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2022-10-23
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自从10月底开始了我的减糖饮食，戒掉含碳水化合物的食物🍜🍚🍝🍔🍟及所有甜品🍧🍨🍰🎂，甚至最喜爱的红酒🍷也没有碰过。不过为了控制自己的情绪😌，偶尔我也是会破戒的😜；而且每个周末是家庭日，必须要探望妈妈和她一起去茶楼品茗🫖，那么我就控制自己点心只吃平时的一半份量，谢绝炒粉面饭🙅♀️。平时很喜欢吃面包的我，也必须要戒掉吃面包的习惯。因为太喜欢吃面包，所以一直在想难道减肥真的不能吃面包🤔？其实全麦面包是一个很好的选择，只是一般面包店内的麦包并不是全麦面包。我自己吃面包是比较倾向吃一些没有馅料的面包、如谷物面包🥯、法包🥖或酸种面包🍞。 而我觉得酸种面包应该是最好的选择，我甚至在社交平台内加入了🥯酸种面包关注组🍞呢！目的是要寻找好味的酸种面包的资料，只可惜这个关注组是交流如何自家制作酸种面包为主😂。为什么我在减重期间会选择吃酸种面包呢？根据我在网上找到的资料: 酸种面包的用料非常简单，以天然的酵母(非商业酵母)，以古老的麦种面粉和水，加点盐便能简单地炮制出味道层次复杂的面包。 👍***而最重要是***「酸种面包的升糖指数（GI）比普通面包低，能有助控制食量及稳定血糖。」 另外，低GI食物能延长饱肚
平时很喜欢吃面包的我，也必须要戒掉吃面包的习惯。因为太喜欢吃面包，所以一直在想难道减肥真的不能吃面包🤔？其实全麦面包是一个很好的选择，只是一般面包店内的麦包并不是全麦面包。我自己吃面包是比较倾向吃一些没有馅料的面包、如谷物面包🥯、法包🥖或酸种面包🍞。 而我觉得酸种面包应该是最好的选择，我甚至在社交平台内加入了🥯酸种面包关注组🍞呢！目的是要寻找好味的酸种面包的资料，只可惜这个关注组是交流如何自家制作酸种面包为主😂。
为什么我在减重期间会选择吃酸种面包呢？根据我在网上找到的资料: 酸种面包的用料非常简单，以天然的酵母(非商业酵母)，以古老的麦种面粉和水，加点盐便能简单地炮制出味道层次复杂的面包。 👍
***而最重要是***
「酸种面包的升糖指数（GI）比普通面包低，能有助控制食量及稳定血糖。」 另外，低GI食物能延长饱肚感，有助控制食量，需要减重的人士也非常适合食用。👍👍👍
由于酸种面包需要用心培养面种，而且更需较长时间发酵，故此并非到处也能轻易买到。香港的面包店很少有酸种面包出售，过去我只在Passion及Paper Stone 购买过自己觉得好味的酦种面包，见过M&S也有少量出售， 但卖相不佳，提不起我的购买欲； 而且这几间店舖都只有很少分店，不是可以经常买到。
但我最近发现越来越多人喜欢的Bakehouse 在铜锣湾开设了分店👏😍，得知Bakehouse 的主理人Grégoire Michaud (Chef Grég) 曾任四季酒店糕饼总厨八年，离开四季后开设了个人面包批发工场供应各大酒店与高级餐厅。几年前开设首间Bakehouse，最出名是牛角包🥐，现在计铜锣湾已经有五间分店，Chef Grég更会定期于五间分店轮流驻守呢，下次到访时看看有没有机会一睹Chef Grég 👨🍳的风采！
据报Bakehouse主打使用已有 14 年历史的酸种Roger制作独特风味酸种面包，(Chef Grég为此酸种的命名为Roger，连酸种都有自己的名字，太人性化了！🥰) 酸种由最原始的面粉、水及提子干培养，并精心的每天加入面粉及水保持其鲜活度，其香气亦随年月增长。👍
如果对Roger有兴趣 可以到网上搜寻: Bakehouse店主人Gregoire 谈他的酸种宝贝Roger😍
酸种面包的其他好处 - 谷歌资料:
* 酸种面包与一般面包最大的分别便是发酵过程，酸种面包并非利用烘焙酵母发酵，而是以面粉中天然存在的活酵母和乳酸菌来长时间发酵，期间更需要「喂食」酵母、面粉和水，产生大量益生菌（也是酸味的来源），烘出来的面包也就更有营养，比一般面包更有弹性和湿润。
* 酸种面包发酵过程中产生的乳酸菌可以降低面包的酸碱度(pH)，继而降低植酸数量，所以可以帮助我们身体吸收矿物质。
