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2016-04-25
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娘子的同事们原来也是和Step一样，喜爱周围找寻美味特别的食店 ；而她们最近也爱上了拉面，介绍娘子一定要去一间位于九龙城的拉面店试试，最特别的就是汤中的配料有一颗大石春!! (哗，这个也算是配料吗?) 对面食有特殊僻好的娘子立即拉了Step放工后去看看究竟 。Step小时候在新蒲岗居住，时常去九龙城和家人用膳，当时还有机场在旁，边食饭边听到飞机升降的声音，那种情景到现在还是历历在目 (和新一代的人说的话，肯定不会明白 )；也是因为机场在九龙城旁边，传统和美味食店林立，到食饭时间时，人流之多车龙处处可见 ；现在机场不见了，整个九龙城区不断的变天，旧式6-7层高的住宅楼宇也慢慢变成了新型单幢住宅，随之带来了新的顾客层 ；自从搬家到新界以后，已经很少在九龙城用膳食晚饭了 ；今天晚上Step和娘子在找寻拉面店的同时，发现周围开了很多既高级又精致的蛋糕店糖水店、火锅店、泰国菜、日本料理等，九龙城已经成为了一个新美食天堂 …------------------------------这家拉面店名叫浜滝，这2个字的正确读音是真的考起了Step^^"，好在它的日文拼音HAMAT
而她们最近也爱上了拉面，介绍娘子一定要去一间位于九龙城的拉面店试试，最特别的就是汤中的配料有一颗大石春!! (哗，这个也算是配料吗?)
对面食有特殊僻好的娘子立即拉了Step放工后去看看究竟 。
Step小时候在新蒲岗居住，时常去九龙城和家人用膳，当时还有机场在旁，边食饭边听到飞机升降的声音，那种情景到现在还是历历在目 (和新一代的人说的话，肯定不会明白 )；
也是因为机场在九龙城旁边，传统和美味食店林立，到食饭时间时，人流之多车龙处处可见 ；
现在机场不见了，整个九龙城区不断的变天，旧式6-7层高的住宅楼宇也慢慢变成了新型单幢住宅，随之带来了新的顾客层 ；
自从搬家到新界以后，已经很少在九龙城用膳食晚饭了 ；
今天晚上Step和娘子在找寻拉面店的同时，发现周围开了很多既高级又精致的蛋糕店糖水店、火锅店、泰国菜、日本料理等，九龙城已经成为了一个新美食天堂 …
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这家拉面店名叫浜滝，这2个字的正确读音是真的考起了Step^^"，好在它的日文拼音HAMATAKI还算容易发音 ；
位置在九龙城福老村道59号，门口不算大，但胜在有一个光度十足门顶招牌(还有灯泡包围著颇有日本地道风味) ，令人一看就知浜滝位置 ；
在门外等位时，Step留意到玻璃门上有一张日本人在煮拉面的照片，一问之下才知道这位就是浜滝的首席师傅 ；
还贴有午市套餐的餐牌(学生还有9折优惠啊!!) …
入内后发现了一样怪现象，店内所用的圆台和櫈都是高身的 ，店员解释浜滝的开店时原本是一间居酒屋，提供日本酒类和小食，所以整间店的台和櫈都以日式居酒屋为本，坐在高櫈上面半吊著双腿 ，感觉轻松自在 ；
墙上贴了很多日本/外国电影海报如天空之城(日文及德文字体) 、
礼仪师の奏鸣曲(英文字体)、幽灵公主、
FURY(战逆豪情)、TRON(创世纪)等，相信是店主的珍藏吧 ；
而其中一面墙则有黑板粉笔字写上Recommendation / Seasonal Special / New Items的菜式，还有精心绘画的菜式图画，果然别出心裁 ，而侍应指黑板上的菜单和Menu会定期更新，确保顾客能保持新鲜感 ；
店内大约有25-26个座位，座位与座位之间空间并不算大，灯光亦调校得光暗得宜，这就是居酒屋的气氛吧，和三五之己坐得亲密一点把酒谈天，这才是人生一乐也 ；
Step和娘子则被安排在酒吧位置，酒吧上和墙架上放了各式各样的日本酒类佳酿，如：响、宫城峡、白州、山崎、菊水、醉心等应有尽有 ；
Step最爱就是一对放在酒吧上的Orion啤酒麒麟摆设，手工精美外型可爱 ；
木筷子和纸巾放在透明玻璃樽内，简单得来又美观实用 ；事不宜迟，立即看看MENU和侍应落单先。餐单上数款拉面选择：
1. 浓厚(豚骨)酱油拉面
2. 东京风酱油沾面
3. 自家制黑蒜拉面
4. 究极海老味噌拉面
5. 极辛地狱拉面 – 这个是在Seasonal Special黑板上的限量拉面(Menu没有的)，每日只得10碗咋!!
