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2014-05-23
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三月初到印尼峇里岛旅游之前，花了很多时间在网上查探岛上有什么好的餐厅，不同的食评家都不约而同地提起 Mama San。Mama San 这个名字很易记，难怪开张数年，在岛上无人不知，就连我们酒店的车伕也时常吊在口边，说不去是我们的损失。这间人气大热的餐厅背后的老板是名厨 Will Meyrick。Chef Meyrick 本身是苏格兰人，他的足迹遍布亚洲，但娶了印尼藉太太后他决定在当地落地生根，开了 Mama San、Sarong 等几间当地有名的餐厅。他极力主张 farm to table 的饮食文化，而且身体力行，跟印尼的农民合作，务求将最新鲜的食材送到枱上。近期听说 Chef Meyrick 跟 Dining Concepts 合作，在香港开了 Mama San 的第一间海外分店。小店坐落于中环区一所商业大厦的一楼，布置极富殖民地色彩，店内当然不少得它们著名的巨型手绘妈妈生壁画。餐厅的菜式全部由 Chef Meyrick 和团队设计，当中不少参考了印尼、泰国、马来西亚、越南和柬埔寨等等国家的食谱，再加以优化。头盘先拣选了一款脆滑三文鱼青芒果沙律 (3/5)。大大片的三文鱼用低温慢
Mama San 这个名字很易记，难怪开张数年，在岛上无人不知，就连我们酒店的车伕也时常吊在口边，说不去是我们的损失。
这间人气大热的餐厅背后的老板是名厨 Will Meyrick。Chef Meyrick 本身是苏格兰人，他的足迹遍布亚洲，但娶了印尼藉太太后他决定在当地落地生根，开了 Mama San、Sarong 等几间当地有名的餐厅。他极力主张 farm to table 的饮食文化，而且身体力行，跟印尼的农民合作，务求将最新鲜的食材送到枱上。
近期听说 Chef Meyrick 跟 Dining Concepts 合作，在香港开了 Mama San 的第一间海外分店。小店坐落于中环区一所商业大厦的一楼，布置极富殖民地色彩，店内当然不少得它们著名的巨型手绘妈妈生壁画。
餐厅的菜式全部由 Chef Meyrick 和团队设计，当中不少参考了印尼、泰国、马来西亚、越南和柬埔寨等等国家的食谱，再加以优化。头盘先拣选了一款脆滑三文鱼青芒果沙律 (3/5)。大大片的三文鱼用低温慢煮后轻轻香煎外层，入口香脆，加入青芒果丝后，再洒上一个清甜的鱼汤汁，味道十分清新。
唯一有少许奇怪的是沙律内好像另加了一些薄荷味的香料，味道略嫌太重，感觉好像刚刚刷完牙一样！
接著是主菜的烤乳猪 (3.5/5)，乳猪的份量相当不错，而且做得皮脆肉嫩。调味方面，厨师似乎刻意轻手，旁边两款酱汁 - 特制的峇里干葱汁和泰式辣椒汁特别留给食客亲自调校， 丰俭自人。
最后一道菜酥炸原条红鲷鱼配三味汁是整晩最抵食的一款菜式 (3.5/5)。原条红鲷鱼酥炸后，再配上以野姜、菠萝、辣椒和罗望子秘制的酱汁，味道酸溜溜中略带点辛辣，入口非常醒胃。
菜式的选择颇多，加上份量十足，特别适合一大班朋友一起分享。不过服务大有进步空间，虽然这里有几位较热情的侍应撑场，但另外一半则只是行行企企，态度木讷，完全不够主动，相信还要多加重点培训。张贴
