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2018-09-05
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湾仔的筑地市场和黄埔的九号水产都是差不多时间开幕，前者的寿司试过不错，但只来过后者吃拉面。日本菜瘾又起，友人提议不如到九号水产试试。作为九号水产的门面店，果然有点贵气迫人。装潢全是木的，十分光亮。师傅弄寿司的吧枱占了主要部分，客人可围枱而坐；另一边则有几张二至四人桌，想有多点私人谈话空间的话可选。吧枱后面除了放满日本酒的酒柜外，还有一道像是木门的东西。师傅介绍原来这是放鲜鱼的木柜，将鱼肉用布包裹著，令鱼肉能够在控制的温度及湿度下稍微发酵。酵素分解鱼肉的胶原和油脂，鱼肉会变得鲜嫩柔软，这就是「熟成寿司」，与dry-aged ribeye/sirloin有异曲同工之妙。餐牌散点的价钱非常进取，寿司的价钱全部都是一件计，反而点套餐和拼盘感觉较化算。这里的晚市套餐只写了包括几道菜，但详细的用料还是会根据师傅当晚的选择而决定，其实也算是omakase。我们二人点了一双晚市套餐，再散点些少来分享，便可试多点不同款式又不怕重覆。套餐的沙律是一般沙律菜、粟米和车厘茄，加点芝麻酱而成。虽然口感清新，不过以这价钱来说难免性价比过低。套餐的杂锦刺身有甜虾、鲷鱼、赤身和油甘鱼。鱼类放进发酵木柜后味道带点微酸，
作为九号水产的门面店，果然有点贵气迫人。装潢全是木的，十分光亮。
师傅弄寿司的吧枱占了主要部分，客人可围枱而坐；另一边则有几张二至四人桌，想有多点私人谈话空间的话可选。
吧枱后面除了放满日本酒的酒柜外，还有一道像是木门的东西。
师傅介绍原来这是放鲜鱼的木柜，将鱼肉用布包裹著，令鱼肉能够在控制的温度及湿度下稍微发酵。酵素分解鱼肉的胶原和油脂，鱼肉会变得鲜嫩柔软，这就是「熟成寿司」，与dry-aged ribeye/sirloin有异曲同工之妙。
餐牌散点的价钱非常进取，寿司的价钱全部都是一件计，反而点套餐和拼盘感觉较化算。这里的晚市套餐只写了包括几道菜，但详细的用料还是会根据师傅当晚的选择而决定，其实也算是omakase。我们二人点了一双晚市套餐，再散点些少来分享，便可试多点不同款式又不怕重覆。
套餐沙律
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套餐刺身
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西京烧银鳕鱼
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杂锦天妇罗
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矶烧带子
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油甘鱼海胆卷
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手握寿司反而没有被预先放进山葵，是要更突出熟成寿司独有的味道，客人再随自己口味添加山葵。
套餐寿司
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葱吞拿鱼腩手卷
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面豉汤
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红豆雪糕
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总括来说这里的定价真的十分进取，但作为香港少有的熟成寿司/刺身餐厅，能够做到卫生企理，必须很考功夫，也就真的贵得有道理。建议可来试试套餐，会用较化算的价钱去尝尝熟成的味道。
张贴