6. 自家制玉子叉烧丼(呀… 这个不是拉面 )
还有日本生蚝、炸鸡和其他日本地道小食供应，用来佐酒实在是perfect!!
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原因今晚人客较多，侍应说可能要等的时间会长一点，所以Step和娘子很快落好order；
但不消一会美食便送到，Step想侍应想买一个保险吧 ，惊客人在无心理准备下等食而被投诉 …
九州产活蚝($35一只) (4♥/5♥)
九州产活蚝
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生蚝上面放了点葱花，而师傅已在生蚝上放了一点酱汁调味，所以蚝汁的颜色较深；
九州产活蚝
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而肉质鲜嫩爽口有质感，整体未算Creamy，和Step平时跟娘子食过的日本蚝有点不同，也许这个就是九州活蚝的特色吧 ；
但Step和娘子还是想试生蚝未加酱汁前的味道，如果酱汁可以由自己加的话，那就好了 。
东京风酱油沾面($83) (4.5♥/5♥)
这个沾面是由Step order，侍应送来时分别有一碗浓汤和一碗面，感觉好像食潮式面食捞面一样；
面里有2块叉烧、一只一分为二的溏心蛋、竹荀和紫菜。
东京风酱油沾面
$83
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汤底
对于日本拉面来说，汤底就是一碗拉面的灵魂，只要汤底稍有不足，就算有多好的配材和多完美的拉面，一切亦只是徒然 ；
浜滝的拉面汤底也是非常讲究，可以说是镇店之宝 ，师傅先用鱼介(日本直送)、豚骨、鸡脚(日本直送)和秘密配料一起煲熬7小时，过程中师傅要不断搅动汤底，目的是令当中的豚骨、鸡脚等材料煲至碎开，使汤料煲得更出味更浓郁 ；
师傅最后会将浓汤隔走碎骨汤渣一次，除了隔走碎骨之外，亦令汤料精华得以保留，保持有厚度的质感和原汁原味的汤底 (沾面的汤底会有点不同，Step稍后解释 ) 。
每次煲出来的香浓汤底大约只可以卖100碗拉面，售完即止，所以拉面亦算是限量 ；
这个汤底可说是浜滝日本师傅的心血结晶，食拉面时记得要喝清整碗汤以视欣赏与尊重师傅的努力!!
所有拉面都会以这个汤底作为开始，再按照不同order配上不同酱油配料调味；沾面的汤底需要再浓一点，所以熬制时间会较长，以达至更浓效果；怪不知和邻桌的浓厚(豚骨)酱油拉面相比，Step的沾面汤底颜色深很多呢 !!
汤底 - 东京风酱油沾面
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汤底 - 东京风酱油沾面
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热石
这个汤还有一个特色，就是侍应送来时汤好像温泉一样在沸腾(视觉效果震憾!!)，开始时Step和娘子还是不明所以，汤真的有这么热吗?
