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2020-02-02
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在首尔的马场洞，又名烤肉一条街，就是出了名吃韩式烧肉的。这家烧肉店取名马场洞，是「新麻蒲」的另一分支，选址新城市广场三期，跟其他人气餐厅都聚在一起，成了新的热点。餐厅装潢很摩登，非常企理，不会满布油烟味。柜里的是湿式熟成处理的肉类，比起常常听见的dry aged，wet aged beef是将牛肉放入真空装里，再在这摄氏负二至三度的雪柜里熟成360小时，在恒温恒湿的情况下达到特别的嫩度。韩式餐厅总是有附送的前菜，这里给的很慷慨，种类繁多。除了一定有的泡菜外，还有腌青瓜、豆卜、沙律，令吃烤肉不会那么腻，增添清新感。先来黑毛猪肩肉，厚切的实在感，油花分布平均，色泽新鲜。把整块肉放上去热哄哄的铁板，发出「滋滋」声。店员非常纯熟地帮我们将肉剪开一条条。煎香两面后，油脂挥发至香气四溢。黑毛猪的肉味十分浓郁，很是惹味。酱料有岩盐、生磨山葵和粗粒法式芥末。三款将肉味带出不同层次：岩盐最能吃到肉的原味；法式芥末带甜而调起肉汁；山葵的辛辣则加添刺激感。餐厅特意设计了这个炉架，好让烧好的肉能够放在上面，一直热著不会放凉，十分贴心。-牛肉选了牛后腰部位，雪花分布均匀得来不算过多，毕竟个人喜欢不过肥的部位，感
餐厅装潢很摩登，非常企理，不会满布油烟味。
柜里的是湿式熟成处理的肉类，比起常常听见的dry aged，wet aged beef是将牛肉放入真空装里，再在这摄氏负二至三度的雪柜里熟成360小时，在恒温恒湿的情况下达到特别的嫩度。
韩式餐厅总是有附送的前菜，这里给的很慷慨，种类繁多。除了一定有的泡菜外，还有腌青瓜、豆卜、沙律，令吃烤肉不会那么腻，增添清新感。
特选黑毛猪肩肉
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先来黑毛猪肩肉，厚切的实在感，油花分布平均，色泽新鲜。
特选黑毛猪肩肉
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特选黑毛猪肩肉
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店员非常纯熟地帮我们将肉剪开一条条。
特选黑毛猪肩肉
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煎香两面后，油脂挥发至香气四溢。黑毛猪的肉味十分浓郁，很是惹味。
酱料有岩盐、生磨山葵和粗粒法式芥末。三款将肉味带出不同层次：岩盐最能吃到肉的原味；法式芥末带甜而调起肉汁；山葵的辛辣则加添刺激感。
特选黑毛猪肩肉
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餐厅特意设计了这个炉架，好让烧好的肉能够放在上面，一直热著不会放凉，十分贴心。
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1+韩牛后腰肉
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1+韩牛后腰肉
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湿式熟成的牛肉质感果然有点不同，嫩得来且锁住肉汁，而仍有aging的肉味。
1+韩牛后腰肉
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特选黑毛猪颈肉
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药膳养生石锅饭
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吃了丰富的肉，还是要搭配些清淡的，于是要了个药膳养生石锅饭。
药膳养生石锅饭
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新鲜的蔬菜有菠菜、香菇、红萝卜丝和翠玉瓜，待回拌到饭里去。酱油和一壶麻油放旁边，可以根据客人的口味加添多少。
药膳养生石锅饭
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用上韩国米，在热窝里烤得带点饭焦。
药膳养生石锅饭
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说是药膳，是稍稍吃到那种味道，只闻其味不见其状，最后只找到数粒银杏夹在饭之间，相信药膳的用料还是想保持神秘吧。少许甘涩味是平常不会吃到的特别味道，为先前的大快朵颐消消腻也是不错的配搭。
除了烤肉外，看见别桌还有卖相有很吸引的芝士拉丝煎饼和炒年糕等等，下次人多一点可以多试一点款式呢。
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