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2010-08-07
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又遇到一点不如意的事情，最好的就是去吃，要吃好一点的，所以决定是日一支公，都走去料理店吃个午餐，我想大家都知道，一个比较像样的日式午餐，也至少要百五元吧，当然比起晚市来说，又是另一回事，这也包括价钱。一个人走了入店，被店员招呼到吧枱坐，这正合我心意，整所店子也大大话话有六七枱人客，但竟然没有一位食客是坐吧枱的，可能人家是想来边吃边谈天吧，而我就安静的坐下后，就看一看餐牌，但其实一个人来吃，也不用细想什么好了，见有手握寿司定食，包了十一件寿司，再配上沙律、前菜、茶碗蒸、汤乌冬及甜品，就轻轻的都够吃。吃之前用暖暖的毛巾抹净双手，之后就迎来沙律、前菜及茶碗蒸了，沙律用上车厘茄、青瓜及青菜，再加点油醋汁，吃起来又爽口又开胃；前菜属于应是吸物之列的东西，用上清清的菇汤煮浸的芋头，带来一点九州的风味，芋头煮得不过份的腍，硬度刚好，入口有芋香，当然如果可以再粉一点会更好，另外的甘笋及冬菇都也不错，全都味道清淡，洗涤味蕾，为余下的菜式舖路。一打开茶碗蒸的盖，赫见内部是光滑无比，一点汽泡也没有，但奇怪的是一点其他食材也没有的，于是用匙羹舀了一下，蛋非常之幼滑，但蛋味就很薄，然而咸度刚好又带点上汤味，总算
又遇到一点不如意的事情，最好的就是去吃，要吃好一点的，所以决定是日一支公，都走去料理店吃个午餐，我想大家都知道，一个比较像样的日式午餐，也至少要百五元吧，当然比起晚市来说，又是另一回事，这也包括价钱。
一个人走了入店，被店员招呼到吧枱坐，这正合我心意，整所店子也大大话话有六七枱人客，但竟然没有一位食客是坐吧枱的，可能人家是想来边吃边谈天吧，而我就安静的坐下后，就看一看餐牌，但其实一个人来吃，也不用细想什么好了，见有手握寿司定食，包了十一件寿司，再配上沙律、前菜、茶碗蒸、汤乌冬及甜品，就轻轻的都够吃。
吃之前用暖暖的毛巾抹净双手，之后就迎来沙律、前菜及茶碗蒸了，沙律用上车厘茄、青瓜及青菜，再加点油醋汁，吃起来又爽口又开胃；前菜属于应是吸物之列的东西，用上清清的菇汤煮浸的芋头，带来一点九州的风味，芋头煮得不过份的腍，硬度刚好，入口有芋香，当然如果可以再粉一点会更好，另外的甘笋及冬菇都也不错，全都味道清淡，洗涤味蕾，为余下的菜式舖路。
一打开茶碗蒸的盖，赫见内部是光滑无比，一点汽泡也没有，但奇怪的是一点其他食材也没有的，于是用匙羹舀了一下，蛋非常之幼滑，但蛋味就很薄，然而咸度刚好又带点上汤味，总算是合格的，见没什么材料，再舀深一点，最后舀到底原来都是只有一粒银杏，明明见到人家食评中的茶碗蒸的材料很丰富的，为何我的就如此呢？
之后就来重头戏寿司了，十一件的寿司，分别有白𫠐、的鲷、旗鱼、剥皮鱼、油甘、熟虾、甜虾、鲑鱼、帆立贝、玉子及海胆军舰，白身鱼占了近半，其余的都是虾、贝类及海胆，竟然鲔也没有，真的有点希奇；另外店家都跟来一点酸姜及Wasabi，前者入口酸劲十足；而后者虽不是生磨，但至少不是牙膏货，个人认为质地不错，但味道就一点刺激感也没有。
都是先吃白身鱼，未谈鱼肉，先谈寿司饭，温度是刚好的如体温一样，饭握得紧致，但又不算太实，其实相信主要的功劳也是珍珠米饭，米饭真的很黏很稠，个人认为是过份黏身，而且醋味太低，近乎是吃不出，幸而米饭粒粒饱满，都算不错。先来吃白𫠐鲜甜清爽，入口很有弹性，味道方面就过为淡身；的鲷肉质鲜美而无腥味，也是那爽口无比之感。
旗鱼蛋白较多，入口更有肉香而甘甜，肉质既软又爽，但是日吃到的算是普通货色而已；剥皮鱼细白鲜嫩，肉质较为烟韧，入口清甜，可能是因为没什么脂肪的原因吧，怕肥的女仕，吃多一点它也没所谓；再来的是油甘鱼，入口既爽且带点弹性，入口的脂香比刚才吃的都要强，但个人认为还是差了一点。
接下来吃个人不太爱吃的鲑鱼，入口竟然没有一贯肥美嫩滑的感觉，脂香欠奉而且味淡极，以三文鱼来说是非常罕见，这件鱼我胆敢说不是太行；熟虾都算够大只，但入口明显不够爽，而且又过份的甜，那种甜甜得来很不自然；甜虾入口甜美，而且总算不太霉，入口尚带爽口感，这件不错；另外那件帆立贝不算很大件，但胜在入口不会太散腍而有点咬口，加上带有不俗的贝类的肉香，都算是打个平手了吧。
之后转攻玉子，玉子是预先煎好的，放凉后再备用，但在吃寿司的中途，见到其中一位师傅在预备晚市的玉子，看来店家的手势不俗又够认真，说回食物，玉子够大件够厚，入口松软，有蛋香而又渗出浓浓的甜香，个人认为非常对版；海胆留下押尾吃，都是惯常有点的糊口，但吃起来都算甘香，而又一点苦味也没有，算是有所交代了，最令人不满的反之是那紫菜，软腍腍一点海苔白味也没有，其实紫菜又不算是什么贵价的食材，为何要如此呢？
吃过了寿司，店员着我可以在乌冬及面豉汤之中二择其一，一来不想吃得太饱，二来面豉汤的味道好像是比较浓郁一点，最后选择了面豉汤，可能店家是太早端它过来吧，到我真的喝面豉汤的时候，只属微暖的状态，面豉味又不太浓香，汤喝起来较清，伴着一点豆腐、海带及葱花，未能留下什么印象。
最后可以在雪糕及咖啡之中择一，最后要了雪糕而非咖啡，皆因是日想吃点甜，迎来一客豆腐雪糕，入口细滑又够冰冻，有奶味也难得的有点豆腐的味，但真正的大豆味，唔好玩啦！
本人对日本菜的知识只可说是半桶水之中的半桶水，要去学要去吃的路还长，可惜日本菜在香港来说，比其他菜系的门槛高，要交的学费还很多，所以要吃得好，住得好，穿得好，都是努力点进修及工作吧。
张贴
