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2016-04-18
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煲仔饭记来到第三回，写过陈根记和望穿秋水才能吃到的坤记，轮到口碑不俗的绍华小厨。基于天气回暖，嗜煲仔饭的瘾或多或少是减弱了，但依旧会喜欢叫煲仔饭，正如大家在夏天仍会吃火锅、冬天仍会吃雪糕一样。谈炉火功力，绍华小厨未必是榜上有名，但在于煲仔内的配料上，这家位于熟食中心内的小厨，创意度却是绝类离伦的。香港的熟食中心，环境起码比大排档洁净光猛，独欠那洪洪的抛镬声。撇除镬气不谈，其实大致上菜式够地道，价钱相宜，好比到新加坡要到老巴刹吃沙爹串烧一样，不吃就走宝。城中有几间卧虎藏龙的熟食中心，譬如旺角和大埔墟街市的熟食中心，前者有咖喱农夫包，后者有平记的竹升面。至于爱秩序湾街市熟食中心，我还是第一次来；基本上，我出筲箕湾站应该屈指可数，想不到特地前来，是为了到熟食中心走一趟吧？这熟食中心的面积比上述两个有名的都要小，只容纳三家餐厅 - 绍华小厨、一家卖印度咖喱的和一家卖泰菜的。一眼能看到全部约六十个座位，运作就像food court，自己找位，自己找职员点菜。这三家餐厅没什么冲突，气氛上比大埔墟的和谐得多，那里竞争大，少不免有拉客的情况。寄熟食中心篱下的小厨，没外边自成一家的傲气，招呼一般，未尝不
煲仔饭记来到第三回，写过陈根记和望穿秋水才能吃到的坤记，轮到口碑不俗的绍华小厨。基于天气回暖，嗜煲仔饭的瘾或多或少是减弱了，但依旧会喜欢叫煲仔饭，正如大家在夏天仍会吃火锅、冬天仍会吃雪糕一样。谈炉火功力，绍华小厨未必是榜上有名，但在于煲仔内的配料上，这家位于熟食中心内的小厨，创意度却是绝类离伦的。
香港的熟食中心，环境起码比大排档洁净光猛，独欠那洪洪的抛镬声。撇除镬气不谈，其实大致上菜式够地道，价钱相宜，好比到新加坡要到老巴刹吃沙爹串烧一样，不吃就走宝。城中有几间卧虎藏龙的熟食中心，譬如旺角和大埔墟街市的熟食中心，前者有咖喱农夫包，后者有平记的竹升面。至于爱秩序湾街市熟食中心，我还是第一次来；基本上，我出筲箕湾站应该屈指可数，想不到特地前来，是为了到熟食中心走一趟吧？
这熟食中心的面积比上述两个有名的都要小，只容纳三家餐厅 - 绍华小厨、一家卖印度咖喱的和一家卖泰菜的。一眼能看到全部约六十个座位，运作就像food court，自己找位，自己找职员点菜。这三家餐厅没什么冲突，气氛上比大埔墟的和谐得多，那里竞争大，少不免有拉客的情况。
寄熟食中心篱下的小厨，没外边自成一家的傲气，招呼一般，未尝不是一件好事。害怕盛情的招呼，因为难却。从档口处的看不到厨房的运作，因而看不到煲仔饭所用的炉具；是炭火或气炉，不得而知，虽然报章里说的是真炭炉。
没有职员特别介绍菜式，只好四处张望。墙上贴有多款小炒和碟头饭，经济实惠。要个碟头饭只是$36-40，炒个菜只是$45，多付一点要个豆苗都只是$62-88，煲仔小菜都是$80有找。川式粤式都有，唯独是海鲜的种类不多，极其量都是青口、田鸡和仓鱼，轮海鲜是较坤记输蚀。主攻街坊市场，家常便饭不一定要劲擦海鲜，这类大路的小炒菜式，够撑有余。
适逢周六的晚上八时，是吃饭的黄金时间。幸运地找到两个位，打横平排坐也没法子。这类胶椅，坐不上多久，因为连袋都放不了，就算满座，应该都不用等上太久。
一心来吃煲仔饭，索性点上了两个。怕等得久，多点个小食来治口痒。话梅猪手、泰式猪颈肉、炸云吞和手撕鸡，全是$38，都是制法上有诚意的小食。
只是晚上才供应煲仔饭，作风和坤记一样。传统口味那版款式，是市面上90% 煲仔饭店有提供的，配料如排骨呀滑鸡呀滑牛呀肉饼呀咸鱼呀腊味等等，售$58-68不等。最贵的是猪膶黄鳝，但都只是$68，同行中来说，定价适中。横竖都是付六十多元的话，来绍华一定要试特别版的煲仔饭。
今年不是绍华首次推出特别配搭的，不过每年都会稍作更新。这版另类的煲仔饭，至今仍找不到翻版，唯一想到较近似的是油麻地铨满记，有几款海鲜煲仔饭，但创意和款式和绍华相差甚远。款式上不乏通常用上西式制法的，例如是黑松露龙虾($85)、野菌鹅肝($68)，亦有用上较刁钻食材部分，例如是虾酱「肉眼筋」($68)、蒜香「牛颈脊」($68)。味道上不只是靠𪷽下的豉油，有麻辣的、豉汁、XO酱等，全是惹味的酱料。用上煲仔饭的烤焗作用，味道不难渗透在饭里。
点好菜，是来一碗免费例汤。莲藕章鱼猪骨汤不乏干晒章鱼的陈香，没什么味精，喝罢也没有渴感。不是味粉开水，有一两块莲藕咬一下，不过不失吧。
麻辣手撕鸡 $38
麻辣手撕鸡
$38
