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餐厅: 大班樓
资讯:

为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度,环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」,参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客,部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志,以供张贴於店舖内,供顾客识别。详情可在此浏览:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等级4
2020-06-29 607 浏览
大班楼的粤菜是做得如此出色, 其实不用多一个不知名的Food Blogger如我去赞颂. 她需要的也许只是米芝连还给她的星星, World’s 50 Best她已经拿了, 比起其他排名比她低的香港米芝连餐厅, 拥有的一/二/三星多的是, 只能说评审口味有异, 但她的粤菜对我来说就是Superb.很多人说她的粤菜很摩登, 很Fusion, 其实我认为她只是将粤菜做到一个极致的精致. 正如其的首本名菜鸡油花雕蒸蟹配陈村粉, 所有材料和做法也是粤菜做法, 例如利用鸡油和蒸蚬水去提升花蟹的鲜味, 利用花雕作为酒香的媒介, 以至是以陈村粉去吸收整道菜的精华, 没什么西式食材, 味道配搭其实在中菜的历史中也有提及, 充其量只这就是集完百家之大成, 再去芜存菁的制成品. 再说她的头盘, 臭豆腐外皮外脆, 发酵味道醇香而不刺鼻, 内里的马蹄爽口, 令其口感更为丰富. 至于芋泥鸭盒, 是荔芋香酥鸭的变奏版本, 除了外表炸得十分香脆而没有油膉味外, 在芋泥层里面有的是鸭肉切丁及其他配料, 就像吃粉果的内馅一样, 同样相当有趣.来到大路的菜式也有惊喜, 南乳吊烧鸡的鸡肉嫩滑得如豆腐一样, 外皮香脆之余, 附
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大班楼的粤菜是做得如此出色, 其实不用多一个不知名的Food Blogger如我去赞颂. 她需要的也许只是米芝连还给她的星星, World’s 50 Best她已经拿了, 比起其他排名比她低的香港米芝连餐厅, 拥有的一/二/三星多的是, 只能说评审口味有异, 但她的粤菜对我来说就是Superb.

很多人说她的粤菜很摩登, 很Fusion, 其实我认为她只是将粤菜做到一个极致的精致. 正如其的首本名菜鸡油花雕蒸蟹配陈村粉, 所有材料和做法也是粤菜做法, 例如利用鸡油和蒸蚬水去提升花蟹的鲜味, 利用花雕作为酒香的媒介, 以至是以陈村粉去吸收整道菜的精华, 没什么西式食材, 味道配搭其实在中菜的历史中也有提及, 充其量只这就是集完百家之大成, 再去芜存菁的制成品. 再说她的头盘, 臭豆腐外皮外脆, 发酵味道醇香而不刺鼻, 内里的马蹄爽口, 令其口感更为丰富. 至于芋泥鸭盒, 是荔芋香酥鸭的变奏版本, 除了外表炸得十分香脆而没有油膉味外, 在芋泥层里面有的是鸭肉切丁及其他配料, 就像吃粉果的内馅一样, 同样相当有趣.

来到大路的菜式也有惊喜, 南乳吊烧鸡的鸡肉嫩滑得如豆腐一样, 外皮香脆之余, 附上的南乳汁十分香甜, 也提升了鸡肉鲜味的层次. 最后一道是蔬菜: Baby Broccoli, 食材上应该是整餐最西式的, 是西兰花和芥兰的混种, 顶端似西兰, 而末端口感不像芥兰般粗枝大叶, 反而有著菜心的爽嫩, 上面铺上自家腌制的梅菜, 清味而没有任何酸餲味, 以菜提升菜的鲜味, 一如之前用蚬汁提升蟹的鲜汁一样—鲜上加鲜, 是主理人叶一南先生和邓天先生的坚持. 至于他俩人的传奇故事, Google一下, 比我说的还要精彩吧!
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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