热石 - 东京风酱油沾面
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石春在拉面碗中原来是有名堂 - 热石拉面 ；烧红了的热石，放在汤中能令汤的热力维持一段较长的时间，令拉面的味道不会因温度落差而变质 ；
热石 - 东京风酱油沾面
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但缺点是石春的体积不少 ，占了碗里一部份的位置，导致拉面份量看似很多，但实际和想像的有点出入 。
拉面
这个拉面是师傅在香港找工场按照师傅的秘方代做的，可说是独一无二；
师傅说，沾面和拉面的粗度会有分别，沾面用的粗度是14号，而拉面是20号(号码愈大愈幼)；
而很多时拉面沾面都是以直身为主，但浜滝的拉面沾面则是挛挛波浪纹，好处就是可以令面身沾多一点浓汤，令拉面沾面味道更好 ；
沾面 - 东京风酱油沾面
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沾面 - 东京风酱油沾面
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入口时充满著香浓蛋黄味，口感爽口有弹性，咀嚼时烟韧得来又有点硬度，而这个硬度是需要牙胶用一点力去咀嚼；面本身没有调味，Step立即将沸腾中的浓汤放入拉面碗中，一如师傅所说，浓汤沾在挛挛波浪纹的拉面上，不容易冼走；
拉面 - 超辛地狱拉面
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叉烧
叉烧 - 东京风酱油沾面
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浜滝用的是特选豚肩肉，不但肉质嫩滑肉味香浓，脂肪相对豚腩肉少很多 ，这样吃起来更符合吃得健康的香港人 ；
叉烧 - 东京风酱油沾面
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叉烧 - 东京风酱油沾面
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溏心蛋 & 竹荀
溏心蛋 - 东京风酱油沾面
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不过溏心蛋煮得略为熟了一点(严格来说不是溏心) ，蛋白未有半流心效果，而蛋黄贴著蛋白的部份亦煮得熟，而但未有影响蛋本身的口感和味道 ；
溏心蛋 - 东京风酱油沾面
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竹荀 - - 东京风酱油沾面
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如果用味道偏浓的竹荀来配这个汤，会感到有点腻和味道重覆了 。
超辛地狱拉面($108)(4♥/5♥)
这个季节限定的拉面，在Menu上是没有的，跟据墙上黑板所写，每日只限量10碗，为何只提供10碗这么少呢?
超辛地狱拉面
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今次自告奋勇接受挑战的就是娘子...
Step亦问娘子：『为何你要自寻短见呢? 』
娘子只是平啖地回覆：『因为限量二字嘛，哈哈哈 』
Step有种不祥预感 。
配料 - 超辛地狱拉面
$108
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结果...
娘子食了一半就停了：『非常辣，果然是超辛；这个辣不是辣在口中，已是由身而发慢慢的的辣出来!! 』
当然，余下的另一半当然要由Step接捧(汗) …
热石 - 超辛地狱拉面
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开始进食时，汤味真的很辣，但出奇地你是不会辣到满头大汗，辣得有层次有次序，感觉好似中了毒一样 ；
汤底 - 超辛地狱拉面
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大板烧饼($63) (4.5♥/5♥)
去到居酒屋，Step和娘子都很爱烧饼，看到Menu中的大板烧饼，毫不犹豫order了 。
大板烧饼
$63
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急不及待立即切了一块，入口时第一感觉就是充满著层次感的口感!!
大量木鱼紫菜令烧饼更为香口有咀嚼感，而烧饼面粉不算多，师傅煎得恰到好处，松软得来又烟烟韧韧；
大板烧饼
$63
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如果真的说未够完美的就是份量较少，如果烧饼份量再多一点就正喇，很想再Encore!!
炸小海老小($38) (4♥/5♥)
炸小海老小
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没有调味的虾仔味道有点淡而无味，但鲜味不俗，加点柠檬汁或海盐后进食醒胃，用来送啤酒或其他酒类可以说是绝配!!
