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2011-02-04
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从炉兄口中得知龙火兄回港度岁，其食评我都有看过，火兄离开香港时我还未开始写食评。火兄的洗尘局一浪接一浪，海景轩是其中之一，今天延开两席，我有幸受到邀请，在有限的位子中占一席位，品尝一下米芝莲一星的味道，当然认识了火兄这一位朋友才是今天重点。是日餐牌如下：玫瑰花烟熏带子明炉烧凤肝窝贴大虾球四宝元肚竹丝鸡汤麒麟星斑卷椰香焗酿蟹盖招牌富贵鸡万寿果牛肋肉家乡煎茶稞甜品生磨蛋白杏仁露由玫瑰花烟熏带子打头阵，带子烟熏后仍能保持鲜甜，烟熏后带子已熟，也为了不吃生野（例如我爸）的人士设想。是不是用玫瑰花来熏我真的吃不出，但这里的烟熏味比起其他地方吃到的不会过火，可能这就是玫瑰花烟熏的特色吧。明炉烧凤肝实为我的至爱，凤肝我一向喜欢，但香港卖凤肝地方买少见少，尤其系水准参差，就连再兴我也是偶一为之。这里的凤肝很重蜜汁，烧得不过火不干身，虽知吃得多胆固醇超标，但眼见台面上还剩下不少，我始终忍不住口多吃几件…窝贴大虾球很多地方都可以吃到，要比较味道，我觉得重点不在料，始终有钱可以买到靓虾，但买不到手势。很多地方已用虾胶，但这里菜名已告诉你是虾球开边，上面的香草和金华火腿增加不同味道，多士脆口，炸得不油，但虾却
火兄的洗尘局一浪接一浪，海景轩是其中之一，今天延开两席，我有幸受到邀请，在有限的位子中占一席位，品尝一下米芝莲一星的味道，当然认识了火兄这一位朋友才是今天重点。
是日餐牌如下：
玫瑰花烟熏带子
明炉烧凤肝
窝贴大虾球
四宝元肚竹丝鸡汤
麒麟星斑卷
椰香焗酿蟹盖
招牌富贵鸡
万寿果牛肋肉
家乡煎茶稞
甜品
生磨蛋白杏仁露
由玫瑰花烟熏带子打头阵，带子烟熏后仍能保持鲜甜，烟熏后带子已熟，也为了不吃生野（例如我爸）的人士设想。是不是用玫瑰花来熏我真的吃不出，但这里的烟熏味比起其他地方吃到的不会过火，可能这就是玫瑰花烟熏的特色吧。
明炉烧凤肝实为我的至爱，凤肝我一向喜欢，但香港卖凤肝地方买少见少，尤其系水准参差，就连再兴我也是偶一为之。这里的凤肝很重蜜汁，烧得不过火不干身，虽知吃得多胆固醇超标，但眼见台面上还剩下不少，我始终忍不住口多吃几件…
窝贴大虾球很多地方都可以吃到，要比较味道，我觉得重点不在料，始终有钱可以买到靓虾，但买不到手势。很多地方已用虾胶，但这里菜名已告诉你是虾球开边，上面的香草和金华火腿增加不同味道，多士脆口，炸得不油，但虾却不过老仍爽口，是我觉得不错的一味窝贴大虾球。
奶白色的四宝元肚竹丝鸡汤，和我一般饮开的胡椒猪肚汤很不同，因为它没有胡椒味。在猪肚中间酿入整只竹丝鸡，鸡里又有红枣莲子糯米火腿粒，可想而知有多少工夫，汤头又岂能不甜。
侍应帮忙把汤渣放上台，当然也把猪肚剪件，大伙连汤渣也不放过，鸡、猪肚、糯米都好，尤以糯米放汤后很似汤饭，哈哈。
麒麟星斑卷又是另一手工菜，把星斑切薄片后包著金华火腿去蒸，很方便一些懒吃鱼有骨的人。星斑肉质弹牙，火腿有鲜味但不过咸，两者配搭不错。
很足料的椰香焗酿蟹盖，把蟹拆件起肉，混和洋葱，酿得整个蟹盖满满的，感觉一个蟹盖应该不止一只蟹。椰香味够，啖啖的蟹肉很满足，很好彩中间真吃到蟹钳肉；洋葱已经煮到无晒刺激味道，但始终稍嫌多了点洋葱，始终洋葱不是人人喜欢吃。
招牌富贵鸡先用盐包著推出，餐厅俾我地用锤扑几下，这个「开光」仪式当然系俾左火兄伉俪啦。侍应再在我地面前用锤仔打碎盐巴，再把里面的锡纸取出，锡纸包著的荷叶里就是富贵鸡了。侍应再很有心机地把大部份的骨起掉才端上来，以乞儿鸡为本改良，就是这味富贵鸡。以盐山包著鸡，保持密封，鸡肉嫩滑，除了鸡，还有菇，荷叶味很香，就连那个汤汁也很不错。
后来发觉隔离台的没很多汁，我觉得那个汁很有用，就是这个汁令到鸡不致太鞋。心中随即闪起疑问，是否就是因为水准的稳定性问题，才令到海景轩在这一次才成为米芝莲呢？
另一名物万寿果牛肋肉，乱入的南瓜兄叮嘱我千万要吃真ｄ，果真名不虚传。万寿果即木瓜，改一改名即时感觉升价十倍；牛肋肉嫩得不得了，入口松化，连汁也很重牛味，虽然吃到最后几味，但依然吃不停口，身旁的食友更说本来不是很吃牛，但也对这牛肋肉吃个不停，可想而知其美味。
家乡煎茶稞又是另一美点，底部煎香，外皮烟韧，趁热吃非常美味，其实我很少吃茶果，但也觉得这个很不错。
甜品是椰汁红豆糕和芒果糯米卷，感觉有点过冻，因此味道不很吃得出，两者都只是一般，尤其芒果糯米卷的芒果有点酸，始终现在非季节，非战之罪。就在这一段时间，总厨梁师傅出左黎同炉兄火兄寒暄一番，我也有幸倾左两句，感觉梁师傅没有为「摘星」而自满，依然是平易近人，更说要亲自为大家炮制生磨蛋白杏仁露，令到大伙都十分之期待！
车仔推左出黎，我先知道原来是即场系大家面前整的，只见梁师傅用纯熟的手势，一边把蛋白倒进杏仁露，一边不愠不火地慢慢搅，听其解说，才知道太快或太慢都会弄得不好，看到梁师傅亲自出马，也引得餐厅其他顾客黎到呢边睇表演呢。当梁师傅完成后，出现在高级餐厅食饭的奇景，就系大家已经急不及待「自己招呼自己」，完全不用侍应帮手，争相拎由梁师傅整的杏仁露！我终于明白点解会叫杏仁露而不是一般地方叫的杏仁茶，一来够杰，二来够浓，超香的杏仁味，加上蛋白，两者配合得天衣无缝。宝物沉归底，这个生磨蛋白杏仁露真的令到这一餐变得更完美。
平心而论，这一晚我是觉得愈夜愈精彩，最后几味菜式令我感受到米芝莲一星的实力，但开头几味我觉得未是巅峰，应能做得更好。
这里的名菜还有榄菜玉珠，但今天无缘一试，留待下次吧。饭局中间发生一段小插曲小意外，所以服务一项要减ｄ分。
火兄，有缘再食过；梁师傅，继续努力，希望你更上一层楼。
张贴
