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2023-09-12
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去咗西环熟成鮨结缘食Omakase，系一间主打同全港暂时唯一一家专门食熟成鱼生嘅餐厅！原来鱼生都有得玩熟成，觉得好有惊喜！熟成技术将鱼嘅味道层次提升，令鱼肉变得浓郁，味道更鲜更香。菜式亦相当丰富，有各式各样嘅料理，每道菜都有惊喜▪️京都 汤叶口感软滑，食落似腐竹，豆味香浓▪️ 北海道 昆布森蚝蚝身幼滑细致，非常鲜甜，配上柚子啫喱▪️青森县大根配上自家制海胆酱，萝卜清甜又软淋▪️三十日熟成 长崎𫚕鱼肉质幼嫩，油脂丰富▪️澳洲黑鲍鱼慢煮鲍鱼口感极好，点埋肝酱食令人回味无穷▪️华味鸟茶碗蒸用上晓鸡蛋，蛋黄颜色偏红，味道甘甜，蛋味香浓，入面仲有舞茸同华味鸟鸡肉鱼肉熟成后，蛋白质分解成天然氨基酸，味道更香更浓▪️熟成10日 长崎金线鱼▪️熟成10日 长崎池鱼食落感觉有烟熏嘅咸香味，肉质柔软，味道浓厚▪️熟成35日 北海道帆立贝口感软嫩，瑶柱味好浓郁▪️熟成21日 北海道白海胆、雪昆布味道鲜甜，口感幼滑▪️熟成2个月 青森吞拿鱼赤身▪️熟成2个月 青森蛇腹拖罗▪️熟成2个月 青森中拖罗酱油渍熟成后嘅吞拿鱼鱼味浓厚，风味会截然不同，最令我难忘系大拖罗，咸香鲜味更突出▪️北海道活北寄贝海水味浓郁，好鲜味▪️熟成14日 富山白虾、乌
▪️京都 汤叶
口感软滑，食落似腐竹，豆味香浓
▪️ 北海道 昆布森蚝
蚝身幼滑细致，非常鲜甜，配上柚子啫喱
▪️青森县大根
配上自家制海胆酱，萝卜清甜又软淋
▪️三十日熟成 长崎𫚕鱼
肉质幼嫩，油脂丰富
▪️澳洲黑鲍鱼
慢煮鲍鱼口感极好，点埋肝酱食令人回味无穷
▪️华味鸟茶碗蒸
用上晓鸡蛋，蛋黄颜色偏红，味道甘甜，蛋味香浓，入面仲有舞茸同华味鸟鸡肉
鱼肉熟成后，蛋白质分解成天然氨基酸，味道更香更浓
▪️熟成10日 长崎金线鱼
▪️熟成10日 长崎池鱼
食落感觉有烟熏嘅咸香味，肉质柔软，味道浓厚
▪️熟成35日 北海道帆立贝
口感软嫩，瑶柱味好浓郁
▪️熟成21日 北海道白海胆、雪昆布
味道鲜甜，口感幼滑
▪️熟成2个月 青森吞拿鱼赤身
▪️熟成2个月 青森蛇腹拖罗
▪️熟成2个月 青森中拖罗酱油渍
熟成后嘅吞拿鱼鱼味浓厚，风味会截然不同，最令我难忘系大拖罗，咸香鲜味更突出
▪️北海道活北寄贝
海水味浓郁，好鲜味
▪️熟成14日 富山白虾、乌鱼子
富山白虾甜中带鲜， 以乌鱼子作点缀增添咸香味
▪️渡蟹酱油渍
竟然有酱油蟹食，生蟹放在酱油中腌制而成，味道鲜甜有层次
▪️熟成7日 北海道沙甸
质感柔软，好鲜味
▪️熟成10日 大分关鲭
肉质扎实，越嚼味道愈显浓郁，以紫菜包住增加口感
▪️汁煮长崎吞拿鱼下颚肉
煮得非常入味，肉质嫩滑，口感柔软，入口即溶
▪️特浓鱼汤
用上鱼骨熬制数天，鱼味相当之浓厚，非常鲜味
▪️香印提子、京都绿茶蕨饼、北海道十胜红豆
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