本黑豚肉（$128）有点平凡，薄薄的一片，肉味并不突出。
羊肉片（$128）膻味轻柔，在下喜欢放入鱼汤内，因为鱼汤的少许腥味配上羊肉的膻味，便成了一个「鲜」字。海虾（$88）用上中虾，比较适合用鱼汤焯熟。墨鱼滑（$88）及手打牛滑（$88）同样须要自己动手，墨鱼滑如果加点蟹籽可以令口感更好，而牛滑似乎肉质有少许松散。
鱼翅唇（$88）放入汤内焯得越耐，质感更稔，软绵绵的说不出的滋味。一直都喜欢用猪爽喉（$48）做火锅料，稍微焯至卷曲，非常爽口。
想不到几位女孩子会对鲜鸡子（$88）趋之若鹜，这种胆固醇好友放入锅内大滚，当开始缩细就可以食，但在下没多少quota，反而女士们倒吃得津津有味。听说来自成都的进口午餐肉（$48），在当地是最受欢迎的配料之一，对于这一个说法，虽然未经证实，但在下倒是很欣赏，沾满了辣汁的餐肉，油香四溢，很好吃。
至于四川粉条（$28）亦是当地食品，未焯时有点硬，放入麻辣汤内，焯至软稔，粉条有少许透明，咬落烟韧又有辣味。生根（$28）、冬瓜片（$28）、青笋条（$28）、潮州炸鱼皮（$48）、鸡脾菇（$28）及响铃（$48）都是火锅料的大配角，吃的时候未必特别令人有深刻印象，但每次吃火锅时，大家总会点上三几样。其实整体食物不俗，味道亦切合爱辣或怕辣的顾客，只嫌房内冷气不足，加以改善应该会更受欢迎。P.S : 店方的餐前小食中，有一道麻辣腰果，非常香口独特，一定要试。
张贴