鲣鱼肝芝士($58) (4♥/5♥)
鲣鱼肝芝士
$58
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鲣鱼肝芝士
$58
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用来送清酒或啤酒，又出奇地不错 ；
鲣鱼肝芝士
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日本肠($48) (3.5♥/5♥)
师傅用上了2条日本直送鸡肉肠，一分为二之后再切成八爪鱼一样可爱的模样 ，就像Step看日剧或卡通时出现在便当中的香肠一样。
鸡肉肠肉味突出，口感松软juicy，师傅在烹调时用了黑椒调味，惹味香口 ，可以说这道小食味道有一定保证 ；可惜2条日本肠价钱要$48，价钱略为贵了一点，想试试日本鸡肉肠味道的话，可以一试 。炸小蚝($68) (4.5♥/5♥)
吃完九州产活蚝后有点不够喉，所以娘子再order了熟食炸小蚝；
炸小蚝
$68
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炸小蚝
$68
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萤光鱿鱼($68) (4♥/5♥)
甚么是萤光鱿鱼呢?
萤光鱿鱼
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萤光鱿鱼
$68
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5条要$68，虽然好味道但价格略为高了一点 。
芥末牛油果虾($58) (4♥/5♥)
看到这个名字，Step和娘子还以为是大虾搽上芥末牛油果酱，但原来大家都估错了!!
侍应送来时碟上有6块饼干伴一堆浅绿色的Cream，一问之下才知道芥末牛油果虾就是这堆浅绿色的Cream了 ；
芥末牛油果虾
$58
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芥末牛油果虾
$58
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再搽上芥末牛油果虾酱，这个酱只有少少的芥末味和虾的鲜味，反而牛油果的比例较高，口感油润Creamy，和烘焙饼干一起进食，味道不俗 ；
娘子最爱就是这个烘焙饼干 ，但以Step和娘子的口味，会倾向多一点芥末味，这样能令这个小食更为惹味滋味 。
酒类(4♥/5♥)
The Premium Malts Drak($50)
侍应建议Step如果选择啤酒的话，可以order一杯The Premium Malts Drak和The Premium Malt’s两沟，原因The Premium Malt’s是清啤，味道偏向清淡；而The Premium Malts Drak则是黑啤，味道又极为香浓；
The Premium Malts Drak
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送来时，啤酒和气泡的比偷就有如吴彦祖新卖的啤酒广告一样 ，七三比例(不过气泡很快就消失了) ；
麦味比在超市买来的日本啤酒为高，可能是黑啤沟白啤的缘故；而苦涩味不算突出，娘子不爱喝啤酒试了一口后也大赞味道容易入口 ，连泡连啤酒一齐饮时口感亦算滑溜 ，用来配搭佐酒美食一起饮用，非常match!!
宵之灯($68)
娘子点了这杯宵之灯，宵之灯其实就是日本烧酒 ；
宵之灯
$68
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只因为少饮日本酒类的关系，不懂得评论是好还是差，用来配搭佐酒美食一起饮用，也是不错的选择 。
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开心轻松的时间过得特别快，Step和娘子边喝啤酒边闲话家常，转眼间便过了3小时 ；
结帐时价钱每人大约390元，算不上化算抵食，但以食物质素来说，Step和娘子都觉得物有所值 。
拉面X居酒屋Crossover，在香港可说是一个新的尝试；
居酒屋很多时只会提供小食酒水，大多都不是主食可令食客食得饱肚，当然这个是日本当地的饮食文化传统；但来到香港后，只做日式居酒屋可能不太容易令香港人接受，要懂得破旧立新加入了新原素才是香港精神 …
加入拉面原素，除了可以在午市晚餐提供拉面主食外，亦能在Happy Hour时间或深宵时间变成居酒屋，任何时间都可以应付到不同的客源；
而就今日Step和娘子坐了3小时来说，无论晚市或是进入深宵时间，依然是客似云来，证明了这个Crossover的构思已经走对了方向 。
也许在九龙城区中，拉面居酒屋还是新概念，这能吸引好奇试新的新顾客层，但今日一试之后，食物质素才浜滝是客似云来的根本 。
Step和娘子决定了要多一点去九龙城揾食，浜滝也是Step和娘子再encore list上的其中一间食店了 。
题外话/补充资料：
Waitor大多很健谈，对于菜式中食物亦很了解，如有不明白或对食物有甚么要求，大可询问Waitor，他们是很乐意回答或提供协助。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
