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2023-08-29
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「鮨文」始于元朗，多年前正是我首尝白子及黑鲍的鮨店，记忆中还有层层叠的海胆，当年真是惊为天人！非常欣赏老板兼寿司长对食材处理之心得及创意。 阔别数年，很高兴知道「鮨文」落脚尖沙咀，急不及待拜访他在亚士厘道的店，才开张一个月多。吃了一顿12贯寿司、每位$580的厨师发办午餐 ，师傅手艺扎实，寿司饭团不松不紧，口感绵糯，跟之前一样用赤醋米，但酸度高了一点，而饭质更软熟。 牡丹虾刺身寿司最开心是延续别具新意之特式，烹调技巧上创意不断，今午的惊喜在酒渍之物，最爱那贯酒渍牡丹虾配酒渍咸蛋黄的寿司，酒渍令牡丹虾刺身的虾味更加浓郁、咸蛋黄的蛋更香郁，味道丰富至极，不可能不大满足！ 海胆鱼子酱寿司北海道紫海胆与法国鱼子酱寿司，据说食材上是千挑万选的配搭，方才有此梦幻组合、如此协调，极度鲜美浓香。 池鱼寿司池鱼寿司处理手法别树一格，剁碎配麻酱、茗荷及芝麻碎等，变得丰厚滋味，回甘悠久。 拖罗寿司顶级野生拖罗，从知名买手「石司」入货，挑选的是加拿大天然巨吞拿、重153公升。寿司长更取其蛇腹、即肚腩位，刻意薄切令口感更软而不腻，真是愈咬愈有鱼味，美味无穷！白饭鱼鱼苗蒸蛋启幕的蒸蛋亦有改变，以大量白饭鱼鱼苗铺面
新鱿鱼须寿司
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阔别数年，很高兴知道「鮨文」落脚尖沙咀，急不及待拜访他在亚士厘道的店，才开张一个月多。
白腹鲭鱼
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牡丹虾刺身寿司
牡丹虾刺身寿司
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牡丹虾刺身寿司
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海胆鱼子酱寿司
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池鱼寿司
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池鱼寿司
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拖罗寿司寿司
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拖罗寿司
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白饭鱼鱼苗蒸蛋
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白饭鱼鱼苗蒸蛋
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白饭鱼鱼苗蒸蛋
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共他寿司：
石桓鲷－爽脆非常，肉质细腻
石桓鲷寿司
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新鱿鱼须寿司
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帆立贝寿司
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深海池鱼寿司
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𫚕鱼寿司
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白腹鲭鱼寿司
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象拔蚌腹寿司
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三文鱼子卷寿司
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手卷
右口鱼边混合贝柱等，有一种特别的咸香。
右口鱼手卷
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以虾、蟹、鸡、贝柱等久熬而成，然后隔渣，非常浓醇滋味。
海鲜汤
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两款口味分别为姜及开心果。
雪糕
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非常细心，备以手指纸巾，给予选择用手拿寿司吃的客人。
张贴
