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2019-09-21
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很久没有来了, 今天的感觉简直是间全新餐厅。应该有6年了, 尖沙咀工作的缘故所以经常来The One,最初是星级餐厅, 大厨长谷川离世后好像没有灵魂一般, 之前连服务也是马马虎虎, 直到今天海贺确实让人眼前一亮。除了一位老铁板师傅外, 一切面孔都是全新, 我问副经理发生什么事: 原来ICC101田舍家的总厨亲自过来座阵, 只一个礼拜时间。那来得正好, 真的要试试……这大厨绝不欺场, 我的刺身定食比之前大厨长谷川更要仔细, 我仔细的意思当然是细心安排, 材料新鲜固然是个Must,认真程度有过之而无不及; 为什么要用北海道的带子, 为何用冰水处理带子, 用什么温度放多久什么效果, 解释得详尽, 每一款刺身的调味甚至烹调方法他一一娓娓道来, 其实我也只是吃个Lunch而已, 有点受宠若惊。我觉得最精妙的是吞拿鱼近拖罗位置, 肥瘦适中, 咸淡适宜, 为了此定食值得一来。我的同事Order了一个叫白金豚的定食, 偷吃一口非常松化而且不油腻, 油脂分布很体贴, 当然不是猪自己体贴, 是养殖场负责人的功劳。原来来自岩手県的白金豚吃日本粟米大的, 难怪味道带甜而且质感富层次, 不得不提的是此定食只需$
应该有6年了, 尖沙咀工作的缘故所以经常来The One,
最初是星级餐厅, 大厨长谷川离世后好像没有灵魂一般, 之前连服务也是马马虎虎, 直到今天海贺确实让人眼前一亮。
除了一位老铁板师傅外, 一切面孔都是全新, 我问副经理发生什么事: 原来ICC101田舍家的总厨亲自过来座阵, 只一个礼拜时间。
那来得正好, 真的要试试……
特上刺身定食
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这大厨绝不欺场, 我的刺身定食比之前大厨长谷川更要仔细, 我仔细的意思当然是细心安排, 材料新鲜固然是个Must,
认真程度有过之而无不及; 为什么要用北海道的带子, 为何用冰水处理带子, 用什么温度放多久什么效果, 解释得详尽, 每一款刺身的调味甚至烹调方法他一一娓娓道来, 其实我也只是吃个Lunch而已, 有点受宠若惊。
我觉得最精妙的是吞拿鱼近拖罗位置, 肥瘦适中, 咸淡适宜, 为了此定食值得一来。
白金豚定食
$220
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我的同事Order了一个叫白金豚的定食, 偷吃一口非常松化而且不油腻, 油脂分布很体贴, 当然不是猪自己体贴, 是养殖场负责人的功劳。
原来来自岩手県的白金豚吃日本粟米大的, 难怪味道带甜而且质感富层次, 不得不提的是此定食只需$220,
市道不景原来也造就了食神!
已经6年了, 那铁板老师傅竟然认得出是我, 还叫我下次到银座要试试日本的海贺, 可惜我刚刚也是从日本回港, 下次有机会一定去东京走走!
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