* 一般而言，酸种面包的麸质含量会较一般面包少，所以也较易消化，对肠胃不佳的人会更友善。
* 酸种面包中的活酵母及乳酸菌对肠道环境有益，类似益生菌的功效，长久有助提升肠道健康。
有那么多好处，令我越来越爱😍，大家以后也尽量选择吃酸种面包吧🥰！而且我觉得Bakehouse 所出售的酸种面包价钱相当合理。
今天家庭日完毕，回家途中就特意前往铜锣湾的Bakehouse 朝圣🥰， 店舖处于铜锣湾希慎广场对面，启超道/恩平道转角位置，亦非常靠近地铁站，相当方便。 到达时大约黄昏六时左右，很幸运看见店外只有约7至8人在排队等候👍。从外观看店舖装修风格以英式红砖墙和黑色型格玻璃窗作为主调，若只拍照这一个角落还以为自己到了欧洲呢😍！
我们在街外一边排队一边透过玻璃窗户看到三位年青的糕饼师傅正在制作此店极具人气的酸种葡挞🥧，正在以人手把已经预先完成的挞皮入模塑形。
等了大约10分钟的时间，就进入店舖，前台共有四位员工接待顾客，有两台收银机同时运作。
我是特地为购买酸种面包🍞而来，而酸种面包共有五款之多，选择困难症的我一时间不知选那一款？最后选了最热卖的合桃无花果酸种面包(Walnut & Fig Sourdough $36)，决定试完这款后会陆续再试其他款式，找出一款自己最喜爱的。其他款式的酸种面包有:
玄米酸种面包(Genmai Sourdough$38)；亚麻籽酸种面包(Seeded Sourdough$32)；乡村酸种面包 (Country Sourdough$30)；酸种长法包 (Sourdough Baguette $28)。
一场嚟到，怎能只购买一个酸种面包🍞呢？我还购买了这里最受欢迎的酸种葡挞🥧 (Sourdough Egg Tart $12)、牛角包 🥐 (Croissant$20)以及提拉米苏丹麦酥🧁 (Tiramisu Danish $52)。
酸种葡挞 🥧 (Sourdough Egg Tart )
$12
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牛角包🥐 / 提拉米苏丹麦酥
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合桃无花果酸种面包 🥖 (Walnut Fig Rye)
$36
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~ 酸种葡挞 🥧 (Sourdough Egg Tart $12) 回到家中吃饭前，急不及待先试了酸种葡挞。葡挞是迷你版，比一般葡挞细小，直径大约有6cm，但是较一般的高身，蛋馅呈深黄色，虽然是葡挞，却有一些法国甜品的卖相，相当吸引，令我破戒吃了一个🤣。
葡挞🥧入口味道带浓郁焦糖香，蛋馅入口嫩滑亦不会过甜，挞皮除了有牛油香味，同样有焦糖味道；切开后仍看到犹如牛角包一样的酥皮气孔，需然因为葡挞巳冷却而令酥脆感减少，但家中94岁 (只剩五颗牙齿) 皇太后对这一个葡挞非常欣赏， 称赞这一个葡挞好吃之余还有一种很独特的香味呢😋！
酸种葡挞 🥧 (Sourdough Egg Tart )
$12
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~ 提拉米苏丹麦酥 🧁 (Tiramisu Danish $52)
这不是一个纯粹的提拉米苏而是一款以咖啡为主题的面包新品。
提拉米苏丹麦酥 🧁 (Tiramisu Danish)
$52
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虽然没有放提拉米苏丹麦酥入冰箱，但面层坚果酱及提拉米苏奶酱入口仍有冰凉感觉，由Pastry cream及Mascarpone芝士打成的奶酱香滑无比，手指饼与浓咖啡已混成一体，榛子粒亦非常脆口，营造了丰富的层次感😋；但同样因为放久了所以底层的丹麦酥酥脆感亦减少；不过我却非常满足🥰，快乐掩盖了我的内疚感，不吃才是我的损失🤣。 不过这一款新品面包价钱也不便宜，叫做试过就算！😅 建议二人分享会比较化算又不会过饱。
