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2015-09-08
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潮州酸菜猪肚煲、四川鱼香茄子煲、客家豆腐煲、顺德焗鱼云煲、广东姜葱生蚝煲......形形式式以煲作烹调的菜式多不胜数，可是时下打得火热的鸡煲火锅，其渊源似乎无从考究，记忆中第一次尝的鸡煲火锅是来自台湾，亦有说鸡煲是由四川、重庆传统的香辣鸡煲演变而来。不管怎样，鸡煲在香港已潮兴了好几年，而气势也没有减退，仍是不少香港人的心头好！当晚跟爱好鸡煲的友人来到荃湾的「常满」。「常满」位处于热闹及利便的二坡坊，装修虽不豪华，却带著街坊们的亲切感。木敦果产自泰国，具排毒及帮助消化等功能，亦是「常满」唯一提供的自煮饮品。入口富有一种独特的香气，加进了轻甜作调味，对我来说有如饮用一般的广东凉茶，用作化解鸡煲火锅的油腻也不错，但友人偏偏接受不了那股味道，确是个人口味之别！在等候两位友人期间，我们先要来小食。泡椒凤爪富嚼劲，不会过腍，达到我喜欢的理想质感。入味程度也恰好，可是泡椒的香气及辣度应可再提升一点，使泡椒凤爪的风味更形突出。头竹心太软经轻炸后，不减软滑和丰富的层次感。原来它是由首层的腐皮制作，所以特别幼嫩香滑，头竹心太软之名来得甚为贴切。蘸上芝麻酱后，感觉两者不算太合拍，还是将它留下当作鸡煲的配料吧
不管怎样，鸡煲在香港已潮兴了好几年，而气势也没有减退，仍是不少香港人的心头好！
当晚跟爱好鸡煲的友人来到荃湾的「常满」。「常满」位处于热闹及利便的二坡坊，装修虽不豪华，却带著街坊们的亲切感。
木敦果产自泰国，具排毒及帮助消化等功能，亦是「常满」唯一提供的自煮饮品。入口富有一种独特的香气，加进了轻甜作调味，对我来说有如饮用一般的广东凉茶，用作化解鸡煲火锅的油腻也不错，但友人偏偏接受不了那股味道，确是个人口味之别！
在等候两位友人期间，我们先要来小食。泡椒凤爪富嚼劲，不会过腍，达到我喜欢的理想质感。入味程度也恰好，可是泡椒的香气及辣度应可再提升一点，使泡椒凤爪的风味更形突出。
头竹心太软经轻炸后，不减软滑和丰富的层次感。原来它是由首层的腐皮制作，所以特别幼嫩香滑，头竹心太软之名来得甚为贴切。蘸上芝麻酱后，感觉两者不算太合拍，还是将它留下当作鸡煲的配料吧！
友人到齐了，我们点上半只鸡份量的滋味常满鸡煲。酱汁色泽深浓，味道偏甜，若然香料的层次来得更精细，相信效果会更称心。
「常满」采用清远走地鸡，鸡肉较为扎实，入味程度佳，如喜欢较嫩滑的鸡肉，必须争取时间尽快享用鸡件。将头竹心太软放入，吸收了酱汁的精华，味道果然不错，因此建议跟鸡煲一起进食。
进入火锅的环节。「常满」为每台客人摆放了一瓶预先熬制的上汤，自行注入锅中方便多了！
由于我们都爱刺激，所以特别追加了一碗小辣的酱汁，为汤底提升惹味度！
火锅离不开牛肉，挑选了超级手切肥牛。一看牛肉鲜艳的色泽与均匀的油花，味道亦不差远了。经热汤轻灼，入口油润、香腴的牛肉即时令味蕾跃动，质量相当不俗。听闻「常满」的买手跟牛肉档腍熟，可挑选得到新鲜与水准不错的本地牛肉。
玻璃杯盛上桂花蚌和珊瑚蚌的双拼，两者均新鲜爽口，令人满意！
邪恶的鲜炸响铃卷来了，响铃卷干爽不油，比预期少了一点邪恶。我喜欢半脆半腍的口感，可同时尝到响铃卷香气和松脆，但又不至于太热气，大可多尝几条。
梅酒千层肉颇具特色，喜欢酒香的朋友千万不要错过。五花腩肉在熟透后，仍能透出明显的梅酒香，可证「常满」在制作的过程中，下了不少功夫！
我要来清热又可吸收酱汁滋味的冬瓜。惹味的酱汁在软腍的冬瓜肉内埋藏，简单但滋味！
在夏天的季节里，菜蔬多集中在瓜类。当晚在「常满」给我们尝到幼嫩新鲜的西洋菜，确是喜出望外。
「常满」的手打四宝丸包含手打墨鱼丸、手打鲜虾丸、手打梅菜猪肉丸和手打黑椒牛丸，各式手打丸水准不差，尤其推介手打梅菜猪肉丸和手打黑椒牛丸，前著清纯带家常风味，后者惹味而不呛喉。手打鲜虾丸虾味亦不弱，而手打墨鱼丸的墨鱼香则较为逊色，若然加入墨鱼粒，口感会更佳。
饺子拼备有自家制云吞、自家制水饺、自家制韮菜饺、苏杭饺、鲜茄栗米饺和瑶柱白菜饺，款式甚为丰富。尝了自家制水饺、自家制韮菜饺和瑶柱白菜饺，发觉当中的猪肉馅有著同一缺点，猪肉比重虽然较多，但质感绵糊，缺乏猪肉应有的弹性及嚼感，需加以改善！
在新鲜鸡肠卖少见少的日子里，「常满」为我们添上另一份喜感。入口爽滑、略带肥美，质量新鲜美好鸡肠，给予一个赞。
黑木耳是我的健康之选。「常满」选用厚身、大块的黑白耳，口感来得特别厚重与爽脆，吃鸡煲火锅也可来得十分健康。棉花鱼肚也是吸汁之选，犹记得鸡扎点心内的鱼肚，经常是抢手之物。鱼肚可在鸡煲火锅发挥相同的魅力，入口香滑味美，非常不错。
特别喜欢「常满」的火锅配料，可尝到选料严谨，质优上乘的美味。在款式上亦带出特色，如头竹心太软、超级手切肥牛、牛梅酒千层肉、手打四宝丸及各式蔬菜等。鸡煲似乎是大伙儿的专利，但「常满」推出百多元的牛肉、鸡肉及海鲜套餐，轻量但多款的配料，无论是二人或是大胃王的一人，也可享用的鸡煲滋味。
煲煲煲煲煲..........不管你最爱是哪一种煲，吃过「常满」的鸡煲火锅，肚子彷佛贴上常满二字，满载而归。
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