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2021-05-16
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西多士惯常做法是用炸，因为简单快捷，把两片面包中间涂上花生酱夹起，外层沾上蛋浆，放入炸炉油炸三十秒，隔油后即能奉客。食材面包两元、酱料一元、连同油耗及人工成本，每客只不过十元。闻说上环瑞记改用煎的方法去做西多，突破了惯常煮法。炸与煎西多主要分别在于以下数点：1. 瑞记以煎所做的西多费时较久，厨房女工需要细心耐性逐块逐块去煎，先将面包一面煎至金黄，再反至另一面去煎，估计每客较炸法多四分钟左右；2. 用煎法是不能加蛋浆的，因鸡蛋快熟，煎久了便现㶶味。故瑞记西多明显对比坊间少了一层蛋浆味道，但反而多了一重以煎才有的脆口感。瑞记位于街市熟食市场内，一间边陲不太显眼的店面。周末晨早，人客不多，各占几张桌子，感觉都是游客慕名而来，大家点的都是招牌奶茶及西多士。几位女工勤奋在厨房工作，没人招呼，落单自已要走到小窗前，弯腰对窗内女工点菜。【冰火奶茶】先送上餐饮冰火奶茶。冰的就是把刚煲好撞好的热奶茶倒进樽内，然后冷藏，就成了无冰块、原汁原味的冻奶茶了。记忆中这玩意是太兴陈老板发扬光大的，但当年是否由瑞记所创，不可考也。热奶茶品质出色，红茶带有甘涩香味，亦有色泽，适合自己。【煎西多】窗内看到女工为白面包切
闻说上环瑞记改用煎的方法去做西多，突破了惯常煮法。炸与煎西多主要分别在于以下数点：
1. 瑞记以煎所做的西多费时较久，厨房女工需要细心耐性逐块逐块去煎，先将面包一面煎至金黄，再反至另一面去煎，估计每客较炸法多四分钟左右；
2. 用煎法是不能加蛋浆的，因鸡蛋快熟，煎久了便现㶶味。故瑞记西多明显对比坊间少了一层蛋浆味道，但反而多了一重以煎才有的脆口感。
瑞记位于街市熟食市场内，一间边陲不太显眼的店面。周末晨早，人客不多，各占几张桌子，感觉都是游客慕名而来，大家点的都是招牌奶茶及西多士。几位女工勤奋在厨房工作，没人招呼，落单自已要走到小窗前，弯腰对窗内女工点菜。
【冰火奶茶】
先送上餐饮冰火奶茶。冰的就是把刚煲好撞好的热奶茶倒进樽内，然后冷藏，就成了无冰块、原汁原味的冻奶茶了。记忆中这玩意是太兴陈老板发扬光大的，但当年是否由瑞记所创，不可考也。热奶茶品质出色，红茶带有甘涩香味，亦有色泽，适合自己。
【煎西多】
窗内看到女工为白面包切边皮，但没见到烹调过程。很想知道它的用油量、及煎时会否为面包涂上糖浆。送来时西多呈金黄色，不像是纯煎制便可做出的颜色，估计做法正如大家烧烤般烧面包最后涂一层蜜糖的做法。
送来时已淋上炼奶，破坏了香脆口感，亦没得选举用糖浆食法。味道说穿了，分别不大，都是浓郁的面包配炼奶，再带点脆口而已。
【鲜牛米粉】
看卖相便感像吃病人餐，十分清淡无味。牛肉选择部位是瘦肉为主，没施腌料及松牛粉，煮法直接于米粉上灼熟。牛肉质感全熟，不像平常火锅般吃鲜牛只渌至半熟带点血红嫩滑的食法。
总括而言，瑞记餐种选择太少，味道纯真自然，像世外高人般，与外间无争。
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