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2015-12-10
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是夜，与友人到QRE Plaza的Quemo用餐。QRE Plaza楼高25层，5楼和顶层设有空中花园，舖位全采用开放间格及无柱式设计，商户以中西餐饮、日本菜式及酒吧为主，也有其他商户，如婚纱摄影、舞蹈学校和模型店。「QRE」为皇后大道东Queen Road Eas的简称，可译为「皇后大道东广场」也。上网搜查，始知于西班牙的餐馆和厨房内，不时会听到「Quemo」一字，意即「热烫的」。诚然，西班牙人热情奔放，热爱且拥抱生命。QUEMO，这家主打西班牙海鲜饭和西班牙烧烤的餐厅，与「热情如火」这四个字几乎密不可分了。餐厅地方宽敞，装潢以啡木为主调，地面铺上带西班牙色彩的花纹瓷砖，予人简约时尚之美感。用餐区也划分了不同的区域，正中间乃适合三五知己坐在一起、以木桌枱为主的用餐大堂；一侧设有高枱高凳以品尝西班牙葡萄酒和 Sangria 的酒吧区；近厨房处，则设有可以与厨师交流的 Chef Table 。近大门口左手边，设有私隐度较高的VIP有房，再往外走，也设有户外阳台。甫踏入餐厅，只是一西班牙籍男子在专注地切割西班牙火腿，煞是诱人﹗据侍应介绍，西班牙风干火腿分了多个级别，餐厅供应的 Dona L
上网搜查，始知于西班牙的餐馆和厨房内，不时会听到「Quemo」一字，意即「热烫的」。诚然，西班牙人热情奔放，热爱且拥抱生命。QUEMO，这家主打西班牙海鲜饭和西班牙烧烤的餐厅，与「热情如火」这四个字几乎密不可分了。
餐厅地方宽敞，装潢以啡木为主调，地面铺上带西班牙色彩的花纹瓷砖，予人简约时尚之美感。用餐区也划分了不同的区域，正中间乃适合三五知己坐在一起、以木桌枱为主的用餐大堂；一侧设有高枱高凳以品尝西班牙葡萄酒和 Sangria 的酒吧区；近厨房处，则设有可以与厨师交流的 Chef Table 。
近大门口左手边，设有私隐度较高的VIP有房，再往外走，也设有户外阳台。
甫踏入餐厅，只是一西班牙籍男子在专注地切割西班牙火腿，煞是诱人﹗据侍应介绍，西班牙风干火腿分了多个级别，餐厅供应的 Dona Lola 100% Iberico Ham属最高级别的 Bellota 等级，风干熟成了 40 个月，并选用了黑毛猪最肥美的后腿部份（Jamon）。眼前这一位火腿师，已有十五年切割火腿的经验，果真厉害﹗
西班牙风干火腿并盘 Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter$200一客四款，每款皆取自黑毛猪腿部不同的部份，由前至后分别是近脚踝的部份（Jarrete）、大腿后方（Maza）、大腿前方（Babilla）及大腿最上方（Punta)。因著不同部位的活动量不同，火腿口感和味道也有所不同。口味依次由淡至浓，由瘦至肥。想不到，风干火腿也大有学问，真的不能小覤﹗
侍应提醒我们，要由淡至浓，先吃肉质比较瘦削的近脚踝部份Jarrete；继而是油脂满溢的大腿后方Maza，个人而言，这部份油脂、食味和口感较为均匀，故最为好吃；及后到口感较韧的大腿前方Babilla，最后乃咸香度和油脂取强，余韵强劲的大腿最上方Punta。
由于火腿味道咸香，伴上一杯微甜含果香的西班牙气酒 Domino De La Vega Brut Nature就最适合不过了，可稍稍中和一下口腔中余下的油腻感。