提拉米苏丹麦酥 🧁 (Tiramisu Danish)
$52
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这个牛角包跟其他面包舖的牛角包是不一样的，牛角包的表面没有黏手的糖胶， 而且油份也不太重。老公翌日从雪柜取出再放入焗炉翻热享用(200°C度焗约2至3分钟) 。
牛角包🥐 (Croissant)
$20
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牛角包🥐 (Croissant)
$20
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刚回到家中时面包仍然有微暖，当时吃了一小片仍感到有一点点脆口，酸味亦不太重。
因为这一个酸种面包只有我一人独吃，所以我分开了几天才吃完， 第一次吃的时候沾上自家制的牛油果酱 (混合压烂了熟透的牛油果、加入切细粒的熟蛋、洋葱和蕃茄， 调味以一些幼盐和柠檬汁。) 满足！🥰
吃剩的就放入雪柜保存，但因为我没有放入冰格内，也没有按店员建议用保鲜纸包好，所以令面包变干及水份流失而变得过硬，而且应该在食用时才把面包切开喔。所以我每次取出食用时，不得不用一锅水炖软了才能吃！哈哈，我真是自己攞嚟😅！ 想知道如何把面包延长保鲜期，请看文章最后部份。Bakehouse 还有出售法国奶油面包 (Brioche $48)
值得一题嘅法国奶油面包 (brioche) 特别注明用100%法国粉T45 作为原材料，法国粉T45是适合制作重油、高糖产品，甜面包和法式甜点的制作；T45在制作面包，也会保留小麦香不易被奶油抢走香味。但如果是怕肥怕油的你便要小心选择喔！🤔
还有面包新品以咖啡为主题的面包除了提拉米苏丹麦酥（$52）以外，还有焦糖咖啡长条泡芙($38)、以及涂上咖啡糖浆的酸种肉桂卷（$36）；其他面包还包括有热卖的味噌焦糖香蕉牛角包($42) 和非常特别的墨西哥辣椒芝士丹麦酥($28)， 以及有几款不同口味有馅料的法式面包 Focaccia ($38)。
Bakehouse 还提供7款特饮，其中有偏重酸甜果香并有港式风味的咖啡特饮，如混和八珍甜醋的冷萃咖啡 ($50)、金黄脏脏咖啡($50)等等；其他特饮有咸青柠冷萃咖啡汤力，洛神花姜柠梳打等等。 不知我要用多少时间才可以把全部试完呢😋？ 不过这间分店没有堂食， 所以大部份人都是只买面包回家享用。我在第二个周末，差不多也是黄昏六时前到达Bakehouse想再encore购买酸种面包，但比起上个周末街上多了一半人数，看见大排长龙，差不多有20人在排队，Opp….😮因为要赶回家所以最后放弃了。
虽然Chef Grég也推出包装手工面包，当然有我喜欢的酸种面包，零售品牌 Bread Pantry，可以到超市买到，不过这些超市90%都只开设在豪宅区域，最有可能买到的只能在黄金海岸的Market Place或是在中环太子大厦2楼的Oliver's the Delicatessen，真的很想吃的时候只能在Bakehouse排队购买了。😔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
根据物理学硕士面包师指导，正确延长无馅面包（没有加鸡蛋、牛油、糖制作）的保鲜期方法：
制作面包主要的材料为：天然酵母/干酵母
- 不切开面包 / 放入密实盒，或用保鲜纸包好，保持密封 / 放置室温 24°C至25°C / 可保存2天(干酵母) 或3至4天(天
然酵母) 。
- 放入雪柜前，要先用密实盒或保鲜袋放好面包，保持密封以防吸入异味，及避免面包变干。/ 放入蔬果保鲜格 /
温度维持在4°C，可保存一个星期。/ 放入冰格：温度维持在-18°C，可保存一个月。
- 从雪柜取出面包后，建议放置室温解冻后，用喷壶喷上一些水份，在短时间内加热：
适合的可以放入多士炉，或 / 用平底镬轻轻煎一煎，或 / 用焗炉预热200°C，然后焗2至3分钟。
- 最好不要用微波炉翻热。
- 至于密度较高的面包，如黑麦包，从雪柜取出后，放置室温，不必翻热也可进食。
张贴
