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2017-05-31
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早两年前的西欧游，因香港的物价指数实在升得太快，到了欧洲也觉得餐厅用餐不特别肉赤，也令自己对欧洲菜的眼界扩阔了。不过因日子关系去不了美食大国之一的西班牙，所以这年来对西班牙菜的兴趣因去不成却更浓，今晚又跟食友来这里止瘾。 晚餐之前先试36个月熟成全人手特选的伊比利亚5J火腿，餐厅也特别于五月邀请获奖无数的侍肉师Jose Manuel Hodalgo来献技。大师有多厉害？看到这碟手切伊比利亚火腿就会明白，每片大小厚薄与纹理都相近，整齐地排列在碟上，就像一件艺术品。其实用手切的吃起来口感与都可以跟机器会有差别，今晚的口感柔软油脂香甜，可以说得上是一试难忘。 西班牙加利西亚地区的海鲜是全欧洲闻名，这道加利西亚章鱼小吃弄成一口大小口感软腍，让人忍不住一粒接一粒的吃。 其实Paella并不是纯指西班牙海鲜饭，在西班牙其实有很多不同口味的Paella，今晚的便是小墨鱼伴黑毛猪火腿及西班牙雅枝竹饭。不过这小墨鱼黑毛猪火腿饭里面其实加入了龙虾高汤鸡汤和墨鱼汁熬制，所以也会吃得出海鲜味。 蒜香虾汁煮地中海红虾饭上埸，大厨先用龙虾高汤煮米，然后在饭面铺上青口、地中海红虾，再放进焗炉里烘焗。米饭渗出阵阵
晚餐之前先试36个月熟成全人手特选的伊比利亚5J火腿，餐厅也特别于五月邀请获奖无数的侍肉师Jose Manuel Hodalgo来献技。大师有多厉害？看到这碟手切伊比利亚火腿就会明白，每片大小厚薄与纹理都相近，整齐地排列在碟上，就像一件艺术品。其实用手切的吃起来口感与都可以跟机器会有差别，今晚的口感柔软油脂香甜，可以说得上是一试难忘。
西班牙加利西亚地区的海鲜是全欧洲闻名，这道加利西亚章鱼小吃弄成一口大小口感软腍，让人忍不住一粒接一粒的吃。
其实Paella并不是纯指西班牙海鲜饭，在西班牙其实有很多不同口味的Paella，今晚的便是小墨鱼伴黑毛猪火腿及西班牙雅枝竹饭。不过这小墨鱼黑毛猪火腿饭里面其实加入了龙虾高汤鸡汤和墨鱼汁熬制，所以也会吃得出海鲜味。
蒜香虾汁煮地中海红虾饭上埸，大厨先用龙虾高汤煮米，然后在饭面铺上青口、地中海红虾，再放进焗炉里烘焗。米饭渗出阵阵蒜香，加上虾味浓郁的地中海红虾，也是鲜味十足的出品。
饱肚类还有原只龙虾西班牙饭。这跟刚才的地中海红虾饭一样鲜味，不但用上大量龙虾汤熬煮，更有一只约一磅重的原只波士顿龙虾在其中，出来便是啖啖鲜甜弹牙龙虾肉。
西班牙菜又怎少得传统西班牙脆皮乳猪，大厨先用百里香大蒜及橄榄油等香料把乳猪腌制一天，再以先慢煮后焗方式处理，烤出来的乳猪香气四溢皮脆肉嫰，配上自家制的苹果酱，吃起来便没那么油腻。
特选伊比利亚黑毛猪拼盘是大厨选了猪颈肉、梅花肉和猪肩肉而成，让人可一次过吃到伊比利亚黑毛猪的三个不同部位，三个部位的口感与肉味都各有不同，自己就喜欢猪肩肉的实在口感。
这个像似咸食的其实是彷辣肉肠蕃茄包甜品，当中分别有果仁朱古力、芝士蛋糕和西班牙吐司，当中以蕃茄做型的芝士蛋糕最特别，卖相有趣且亦不会过甜，自己不吃一口也猜不出它原来是什么。
提到西班牙甜品一定会想到Churros，这个脆炸西班牙Churros伴香草雪糕及朱古力酱每条都是即叫即做，外层香脆内里松软，趁热吃更美味。感觉到欧洲菜在港仍是方兴未艾，西班牙菜便是一例，今晚吃罢这里的各式出品，更加觉得这个想法没错，希望这热潮可以持续下去吧。
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