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2013-07-16
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香港的日式拉面店早就多过米舖，数目直逼快餐店，当中有不为人识的本地小店，也有来自日本的过江龙。话说早前有一位食友提及尖沙咀开了一间来自日本的拉面店，某天在下到附近并刚好有空，就前往一试这一家「乌骨鸡拉面 龙」。事前已先在 OPENRICE 看了食评，当时看到试食报告占了总食评的一半。自己也去过类似的饭局，知道写评者或多或少都会留手，可参考的真正顾客不算多，也反映出光顾的人不多。先来官方介绍，来自九州福冈的「乌骨鸡拉面 龙」，在日本的名字叫「乌骨鶏らーめん 龙」，是有廿多间分店的连锁店，卖点是用乌骨鸡来做汤的材料，就是中药常见的材料竹丝鸡，据闻可以养阴润胃、健脾益气之效，看似十分健康。这些表面东西之外，在下自行深入看看这店的客观资料。在日本著名食评网站 tabelog，此店的得分大约是中等不算高，更重要的是食评不多，每家分店平均不及一兰的1/10，即表示光顾的人很少。 再看看其官网，一般拉面店的官网最大卖点是食物，然而这店的官网首页却大卖「加盟制度」，讲明付出100万日圆就能得到专利，可以准备开店，还详细列明开支收入，让浏览者觉得加盟此店会比其他拉面连锁店收入更高。 整个网
事前已先在 OPENRICE 看了食评，当时看到试食报告占了总食评的一半。自己也去过类似的饭局，知道写评者或多或少都会留手，可参考的真正顾客不算多，也反映出光顾的人不多。
先来官方介绍，来自九州福冈的「乌骨鸡拉面 龙」，在日本的名字叫「乌骨鶏らーめん 龙」，是有廿多间分店的连锁店，卖点是用乌骨鸡来做汤的材料，就是中药常见的材料竹丝鸡，据闻可以养阴润胃、健脾益气之效，看似十分健康。
这些表面东西之外，在下自行深入看看这店的客观资料。在日本著名食评网站 tabelog，此店的得分大约是中等不算高，更重要的是食评不多，每家分店平均不及一兰的1/10，即表示光顾的人很少。
再看看其官网，一般拉面店的官网最大卖点是食物，然而这店的官网首页却大卖「加盟制度」，讲明付出100万日圆就能得到专利，可以准备开店，还详细列明开支收入，让浏览者觉得加盟此店会比其他拉面连锁店收入更高。
整个网站给在下的感觉，是卖「一盘生意」多过卖「一碗拉面」，比起一兰及香港一风堂更流水作业。在下本身比较喜欢专注食物的拉面小店，因为彻底商业化的品牌，往往因为没有料理职人的「心」而影响品质。
然而店的水准始终是靠食物本身去判断，所以在下就决定亲身一试，用自己的味蕾去判断好坏。
店的位置在人气的「东京AGURA」往尖沙咀方向行几个舖位，时间为星期日傍晚，东京AGURA还未开门，在下到达「龙」之时内里只得两个客人，之后才再多两个。店内只有两张窄窄的桌和一排面壁吧台位，只能容纳十多个客人，格局有点像铜锣湾的豚王，但因为人客不多没那么挤逼。
墙上有日文字句和图画，令人想起现时暂停营业的铜锣湾「广岛沾面本舖爆弹屋」，不过这里就较为儿童向，算是有点特色。
吧台位桌下有勾给客人挂袋，和旁边的东京AGURA一样，在下还是爱一风堂的篮子设计。
拉面有几款，包括「味噌拉面」、「辣味噌拉面」、「屋台豚骨拉面」、「辛子高菜屋台豚骨拉面」、「酱油拉面」、「盐拉面」、「叉烧油面」，种类不少，很符合其商业化的路线，也很适合香港人，但亦代表专注度不高。
等待时喝麦茶，在下是麦茶的粉丝，这杯够冰凉但麦味太淡感觉一般。
点了菜单内人气No.1的「极上叉烧味噌拉面」，论卖相很不错，起码见到师傅有心把叉烧舖成梅花状。先来一口汤，汤底味噌浓厚，虽然和在下于东京吃过的味噌名家「纯莲」有一段距离，但单计香港这味噌汤底算是不俗，然而也因此掩盖了豚骨和鸡的味道，汤底也没有鸡汤独有的顺滑感，也许要吃较淡的豚骨拉面才能感受到。
值得一提是落单时店员有问是否需要少油，也许是店方从网上食评看到有人说太油腻而作出对应。在下讲明要原汁原味不要减油，出来的油份其实不算多，和周月相比简直是小儿科，看来很多香港人过了几年还是未习惯传统日式拉面的浓和多油感觉。
面条方面，以来自福冈的品牌来说较粗，微曲而嚼劲不错，加上份量足够，可说是香港的中上级水平。
叉烧有四片份量十足，肥瘦比例亦适中，但厚度及肉味皆薄，是这碗面中较失色的部分。
相反半熟蛋是最好的一环，无论是流心度及蛋香皆有水准，不过近来在下已少见香港有名拉面店有低水准的半熟蛋了。
笋条方面亦觉可以，厚度适中，浸汤到最后仍有一定的爽口感，也没有渣。
另外有独特的炸洋葱，在下本身大爱洋葱，炸香的更惹味，能提供爽脆的口感，但味道很浓很抢，是否适合配拉面，真的见仁见智。
为了感受汤中是否有鸡，在下喝完一整碗，结果维持原判。饱肚度是不俗，但之后的几小时在下的口喝感比过去吃其他更浓的拉面如周月、长浜No.1强烈，是在下身体有毛病，还是其他原因？
这个拉面售价$98，和旁边东京AGURA的价钱差不多，但这里不收加一之余，用手机显示Like店家的Facebook Page更有九折优惠。同时邻店却要收加一，来回价钱相差超过20%，再考虑到材料份量，是颇大的差距。
整体来说，这店的拉面虽然未到香港最高水平，所谓的乌骨鸡健康卖点，在浓厚多油的情况下其实可以无视，但看价钱和份量，其实性价比也不差，但最近店方做了另一步让在下降低评价减分。
这一步就是加入团购。不是说所有做团购的店都是没水准，但以在下过去的经验，确实会有更大中伏机会，因此渐渐形成「食肆要搞团购等于不行」的信念，特别是对材料质素要求特别高的日式拉面。就算是名气一般的店，像上文提及找饮食博客来试食写评，提供Facebook Like折扣，再加上一些传媒报导，其实已经很足够，走到团购这步实在是太Over。其实只要稍为做一下市场调查，就会知道过去曾做过团购的拉面店，绝大部分都是水准一般，又何必自降身价呢？
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