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2018-04-01
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新派火锅店盛行，只是旺角已有数十间。外地传入的门派更多，有台湾，四川，日本，海南，越南……。此店作出反击，誓要再做「火锅掌门人」，并以此为海报徽号，造型如「火云夜神」。此回合力度十足，驶出了一式六招，环环相扣。 🖐 🖐 🖐 🖐 🖐 🖐翻查武林秘史，此集团的掌门钟先生曾推出如来神掌第一式🖐「佛光初现」 - 成立一人一锅店，名为Hipot，大部份分店均是「放题」形式。回想年余前，此店与同系的稻坊亦早已推出了如来神掌第二式🖐「佛证菩提」 - 火锅「放题」，试行20:30便开始「宵夜」放题，稻坊更驶出如来神掌第三式🖐「佛海蒲团」 - 一店两制，18:00后及20:00前入座称为「抢闸」，加多50元，即188元。此回合招数不同，名为如来神掌第四式🖐 -「抵打」（佛肉喂鹰）。内藏阴劲。1🔥限34店封闭部份穴道，只选取部分分店试行，饮食版图的核心区只有数间。油尖旺只有三间，两间要延迟至21:00开始。湾仔，铜锣湾有两间，此店是新装修，彩杯区自成一家，设计新颖，是我「杯茶」。一样可以电话预订，无须排队，十分方便。可宵夜至23:30，详谈三小时。（部份店关门时间
此店作出反击，誓要再做「火锅掌门人」，并以此为海报徽号，造型如「火云夜神」。此回合力度十足，驶出了一式六招，环环相扣。
🖐 🖐 🖐 🖐 🖐 🖐
翻查武林秘史，此集团的掌门钟先生曾推出如来神掌第一式🖐「佛光初现」 - 成立一人一锅店，名为Hipot，大部份分店均是「放题」形式。
回想年余前，此店与同系的稻坊亦早已推出了如来神掌第二式🖐「佛证菩提」 - 火锅「放题」，试行20:30便开始「宵夜」放题，稻坊更驶出如来神掌第三式🖐「佛海蒲团」 -
一店两制，18:00后及20:00前入座称为「抢闸」，加多50元，即188元。
此回合招数不同，名为如来神掌第四式🖐 -「抵打」（佛肉喂鹰）。内藏阴劲。
1🔥限34店
封闭部份穴道，只选取部分分店试行，饮食版图的核心区只有数间。
油尖旺只有三间，两间要延迟至21:00开始。湾仔，铜锣湾有两间，此店是新装修，彩杯区自成一家，设计新颖，是我「杯茶」。
一样可以电话预订，无须排队，十分方便。
可宵夜至23:30，详谈三小时。（部份店关门时间不同）
2🔥四川鸡
采用吸星大法，吸取辣鸡店的功力，不用加钱，可选辣鸡煲。鸡肉超级嫩滑，酱汁重味浓稠，有花椒而有少许麻，有辣椒，京葱，红葱而有少许辣。
一份鸡约有半只，如人数超过6人，可即时加单要多一份。
食完可自行加水，转换成火锅。中期汤底变淡，可「追加」一份。
此四川鸡比四月的「一蚊鸡」更嫩更鲜 !
3🔥三地饮品
对付日式放题店，采用吸星大法，放弃原本的饮品酱料自助区，主要供应美，韩，港式樽/罐装饮品，只保留杏仁茶和芝麻糊。
引入港式樽装饮品是营商之道，壹品，鸿福这些品牌可借机推广，店方可降低成本。
缺点是酱料选择大减。幸好食辣鸡火锅不须多蘸酱。
有爆谷机，但形同虚设。
4🔥百味食材
餐单与如来神掌第三式「佛海蒲团」的相近，均有百味主义等字词。
餐单列出约88款食物，颇为齐全。
上半版标题为「百味主义」并不清晰，原意指类别不胜枚举，其实有明显套路:
牛肉为主打，有安格斯牛肉眼，滑牛肉，牛杂，牛柏叶，美国肥牛，无骨牛小排……。
滑牛肉较有特色，不会加调味粉至变味，嫩滑而有嚼劲。
海鲜类为第二战线。海鲜类颇多，白鳝片弹牙，云吞多鲜虾，沙白蚬有海水鲜咸味，脆骨鲩鱼腩有嚼劲。
芝士虾堡有特色。
只是广岛蚝细小，灼熟后如蚝豉。
「皇牌推介」欠说服力，未能引导人食客点选，故很快修订。撰写时应未统计，分析点单数据。
下半部的「健康有营」，欲突出健康食材，豆品类出色，推荐「千层腐竹」，比响铃卷健康，有豆味。
最惹味是辣鸡煲内的豆腐干，嫩滑如白豆腐，鲜香如鱼片头。
蔬菜都很新鲜。
5🔥升级机制
如每位加38元，可任食特选级安格斯肥牛。
3月初时，有5碟优品供加料，包括88元的珊瑚/桂花蚌，128元的安格斯肥牛粒，168元的美国桶蚝或龙趸仔斩件。3月底时，不知何故取消了。其实，20:30前入座的火锅食客，都会点选这些食材，店方一样须预备。
6🔥变招
3月底的餐单与3月初有明显差异，调整了策略:
汤底选择大幅减少，删掉四川火锅的酸菜猪骨，东南亚风味的肉骨茶牛杂锅，澳门风味的猪骨锅。其实汤底极为重要，足可令百味纷陈。
食材餐单亦修订了，对比左右3月初，底的内容，如三大皇牌标题取消了。号称皇牌的鸭爽，的确不爽丫丫，没有甚么好。
2004年版的「火云邪神」总是爱唠叨这句「天下武功，唯快不破」 。但变招「快」，亦需准确。
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥总结🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
🔥「火云夜神」在饮食字典，为宵夜定下新定义 : 下午8时半openrice开饭,便是宵夜 !
🔥已采纳了旺角新派火锅的优点，并强调自己的优势是食材众多，健康色彩。形象宣传，接待两大弱点仍未改善。
🔥以星期日至四每位138元的价格，是有竞争力。强项在食材，炸鱼皮鲜脆，猪皮够厚，胜于一般冻店的货色，「滋补花胶」仔厚厚令我惊喜。
本重伤人这招，令我留下良好印象。物流中心做得好是原因，像打通了经脉，功力倍增。
🔥缺点是侍应严重不足，厨房亦是。人材始终是比集团规模，市场策略，营运管理重要，质与量均是。餐单要求剔选份（1/2，1，2，3），形同虚设，应是胡乱抓出来，上台多是大大碟，员工亦会拒绝回收（上台时多次表明咽不下）。
光顾此分店20年，经历翻新两次，集团办事处以前就在楼上。观察经年，爱深责切。
🔥以集团大战略而言，火锅应是稻坊的重点，吸引年青食客，是稻小厨的重点才对。
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