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浓郁的麻酱淋在鸡丝和青瓜丝上，再洒上白芝麻和花生，状甚诱人。先拌后尝，发现底下还有爽口弹牙的海蜇，诚意十足，占上过半的配料，不限于菜名里的手撕鸡。麻酱固然惹味，但在白芝麻的点睛下，麻香更为突出；至于辣味，小得近乎没有。鸡丝不会撕得过碎，滑嫩非常。整体温度比室温微冷，恰到好处，凉伴菜太冷的话仍是有损风味。
煲仔饭弄得比预期快，大概是15分钟左右，手撕鸡还未吃完便奉桌。相比起陈汉记要在45分钟前落单，快上三倍；不过，奉桌不等于可以开动。
职员拿来豉油才打开煲盖，从边缘𪷽下豉油，手脚快得很，了事便再放上煲盖。
「等几钟就食得架喇。」，不计时的话会没什么时间观念，眼见美食而不能碰的时候，时间变得很漫长。
没有计时，只是觉得应该可以了，就揭盖。香气四溢，两个煲仔饭散发著不同路线的香气 - 疆土羊肉饭的较有鲜辣咸香，而野菌鹅肝饭的相对温和。
疆土羊肉饭加蛋 $68+5
即使不是传统款式的煲仔饭，加蛋加腊肠也行，味道配不配就要自己负责任了。这季没有吃上有窝蛋的煲仔饭，就算不是牛肉垫底，配上羊肉应该不会有太大差池。打在羊肉中间的蛋，蛋白微熟，似破未破的裹著相信是流心的蛋黄。用匙羹一拨，蛋汁迸发，缓缓的钻进饭里。
羊肉用上香茅粉和辣椒粉腌过，再加上表面的孜然粉，没有膻味，惹味辛香而带甘甜。独爱孜然粉的香气，虽然不及在北京街头吃、烫口得很的孜然羊肉串，羊肉粒不算大粒，因此口感没串烧的好。虽不够厚肉，肥瘦适中，没有脂肪粒，肉质仍算滑嫩；咬下一半，羊肉粒的中心仍有少许泛红，没有过熟的迹象，不韧口，生熟度拿捏得很好。
虽然拌入窝蛋，米饭的份量够多，不至于被蛋黄汁过份黏著（薄薄的蛋汁在搅拌时都变熟了），尚算粒粒分明。不像蔬菜会释出水分，羊肉本身不是带太多水分，米饭便会较松散。有蛋汁的相助，应该帮了一把。这里用上泰国旧米，好处是不易煲烂，保留到米粒的柔韧口感。米饭的口感，欠了些少润泽，还是坤记的拿捏得较好。不至于很干涸，幸得带微甜的豉油帮补一下。职员刚才从边缘𪷽下豉油，份量恰到好处和够均匀，加上搅拌，不至抢去饭香的风头，但同时带来一点湿润感。如果米饭是台柱，豉油该是台柱的灵魂。先爆香蔬菜后再加调味料，豉油是精华中的精华，甜而不腻。
野菌鹅肝饭加腊肠 $68+8
野菌鹅肝饭(加腊肠)
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鹅肝粒和菇片上颜色相似，但形状不同，细心的话不难找出来。通常煲仔饭的配料都是蒸，或是用煲饭的水气薰热的，但这些菇片，就连鹅肝粒都不是简单地蒸熟便是。鹅肝粒炸过后才混入菇片中，油脂在炸的过程中封存，但表面的油脂香又能带到菇片、以至是饭粒里。香气四溢，夹杂著菇片的酱油香和鹅肝的油香。
鹅肝粒不是非常多，但足以每两啖饭会吃到一两粒。在提味的角色上刚刚好，太多的话会易生腻感，因为我们要把整煲饭吃掉，份量不能小觑。还好，腊肠不是充斥著分明的脂粒，肥瘦适中，未觉油腻。
相比刚才那煲的饭，这客可能在菇片释出水分和鹅肝粒的油分所致，湿润度不俗，偏爽身是用上旧米之故（因此多数店会新旧米混合使用）。
酷爱饭焦的我，岂能错过这神圣的仪式。吃得差不多，可以刮下饭焦。煲煮时曾𪷽入猪油，因此不难刮起。没有焦黑，不过看到煲面有层油光。加入猪油当然较香，未算过份油腻，豁出去吧。不知道是否用上炭炉，不过受热尚算均匀，饭焦没有局部熏黑的状况。
吃上好一顿配料新奇的煲仔饭，不用加一，惊喜不逊于吃什么fusion 菜。西菜换上中式的煮法不是新鲜事，例如是黑毛猪叉烧，不过配料要特别和好吃，但根基又要做得一样好，绍华小厨不难在群雄中突围而出，打破传统煲仔饭的框框。这里的小炒应该都不俗，不少座上客都是点小炒和几个「靓仔」（饭），便成就了一顿满意饱足的家常饭。
在于米饭的状态，绍华未必是做得最好；水准不差，同行中可算是表现中上。最难能可贵的，是小店多年来的革新创意。和屏山老地方一样（那家吃新奇肉饼的，例如是榴梿肉饼、芝士肉饼），只是一家多数做街坊生意的小店，仍在不断创新求变。即使是竞争不大的环境下，仍用心的力求进步，那鼓向上游的拼劲，应该比因竞争而迫出来的，来得持久，来得真挚。人总是在没有危机感的时候怠慢懒散，我又何尝没有这种劣根性。吃罢创意十足的诚意煲仔饭，记住那份拼劲，干活去。
题外话/补充资料：
煲仔饭只在晚上供应
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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