接著，是 Giant Spanish Oysters Duo Foam $116登场，这道菜选用了来自西班牙 Galicia 的生蚝。据说，Galicia 生蚝入口滑溜且爽脆，海水咸香度不会太过强烈。是夜，大厨为了增加菜式的风味，特意用上两种不同的酱料去炮制生蚝。
这一只被白色泡沫覆盖了的生蚝，就是喷上了以 Gin Tonic鸡尾酒 打成的幼滑泡沫，尝起来微甘中带点苦涩，并含有幽幽的酒香。个人而言，食味清爽且开胃，惜味道过浓，盖过了生蚝天然的鲜味。
另一只生蚝，大厨在蚝上放了酸香清爽的番茄粒、酸瓜和杂菜等，并以橄榄油调成的酱汁浸著，故生蚝吃起来添上一份酸香，可带出了生蚝的鲜味。
无酒不欢的友人，又要来了一杯产自西班牙白酒Jorge Ordonez Moscatel Seco Botani 2014，伴海鲈同吃。
小妹素来不好红肉，鱼味鲜浓且肉嫩汁多的香煎海鲈伴薯蓉杂菜Marinated Seabass with Potato & Green Bean Terrine $178，相对较为健康且轻盈，深得小妹芳心。海鲈只简单地以食盐腌制提味，以保留其天然的鲜味鱼味。大厨把厚身的海鲈鱼块连鱼皮一并香煎，故油脂丰盈，再以适量西班牙Gin Tonic鸡尾酒泡沫作点缀和提味，让鱼鲜味更为突出。入口时，鱼肉既香滑又细嫩，散发著点点酒香，配上嫩绿菜芯同吃，中西合璧，予人耳目一新之感。
伴碟的还有一件外层煎至焦脆的薯蓉饼，薯味十足，深得小妹钟爱。
中场休息，来一杯以西班牙酒品 Licor 43 和Sangria入馔的 Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow$58，色彩缤纷，层次分明，且酒味香浓。最底层是以 Licor 43 制成的Q弹啫喱，中间是用上同一酒品制作的香滑忌廉，上层放有雪糕和Sangria 沙冰。对小妹而言，酒香颇为强悍霸道，舌尖味蕾均受不了也﹗
虽然没有肉食，好杯中物的友人，又点来了一杯呈红宝石色的西班牙红酒Tarima Hill 2012。据说，酒品入口极为香醇，交织著食味纷陈的天然果香，果味持久且悠长。
压轴主菜是地中海红虾汤饭Mediterranean Red Prawn Soupy Rice $398，汤饭主要以海鲜肴成的酱汁明火生煮成富有嚼劲咬口的米饭，亮点当然是那一只身价不凡的地中海红虾。大厨Martin亲自端出红虾汤饭，略作介绍后，熟练地把隐藏在红虾虾头内的精华挤压出来，然后与汤饭拌匀，让每粒米饭都沾有浓郁鲜美的虾膏虾香。
西班牙汤饭饭粒软硬度适中，仍带嚼劲和咬口，且鲜味洋溢。红虾入口鲜甜，惜肉质不算太过爽弹。相反，四只平平无奇的海虾口感，却更胜一筹。除了红虾和海虾外，饭粒内还夹杂了不少的鱿鱼粒。惜，鱿鱼粒口感软腍，嚼劲度稍䊨逊。
第一道甜品香蕉雪糕布丁‧热情果酱‧脆花生Banana's Ice-cream & Pudding with Passion Fruit Cream and Crispy Peanut，据说制作复杂，用了份子料理的方法去炮制。含有热情果酱味道的香蕉片下，乃香蕉制成的布丁，旁边则有一球自家即制的幼滑香蕉味雪糕，再淋上热情果酱，并撒上脆花生，口感丰富，食味纷陈。只是，小妹不喜欢热情果酱的味道，故不太欣赏也。友人，则对酸香甜品赞不绝口﹗
相反，以椰子和生姜入馔的椰子姜汁慕丝配芒果酱朱古力碎Coconut & Ginger Mousse with Mango Cream and Cocoa Soil，则较啱小妹的口味了﹗成品中的椰子和姜味一点也不突出，芒果汁酸香醒胃且质感滑溜，与味道慕丝挺匹配的。面层撒上的朱古力碎，除了可以加强视觉效果外，还可以进一步提升甜品的口感和层次。
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