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2019-05-07
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最初阿爷的叫法是用来形容北面的大人物，总是有种至高无上、畏而远之的感觉。暂且离开北方，那「阿爷厨房」和「阿爷私房菜」又如何？曾令万千家庭主妇、甚至男厨神在电视屏幕前目不转睛、刀法、厨艺和武艺同样精湛的阿爷 — 李家鼎先生，同样是粤菜和美味的代表人物！于去年开业的「鼎•会馆」主打家庭小炒菜式，顾客可随时以即兴方式享用手功粤菜，不像私房菜需预约及大伙儿参与，给予我们与鼎爷常会面的机会！「鼎•会馆」位于中环闹市，楼底高配合雅致的中式装潢，环境令人舒泰！在「鼎•会馆」，除可品尝到部份阿爷厨房的菜式，亦可尝试由鼎爷与资深粤菜大师 — 李翔先生共同设计的菜式，等于将滋味增值！第一次见识南极水晶蟹，原来是全港首次引入，怪不得！来自深海的南极水晶蟹，非常生猛，可惜霸气的牠快将成为我们第一道的菜式！鹅肝酱炒南极水晶蟹虽失去了霸气，但香气有著摄人的魔力！这张相片可清楚看到南极水晶蟹的模样！鹅肝酱汁馥香而不腻，独突的香气既能讨好味蕾、又能融入嫩滑幼细的蟹肉、提升蟹香，带出细致的味道，无论火喉、调味和稀稠度等也达到恰到好处的层次，鹅肝酱炒南极水晶蟹是非常不寻常的美味！这非常不寻常的美味必须提前预订，并以市价发
暂且离开北方，那「阿爷厨房」和「阿爷私房菜」又如何？曾令万千家庭主妇、甚至男厨神在电视屏幕前目不转睛、刀法、厨艺和武艺同样精湛的阿爷 — 李家鼎先生，同样是粤菜和美味的代表人物！
于去年开业的「鼎•会馆」主打家庭小炒菜式，顾客可随时以即兴方式享用手功粤菜，不像私房菜需预约及大伙儿参与，给予我们与鼎爷常会面的机会！
「鼎•会馆」位于中环闹市，楼底高配合雅致的中式装潢，环境令人舒泰！
在「鼎•会馆」，除可品尝到部份阿爷厨房的菜式，亦可尝试由鼎爷与资深粤菜大师 — 李翔先生共同设计的菜式，等于将滋味增值！
第一次见识南极水晶蟹，原来是全港首次引入，怪不得！
来自深海的南极水晶蟹，非常生猛，可惜霸气的牠快将成为我们第一道的菜式！
鹅肝酱炒南极水晶蟹虽失去了霸气，但香气有著摄人的魔力！
这张相片可清楚看到南极水晶蟹的模样！
鹅肝酱汁馥香而不腻，独突的香气既能讨好味蕾、又能融入嫩滑幼细的蟹肉、提升蟹香，带出细致的味道，无论火喉、调味和稀稠度等也达到恰到好处的层次，鹅肝酱炒南极水晶蟹是非常不寻常的美味！这非常不寻常的美味必须提前预订，并以市价发售，当晚的鹅肝酱炒南极水晶蟹约 HK$2 ,700！
尝过南极的深海海鲜，跟著是滋补暖胃的炖汤！
汤色透彻、汤温热烫，同样是香气扑鼻的松茸螺头炖鲍鱼 (HK$368)。
汤味甜香清雅，充满味觉和香气的层次感，犹如一支出色的红酒，让人探索高低起伏的引力！别以为炖汤可省却不少功夫，原来「鼎•会馆」炖汤也分为三个步骤，先将鸡和猪蹍炖六小时，再放入松茸和螺头炖制四十五分钟，最后才加入鲜鲍炖五至六分钟！
阿爷厨房的桂花蟹肉炒瑶柱（HK$428）出来了，为何香气总是那么的撩人！
一下筷便感觉到桂花蟹肉炒瑶柱的干爽程度，味蕾更不在话下，简直是香得彻底、爽得精彩。银芽、蛋香、瑶柱、蟹肉的四鲜共冶一炉，谱出丰富的层次感，好吃得令人合不上嘴巴来，出色之作！
记得琵琶黄金虾 (HK$428) 同是阿爷厨房的菜式 ，又是令人食欲大增的香气！
选用虎虾制作，入口啖啖松软被咸蛋黄覆盖的虾肉，还有著沙沙的口感，香气浓郁，与坊间的黄金虾不同之处，我想是咸蛋黄分布十分均匀，口感舒畅，而且完全没有腻意！
漂亮的容器带来了很好吃的葱香梅菜皇焖和牛肋骨 (HK＄298/每位）。
香气依然，不过这回牛肋骨的软腍、肥美及调味远超于想像的距离，特别是葱香与甜梅菜出来的效果，既创新，又令人喜出望外！
跟著要一尝李翔师傅和鼎爷共同设计的菜式的巧手桑拿鸡 (HK$628/全只) ！将鸡切成薄片，以桑叶垫底，配搭冬菇、云耳和虫草花，更是即场蒸煮的菜式！
还有一个特别之处是分两层的铜锅，上层放置鸡件，下层注满红萝卜、粟米熬制的鸡汤，可想像到烹调巧手桑拿鸡的过程，不单没有流失鸡的精华，还将精华再次浓缩！
蒸好了，第一时间传来粟米的香气！
鸡片相当滑溜和入味，当然要把对身体极具补益的桑叶也吃光！
再来品尝鸡汤，味道十分浓郁香甜，接近带胶的质感，果然是精华所在！
小圆锅里头又是什么的滋味？
揭盅了，是鲍汁虾籽柚皮 (HK$128）。最爱柚皮全无涩味、入口即化的口感，加上制作过程中以虾米、蒜子、鱼汤等煨制，连酱汁也来得份外滋味！
没有阿爷厨房的日子，不妨到「鼎•会馆」用舌尖品尝鼎级小炒！
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