IBURI smoke.sumibiyaki.bar (已結業)

4.5

4.5

37 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

2558

鲗鱼涌

$201-400

日本菜串烧厨师发办酒吧

33

0

3

Jamel果占苗

等级4

1.4K

116

近期的烧鸟热潮真是浪接浪，大多都是主打以备长炭烧制，然而各店之间的分野就在于部位的供应多与少，皆因有些罕见的部位是需要心机及时间去清冲处理，所以吃烧鸟并不只看重烧烤的环节，还得多加留意准备的环节。位于鲗鱼涌的IBURI smoke.sumibiyaki.bar正是其中一间以日本最受欢迎的直火炭烧的店子，由人气名厨Mori San及资深串烧大厨Anson Ma所创立，选择以本地新鲜三黄鸡作主打，供应全鸟烧烤，多达27个部位，当中更有不少刁钻罕见的如鸡气管、鸡心室血管及提灯等等。最近，餐厅更推出相当抵吃的18道精选烧鸟Omakase Menu，都只是$688。坐下来第一时间当然是来杯解喝的Whisky Highball，随后就开始了当晚的盛宴，先以兵库县室津蚝的清新冰凉来消解一下暑气，爽脆的口感配些少许酸汁，非常清新开胃。紧接而来的第一道烧物居然不是烧鸟，而是牛舌芯，采用上整条牛舌的最中心位置，烧得外层焦香脆口，内里则仍然粉嫩多汁，恰到好处的盐花，还可沾点柚子胡椒，好吃得令人留下深刻的印象。烧鸟正式开始，顺序是软中带脆口的鸡冠，接著是爽口有咬劲的鸡颈肉及香脆爽弹的鸡气管，全都以盐花的咸香来

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近期的烧鸟热潮真是浪接浪，大多都是主打以备长炭烧制，然而各店之间的分野就在于部位的供应多与少，皆因有些罕见的部位是需要心机及时间去清冲处理，所以吃烧鸟并不只看重烧烤的环节，还得多加留意准备的环节。位于鲗鱼涌的IBURI smoke.sumibiyaki.bar正是其中一间以日本最受欢迎的直火炭烧的店子，由人气名厨Mori San及资深串烧大厨Anson Ma所创立，选择以本地新鲜三黄鸡作主打，供应全鸟烧烤，多达27个部位，当中更有不少刁钻罕见的如鸡气管、鸡心室血管及提灯等等。最近，餐厅更推出相当抵吃的18道精选烧鸟Omakase Menu，都只是$688。

坐下来第一时间当然是来杯解喝的Whisky Highball，随后就开始了当晚的盛宴，先以兵库县室津蚝的清新冰凉来消解一下暑气，爽脆的口感配些少许酸汁，非常清新开胃。

紧接而来的第一道烧物居然不是烧鸟，而是牛舌芯，采用上整条牛舌的最中心位置，烧得外层焦香脆口，内里则仍然粉嫩多汁，恰到好处的盐花，还可沾点柚子胡椒，好吃得令人留下深刻的印象。

烧鸟正式开始，顺序是软中带脆口的鸡冠，接著是爽口有咬劲的鸡颈肉及香脆爽弹的鸡气管，全都以盐花的咸香来带出鲜味来；中间则来个小清新的日本青椒仔及鸡肉清汤，汤色清澈但口味浓厚，有趣的是放有鸡锤在内。

第二节的烧鸟就由鸡中翼及甜椒鸡肉作主打，鸡中翼烧得皮脆肉嫩，点点咸香的确美味，而甜椒鸡肉的组合则是一改传统的大葱烧，以甜椒来代替大葱，多一份甜美。而接著送来的是烟熏鸡肉沙律，鸡胸肉以慢煮的方法烹调，非常幼嫩，正好清新一下口腔。

及后来的都是期待已久的烧鸟部位，就是内脏了。首先是鸡肾，爽脆可口，接著是鸡心室血管，这个刁钻的位置，很容易会有异味，而这儿做得很好，完全没有异味，而且烧得带上咸香，不错的。

每次到一间烧鸟店，鸡肉棒或鸡肉丸子是不可或缺的，她们的做法是加入了山芋泥，令质感更为清爽，而且肉汁更为丰富，微焦的香口外层蘸上月见汁，美味。

此时，估不到来的是海鲜的柳叶鱼，不过烧得相当干身，值得一吃；随后有水茄子、本地猪颈肉、鸡翼尖的皮及酱油渍鹌鹑蛋；当中的猪颈肉爽口弹牙，配上酸酸甜甜的柠檬酱，令人回味；以及从未吃过如此刁钻的鸡翼尖皮，这部位就是鸡翼尖突出小骨的皮，实在难以相像的刁钻，然而却是非常她吃，油脂香满布，加上香脆的口感，是全晚第二令人难忘的。

最后来的是烧饭团及鸡白汤，虽是两款食物，但各试一小口后，就将饭团放进鸡白汤内，做成汤饭来吃，相当不错。甜品是自家制鸡蛋布甸，配上黑糖，为是晚划上完美句号。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐途径

堂食

人均消费

$900 (晚餐)

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