熟成鮨結縁 (已結業)

以前普遍都会认为食材新鲜就好吃，但现在追求的是另一个层次的料理。不单是牛肉，海鲜也会经过熟成后变得更美味。而香港专门做熟成鱼就只有「结縁」此一家。汤师傅用心做料理，凭著他二十多年累积的经验去拿捏各种食材最适合的熟成日数、温度，Dry Age和Wet Age并用并各取长处，如何熟成到最美味的状态又不会Over...这绝不单是普通的寿司，对我来说是惊为天人的技术，也是艺术。熟成了两周的帆立贝入口软滑，带有干瑶柱般的鲜味，鲜甜无比；熟成了60日的吞拿鱼更是复杂，越咬越滋味，拖罗的油份转化成油香，浓而不腻，筋也一咬即化；经过一夜酱油腌制的熟成中拖罗带有阵阵烟熏和Parma Ham风味，印象深刻；熟成10日的紫海胆有芒果香，非常浓郁。难得遇到师傅对食材有如此坚持和执著，希望他会遇到更多知音老饕，将熟成鮨发扬光大，令更多懂欣赏的人能够品尝到如此美食。