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2021-01-27
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妳是我最爱的蛋挞皇！ 妳屈就在蛋挞名店新华茶餐厅的附近，同一条青山道，一山不能藏二挞 ；同是姓蛋名挞，命运完全不同；相差20个门牌，名气相差200倍。只叹妳出生迟，没有对方是60后的幸运。名气和怀旧阁楼令对方成为食之庙堂，香客挤满。有麝自然香只适用于药材，不适用于蛋挞。香飘一里，敌不过一种无情风－跟风，街坊去前者较多。 妳是生于1998年的90后，恋床，晚起，在下午约1时许才开始出炉，不和「他」斗早。妳比「他」身价偏偏贵1元，不斗便宜，正如梁山好汉，这热烘烘只卖予识货的。 妳面上没有丝丝皱纹，水汪欲滴，桃花缘却不旺，来排队的多是来食黝黑的黑椒大哥。你看！一店两人龙，左长右短，我为蛋小姐妳抱不平啊！ 妳是孙悟空，不服气被压在权威之下，在火炉煅出酥皮滑面，蛋荡如湖，一个变身已可收服万千馋虫。酥皮千层，何止72变？比四川变脸还多。此店是由西饼师创办，故整饼功力何止20年？现由上图此老师傅操作，酥皮和水油皮制作讲究。前几年路过，见此店停业数日，以为是装修，原来是修理厨房和雪柜，可见对工场要求高。楼面却不装修，保持香港回归前后的茶记时代感，比新华光洁。感觉似佐敦的炖蛋名店，一片黄色的装修，诱惑你
妳屈就在蛋挞名店新华茶餐厅的附近，同一条青山道，一山不能藏二挞 ；同是姓蛋名挞，命运完全不同；相差20个门牌，名气相差200倍。
只叹妳出生迟，没有对方是60后的幸运。名气和怀旧阁楼令对方成为食之庙堂，香客挤满。有麝自然香只适用于药材，不适用于蛋挞。香飘一里，敌不过一种无情风－跟风，街坊去前者较多。
妳是生于1998年的90后，恋床，晚起，在下午约1时许才开始出炉，不和「他」斗早。妳比「他」身价偏偏贵1元，不斗便宜，正如梁山好汉，这热烘烘只卖予识货的。
妳面上没有丝丝皱纹，水汪欲滴，桃花缘却不旺，来排队的多是来食黝黑的黑椒大哥。你看！一店两人龙，左长右短，我为蛋小姐妳抱不平啊！
妳是孙悟空，不服气被压在权威之下，在火炉煅出酥皮滑面，蛋荡如湖，一个变身已可收服万千馋虫。酥皮千层，何止72变？比四川变脸还多。
此店是由西饼师创办，故整饼功力何止20年？
现由上图此老师傅操作，酥皮和水油皮制作讲究。前几年路过，见此店停业数日，以为是装修，原来是修理厨房和雪柜，可见对工场要求高。楼面却不装修，保持香港回归前后的茶记时代感，比新华光洁。
感觉似佐敦的炖蛋名店，一片黄色的装修，诱惑你食蛋；店主家人长驻，提醒你这里皇室气息浓浓。两店都是星期四休息。两个蛋家族都是只专卖十多类食物，那种蛋香、浓、滑、黄，蛮相似。当然，此店是真正的街坊店，只有黑意，绝不会黑面。当然，论蛋的香浓程度，妳仍然有所不及。
卖蛋挞的，间中是太子女。似是90后，命运与蛋挞早已连系一起。
酥皮不油腻，但食出是有猪油，令我联想60年代名曲「滑滑嘟嘟似猪膏咁滑……味香滑甜似新鲜蛋挞」。此店的蛋挞才真正属于古早味。
正如此店标示的是「传统蛋挞」。
但论蛋挞的核心蛋部份，她比传统蛋挞丰满得多，有其过人之处。如沾仔记的乒乓云吞，不争斗小而反其道斗大。直径75mm，高30mm，内涵丰盛，令「火山熔浆」特多，蛋香和荡漾感更能刺激味蕾，充实和满足的澎湃感比别店的更强烈。
蛋挞
$8
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新华神话除了是老街坊的食下午茶习惯缔造之外，沙嗲牛肉意粉吸客更是成功主因。其特餐平、饱、著名，令街坊顺口食其蛋挞。销量大，频出炉，保持热烘烘，令其蛋挞扬名。
此店的黑椒猪扒炒意粉是复制新华的成功秘诀，在粉面上下苦功。据悉店主在上环药坊遍寻黑椒，研制黑椒炒意粉。
我倒觉得该扬名是黑椒猪扒，不是意粉。酥脆香口，无骨少肥，有8大件。特色是独立炸作，不沾意粉汁酱，保持脆口。入口有明显黑椒味袭击味蕾，喉咙马上干涸。此猪扒是比很多餐厅优秀，令人联想到元朗冰室。
猪扒真正很厚大啊。其次可选平3元的鸡翼炒意。
干炒黑椒猪扒意
$49
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干炒意粉不算扑鼻椒香，辛辣度是人人都能入口那种。可贵是即叫即炒，你可以听到厨房传来烘烘爆炒声。湿度充足，油腻度低，诚意十足。
建议设BB、小、中、大辛辣程度，供食客选择。因不是与猪扒同炒，意粉脂香味不足，严重失分。
只食猪扒，已足饱矣，故此店没有包装黑椒炒意粉成套餐。加10元可转加冷热饮。热奶茶有高水平，曾夺金奶茶奖。奶茶烫热香滑，蛋挞在旁轻叹：「我同样香且滑，何时轮到我得奖？」
奶茶
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其实，把黑椒炒意粉、蛋挞和奶茶组装成特餐，捆绑式销售，或许成为复仇者联盟，有扬名的机会。
蛋挞！我向妳致敬。很多港产食物都由路边摆卖，变成上楼。身处茶餐厅的妳，仍然在街边叫卖。
写文当日，寒风凛冽，妳由千度焗炉走到10度的青山道，仍然带著火烫的心，飘香发热。妳仿佛在抱怨：「不怕天寒地冷，只怕被冷落！」
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