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2019-01-02
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港人热爱打边炉，所以火锅餐厅无处不在，在竞争激烈底下纷纷也搞尽脑汁，推出不同汤底、独家食材或自家手打丸等等，务求做到与别不同。对于打边炉开始生厌的我表示火锅店食材及汤底大致相似，没有太大新意。今日经同事介绍来到黄记煌预祝圣诞节才知道什么火锅是真正的「与别不同」！楼梯上1楼便会看到光亮的霓虹灯牌，绝不会错过餐厅门口主要以红黄蓝及浅木色为主色调，更设有宫延摆设，看来餐厅想以宫廷作主题入座后台上已放有碟、筷子、餐纸及打边炉用具，而焖锅已放在台面上，金色外表与尖顶盖确实颇有气势，而锅的深度明显比一向火锅炉浅餐牌为迎合主题采用了古代城门概念，内里例出所有食物及其图片，决定后可在点单纸下单，意外地餐厅更供应许留山甜品，不其然令我怀疑是否同属许留山集团点菜纸背后有说明焖锅的由来及食用方法，原来焖锅源于清代御膳「香辣汁鱼」，最后一直流传及现变至现今的焖锅，怪不得餐厅以宫廷作主题焖锅有4-5个系列选择，有鱼类、海鲜、猪牛、三黄鸡及自选。经过同事们一番唇枪舌剑后，我们决定点选自选焖锅，食材有石班鱼柳、广岛蚝、美国安格斯牛小排及杏鲍菇。另外点了三款涮菜供打边炉品尝率先到来的是小吃鱼皮花生，少见黑色外表，酥脆
楼梯上1楼便会看到光亮的霓虹灯牌，绝不会错过餐厅门口
主要以红黄蓝及浅木色为主色调，更设有宫延摆设，看来餐厅想以宫廷作主题
入座后台上已放有碟、筷子、餐纸及打边炉用具，而焖锅已放在台面上，金色外表与尖顶盖确实颇有气势，而锅的深度明显比一向火锅炉浅
餐牌为迎合主题采用了古代城门概念，内里例出所有食物及其图片，决定后可在点单纸下单，意外地餐厅更供应许留山甜品，不其然令我怀疑是否同属许留山集团
点菜纸背后有说明焖锅的由来及食用方法，原来焖锅源于清代御膳「香辣汁鱼」，最后一直流传及现变至现今的焖锅，怪不得餐厅以宫廷作主题
焖锅有4-5个系列选择，有鱼类、海鲜、猪牛、三黄鸡及自选。经过同事们一番唇枪舌剑后，我们决定点选自选焖锅，食材有石班鱼柳、广岛蚝、美国安格斯牛小排及杏鲍菇。另外点了三款涮菜供打边炉品尝
花生
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率先到来的是小吃鱼皮花生，少见黑色外表，酥脆可口，甜中带点花生咸，是会令人上瘾的质感与味道
所有焖锅食材会根据摆放锅内次序顺序由顶至底放在「六宝盒」内呈上，概念特别而且方便服务员制作焖锅
「六宝盒」最顶层是白底油调味料，油份可以令食身顺滑入口外还可避免烧焦情况
第二层为切片杂菜，有洋葱、红椒、青椒及萝卜等
第三层是已腌制的自选食材
第四层是友人与我选择的招牌咸鲜汁
最底层为芫茜
其后服务员会现场制作，将食材、酱汁及调味料续一铺于锅内，盖上盖后待熟便可享用
酱汁迫出就是食材熟之时，沸腾之酱汁杰度刚好挂在每件食物上，食材配上少许咸的酱汁令味道更特出，而酱汁吸收了海鲜及其他食材的精华令酱汁味道更有层次及增加其独特性。在点选的四款食材之中，个人推介广岛蚝与美国安格斯牛小排，广岛蚝有著非常香浓蚝味，而且蚝并没有因焖煮后而缩水，能够保持原有大小，而牛小排肉质软腍，配上咸鲜汁味道更野味！
咸鲜汁会随著焖煮时间而变得愈来愈杰，当酱汁变得杰身或蔬菜底料余下五成，便可加入高汤打边炉！我们特此点了炸响铃、三黄鸡件及双并手工鹅肝虾丸与手工黑松露墨鱼丸。
炸响铃
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手工松露墨鱼丸（左）＋ 手工鹅肝虾丸（右）
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三黄鸡件
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个人十分推介二款丸类：
手工鹅肝虾丸十分弹牙，虾丸内有一丝丝蟹柳丝，惊喜是丸中心果真有鹅肝蓉！淡淡虾味绝不会覆盖香浓鹅肝味，鹅肝迷必定不能错过
手工黑松露墨鱼丸除了有粒粒墨鱼外，整颗墨鱼丸都平均地布满黑松露，所以有浓郁菇菌味
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整体评语：
味道-食材新鲜，质素亦不俗，而焖锅最主要之酱汁味道不会太咸，而且还可带出食物鲜味，特别是肉类，加入高汤后略赚味道变淡
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服务-可以人手不足关系，上菜及提供服务都会较缓慢，但本人觉得仍可接受
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卫生-所有餐具及用具都干净无比，一尘不染
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环境-炉光充沛，而餐厅内的家具及座椅感觉非常新，整间餐厅都是卡位而且座位舒适，座位与座位之间有足够空间就坐及摆放东西
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抵食-食物质素与环境都物有所值，但真正抵食取决于个人进食分量或用膳人数，一锅份量大约为2-3人，如果细食者或进食人数多必定较抵食
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