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2010-09-26
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麦兆记 ? 和麦兆辉有甚么关系 ? 是无间道的场景吗 ?! 看清楚一点，原来是云吞面店一间，其介绍所言，更是麦奀记的女儿与其女婿徒弟所开设，一个专长拍电影，一个擅于去渌面，也是「行行出状元」。源于广州的云吞面，在全人手的年代，每个工序都会影响出品的味道，能完全掌握者也著实不多，当中之一就有「云吞面天王」之称的麦唤池老先生，据说当年只用担挑吊上食材工具兜售而已；由小摊档到开店发迹，其第二代主理人就是有名的「麦奀」，今这店由第三代去经营，祈望可找回当年的羊城遗风。叫了碗云吞面试试，用汤匙垫著面底，以免给汤底浸淋是传统做法，碗内四粒云吞，九钱份量的面底比平常吃的更呈幼身，口感上也多了两份爽韧之劲，需知越幼的面越易拆断，虽然稍欠面香，也吃不著讨厌的碱水味，看来这里对面条确有一定的要求。再细尝汤底，也真能找到大地鱼和虾籽的味道，入口略带微辣，但喝完整碗后身体没明显的燥感，不似用上味精，只是用料火侯虽然十足，更加入韭黄来「降火」，个人觉味道厚了一点，以现代人的口味不妨清淡一些。散尾的云吞不算大粒，外皮入口也滑，只是内馅以鲜虾为主，猪肉少得可怜，但所用之虾确是爽甜。整体确是不错，倒是如吃惯十余元
源于广州的云吞面，在全人手的年代，每个工序都会影响出品的味道，能完全掌握者也著实不多，当中之一就有「云吞面天王」之称的麦唤池老先生，据说当年只用担挑吊上食材工具兜售而已；由小摊档到开店发迹，其第二代主理人就是有名的「麦奀」，今这店由第三代去经营，祈望可找回当年的羊城遗风。
叫了碗云吞面试试，用汤匙垫著面底，以免给汤底浸淋是传统做法，碗内四粒云吞，九钱份量的面底比平常吃的更呈幼身，口感上也多了两份爽韧之劲，需知越幼的面越易拆断，虽然稍欠面香，也吃不著讨厌的碱水味，看来这里对面条确有一定的要求。
再细尝汤底，也真能找到大地鱼和虾籽的味道，入口略带微辣，但喝完整碗后身体没明显的燥感，不似用上味精，只是用料火侯虽然十足，更加入韭黄来「降火」，个人觉味道厚了一点，以现代人的口味不妨清淡一些。散尾的云吞不算大粒，外皮入口也滑，只是内馅以鲜虾为主，猪肉少得可怜，但所用之虾确是爽甜。
整体确是不错，倒是如吃惯十余元「乒乓球」云吞 加底的话，这里未必适合你，廿五元的「细少」份量，按价钱计绝不便宜，吃的纯为手艺，绝不饱肚。至于标谤用大量的鸭蛋来打面，相对澳门主要用鸡蛋的出品，前者面身较重韧性，后者的面香则重了一点，所以更加注重打面的功夫，诸如澳门的「祥记」。
一碗云吞面绝对满足不了胃纳，再来更贵的虾籽捞面，加了猪油后吊出食瘾，其爽韧的面质更突显出来。洒上的虾籽份量不多，倒是来货不俗，幼身而没明显的「嗡」味，配上蚝油刚好伴完一碟捞面。再点一个十九元的面水灼芥兰，碧绿的菜身吃著爽脆，清甜而没有苦涩味，看来芥兰也踏进当造之期了。
这样三味东西，就收你八十一元了。看食客来往不断，门口的师傅忙个不停，论「无间」也不是堕下十八层地狱或成为兵贼的卧底，能弄出无间断的优质面条、经营得食肆无间不停，可喜可贺。作为一个老饕，也何尝食缘「无间」?!
自知没可能用回那竹竿，「你们是否自设工场来打面 ?」埋单时顺便询问坐在收银台的老板，「当然，否则边有咁好吃的面..........」自豪的回答，确有大口气的余地。
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