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2011-04-04
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虽然平民版的米芝莲一星,未必个个认同,但始终相信评审不会盲目附和,人云亦云,无实力,想飞上枝头总有点度 其实是晚菜单及饭局是由南瓜兄举办,谁不知有事来不了,临时拉扶由小弟顶上,事前亦落了少许功夫,知道店方名物,见有几位食肉兽在场,即时加几味菜,份量是一定足够. 是夜店内客人不多,毕竟是还未夺星的日子,香港人爱贴金的做法,谂起都好笑,不过对有实力但无人吹嘘的食肆而言,又的确起了强心针的作用. 基本上整个菜单都是围绕著炸物为主,近年来饭局出席了不知多少次,对于大部份都是炸物的一餐,倒是第一次试. 乳鸽免切 : 店方所谓红烧乳鸽,其实同市面油泡手法一样,都是先经卤浸,让香料的味道渗入肉质之内,到上台之前油泡,一来够热辣辣,二来避免鸽肉未熟,三来将肉汁锁在鸽皮之内,如果斩件上碟,可以说是风味全失,连皮一齐咬,肉汁充盈,鸽味香浓,跟本连淮盐都不用蘸点.而伴碟的鸽心及鸽肾,炸得烟韧有嚼口,不过又是胆固醇老友,敢不敢食,阁下自理. 冬瓜盅 : 是日唯一非肉类小菜, 配料有蟹肉,竹笙,陈肾,瘦肉,瑶柱,鸭肉,金华火腿及夜香花等,虽然不是老火汤,但是日太多煎炸食物,多一点清润的汤水也是好的. 椒盐虾 :
其实是晚菜单及饭局是由南瓜兄举办,谁不知有事来不了,临时拉扶由小弟顶上,事前亦落了少许功夫,知道店方名物,见有几位食肉兽在场,即时加几味菜,份量是一定足够.
是夜店内客人不多,毕竟是还未夺星的日子,香港人爱贴金的做法,谂起都好笑,不过对有实力但无人吹嘘的食肆而言,又的确起了强心针的作用.
基本上整个菜单都是围绕著炸物为主,近年来饭局出席了不知多少次,对于大部份都是炸物的一餐,倒是第一次试.
乳鸽免切 : 店方所谓红烧乳鸽,其实同市面油泡手法一样,都是先经卤浸,让香料的味道渗入肉质之内,到上台之前油泡,一来够热辣辣,二来避免鸽肉未熟,三来将肉汁锁在鸽皮之内,如果斩件上碟,可以说是风味全失,连皮一齐咬,肉汁充盈,鸽味香浓,跟本连淮盐都不用蘸点.而伴碟的鸽心及鸽肾,炸得烟韧有嚼口,不过又是胆固醇老友,敢不敢食,阁下自理.
冬瓜盅 : 是日唯一非肉类小菜, 配料有蟹肉,竹笙,陈肾,瘦肉,瑶柱,鸭肉,金华火腿及夜香花等,虽然不是老火汤,但是日太多煎炸食物,多一点清润的汤水也是好的.
椒盐虾 : 炸得通透,虾肉汆油足,但竟然非常干身,有水准出品,不过虾肉似乎老火少许,肉质有点结实.椒盐味非常霸道,几讨好的一道菜.
豆豉鸡 : 用豆豉炆鸡,一听已经知惹味,其实关键在于鸡汁混和豆豉煮成的汁液,慢火收汁,而不用埋芡,单论味道是精彩的一味,但鸡件斩得碎湿湿,想找件好肉点的都有难度.
金钱蟹盒 : 虽然是店方名物,而且在市面都难得食到的一味,但面包皮外层炸得好油腻,形状跟蟹盒是两码子的事,说是蟹肉,但质感似是虾肉多一些,其他人不知,个人倒是失望居多.
窝贴明虾 : 用上虾仁醲在面包上去炸,食落面包松化,虾肉味反而较轻,大概这类旧式食物,多是大油大肉,肥腻饱肚,之前蟹盒已经有点滞,可能在两菜之间加插其他菜类,效果可能更好.
香酥鸭 : 刻意将鸭起皮肉酿上芋泥去炸,酥皮炸得松化酥软,鸭肉味香浓,如果说做得好的,这里确在头几名之内,至少食落丝毫不觉成口油.
炸鲜奶 : 以往多数在饮宴上食到的一道菜,外层炸得非常脆口,但竟然甩皮甩骨,可能是上粉手法有问题,幸好食落奶味芳香嫩滑,总算不过不失.
煎封豆腐 : 将虾胶酿入豆腐去煎,讲明是煎封,理应整件豆腐都煎得香脆,但食落又不是,原因是浇上了豉油及葱花,几家常小菜的感觉.
瑶柱蛋白炒饭 : 一直认为不论炒饭或是炒面一类,都以少油干身为上品,炒饭可能用上了新鲜饭,饭粒本身水气太重,结果炒到一旧旧,蛋白又系一块块,未能将饭粒平均包裹,可以说是无用心的出品.
如果想食尽店内名物,恐怕要先留肚及饮定凉茶打底,始终重口味食物未必个个受得了.
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