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2009-11-28
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鳝可以说是从小到大吃得最多的鱼类,吃了这么多年从未生厌!无论中式的做法或日式的酱汁烤通通来者不拒!但只会在日本吃烤鳗鱼,尤其在上野的伊豆荣本馆(因为香港及台湾的质素很一般,不吃没损失!)当知道有花锦鳝局,立即报名!因为要当造期对,对厨师手工有信心,及要一定人数才吃到,都真是要夹好天时、地利、人和!期待已久的这夜在八时半开局:大哥义烧----义烧切得厚身对自己来说不是卖点,因为常买半斤免切回家揸住成旧咬!这义烧油脂分布平均,肉质是软淋的.如果麦芽糖上多一点,出来的效果会更理想!烤鹅肝肠----常见膶肠的食法多是蒸或炒,烤倒是第一次吃!外皮入口脆身,内里的肝味浓郁甘香!连平常对膶肠麻麻的我也改观,要对个人腊味喜爱排行榜的位置重新排位!松露野箘----卖相看似麻麻,但各种菇类用料新鲜!尤其草茹咬落有爆汁效果.琵琶鸭----不说不知,原来要用四十五分钟才烧好一只!所以供应量有限,经特派专员深入厨房重地实地观察所得,普通人站在炉旁十五也觉热力难挡!更何况是夜要连烧两只!师傅真的劳苦功高.此鸭是用较剪剪开上碟,一只鸭可分到两碟.第一碟上台时挑了一件近背位置的吃,外皮烧得香脆!腌料味道全渗进肉及骨内
当知道有花锦鳝局,立即报名!因为要当造期对,对厨师手工有信心,及要一定人数才吃到,都真是要夹好天时、地利、人和!
期待已久的这夜在八时半开局:
大哥义烧----义烧切得厚身对自己来说不是卖点,因为常买半斤免切回家揸住成旧咬!
这义烧油脂分布平均,肉质是软淋的.如果麦芽糖上多一点,出来的效果会更理想!
烤鹅肝肠----常见膶肠的食法多是蒸或炒,烤倒是第一次吃!外皮入口脆身,内里的肝味浓郁甘香!连平常对膶肠麻麻的我也改观,要对个人腊味喜爱排行榜的位置重新排位!
松露野箘----卖相看似麻麻,但各种菇类用料新鲜!尤其草茹咬落有爆汁效果.
琵琶鸭----不说不知,原来要用四十五分钟才烧好一只!所以供应量有限,经特派专员深入厨房重地实地观察所得,普通人站在炉旁十五也觉热力难挡!更何况是夜要连烧两只!师傅真的劳苦功高.
此鸭是用较剪剪开上碟,一只鸭可分到两碟.第一碟上台时挑了一件近背位置的吃,外皮烧得香脆!腌料味道全渗进肉及骨内,真是骨头都不能放过!到第二碟上台时这次挑了一件比较多肉的,发觉入口有点韧!食味有所不同.
天麻冬荀鳝头炖汤----网上资料显示(天麻的作用可归结为"三抗、三镇、一补",即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿,镇静、镇痉、镇痛,补虚)汤有很重的药材味!入口有点甘甜,喝后真的有点发热!如果这汤是早星期寒泠的那几天喝的话,效果肯定更显著!
打捞出来堆得像山高的汤渣也成为争夺的对象,最先是鸡脚跟著鳝头连脂肪的皮层也消失得无影无踪!
浓鳝汁浸皇帝菜----菜只不过是配角,鳝汁才是主角!这个尽吸精华的汁那有味道不好的道理?
蒜子火腩炆鳝腩----主角出场!花锦鳝身价珍贵,此鳝身切件前应有手臂般的粗,加了火腩、枝竹、蒜子、冬荀同炆,冬荀嫩滑无渣,枝竹吸尽汁的精华,鳝本身的鱼皮有极重胶质,肉质结实,但不是打边炉吃时灼后入口爽的类型,没有常见鳝类的泥味.
海鲜蒸乳酪----原来此菜本为招呼外国人仕而设!可能贪其材料无骨易入口,没有异型出现!(说起来也是!家中有很多外国长大的外甥,回港带他们出街吃饭见到鲍鱼仔,蛏子就大叫异形个个耍手拧头唔肯放入口!)
上层的摇柱、带子及虾固然鲜味,下层的蛋白乳酪入口比吃布甸更滑溜!
沙窝酱爆肉眼筋----是以啫啫形式的做法,浓味酱汁在煲内翻腾,肉眼筋吃起来爽脆,但配料中的猪膶抵受不住砂窝的高能力保温,很快因过熟而变得粗嚡!
清上汤会素玉白----一连吃了多个浓味的小菜,来了一个比较清淡的菜式,虽说是清淡也不能看少!冬瓜中间夹著一片金华火腿蒸熟再以高汤打茨看似简单,味道却调校得洽到好处.
腊味煲仔饭----侍应在远处打开煲盖后有个疑问,为什么不是"闻到"而是"看见"?理应腊味的味道四处飘散才对!虽然腊味阵容鼎盛有齐腊肠、膶肠、腊肉、腊鸭,但饭粒偏软身而且吸收不到任何腊味的味道及油份.从煲仔刮下来的饭焦如果配炆鳝的汁应该一绝!
杞子菊花糕----一看见颜色以为是桂花糕,入口才发觉有浓浓的菊花味!清清甜甜效果不错.
脆麻花定蛋散----不懂区分!只懂形容为面层洒上椰丝及糖,脆口而油份少.
雪影杏汁饱----西苑名物不多作介绍!只恨自己不像女生,吃甜品时有另一个胃出现的特质,否则必和同埸食友死过!争夺多出的杏汁包!
对上一次吃花锦鳝已是十年前的事,那时年纪还少,
不懂欣赏一顿美食背后有多少人在背后流著汗的努力!
多谢名位出力的朋友!这夜绝对是开心饱足,满意的一局!
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