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2013-05-05
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我爱打边炉, 无论是港式手切牛火锅, 台式麻辣锅, 潮式牛锅, 川式花椒油辣锅, 重庆干辣烧鸡锅, 京式涮锅子, 甚至瑞士芝士铜, 滚油牛肉锅, 全都一一喜爱。唯甜品的朱古力火锅就比较一般!! 其实我十分清楚不同的风格, 亦享受不同火锅的特色与口味。对我来说, 我不会独独要求最好的食物, 偶尔花费一餐吃好的牛肉, 好的海鲜火锅; 但亦经过去吃付款任食的, 虽然质素会差一点, 但不致在吃无益垃圾食品。(现在一个人任食的价钱也可以跟吃一顿junk food快餐差不多了, 所以我宁愿选择任食!!) 这里属一些港式火锅连锁, 走的是中档或中下档路线, 没有高档食材, 不会有过份高的叫价, 但各样都可令人满意。要讲到港式火锅, 其实是改良自潮式火锅。香港, 潮州人聚集甚多, 爱以牛肉片水灼加上酱汁同食。后经长时间变更, 做成了有港式味道的火锅。我们爱用豉油加辣椒, 多于潮式麻酱沙茶。不过, 多样的酱料选择现在也成了火锅店的基本, 其实具体的概念来自北京涮羊肉。以前旧式火锅店都只是豉油辣椒, 现在全都混酱混酱。当中麻酱沙茶依然存在, 也有北方的麻油香菜, 与及港式的椒丝, 生熟蒜, 豉油葱花等
我爱打边炉, 无论是港式手切牛火锅, 台式麻辣锅, 潮式牛锅, 川式花椒油辣锅, 重庆干辣烧鸡锅, 京式涮锅子, 甚至瑞士芝士铜, 滚油牛肉锅, 全都一一喜爱。唯甜品的朱古力火锅就比较一般!! 其实我十分清楚不同的风格, 亦享受不同火锅的特色与口味。对我来说, 我不会独独要求最好的食物, 偶尔花费一餐吃好的牛肉, 好的海鲜火锅; 但亦经过去吃付款任食的, 虽然质素会差一点, 但不致在吃无益垃圾食品。(现在一个人任食的价钱也可以跟吃一顿junk food快餐差不多了, 所以我宁愿选择任食!!)
这里属一些港式火锅连锁, 走的是中档或中下档路线, 没有高档食材, 不会有过份高的叫价, 但各样都可令人满意。要讲到港式火锅, 其实是改良自潮式火锅。香港, 潮州人聚集甚多, 爱以牛肉片水灼加上酱汁同食。后经长时间变更, 做成了有港式味道的火锅。
我们爱用豉油加辣椒, 多于潮式麻酱沙茶。不过, 多样的酱料选择现在也成了火锅店的基本, 其实具体的概念来自北京涮羊肉。以前旧式火锅店都只是豉油辣椒, 现在全都混酱混酱。当中麻酱沙茶依然存在, 也有北方的麻油香菜, 与及港式的椒丝, 生熟蒜, 豉油葱花等, 为配合国内游客, 黑醋也有准备。其实这里的选择未算够多, 可以有东南亚口味的干红葱, 冬阴公酱; 华东的绍酒, 砂糖; 中内陆的花椒油; 港式XO酱, 海鲜酱等等...... 无所不用其极。
而火锅做法除经过改变之外, 现今的火锅餐馆已不单单提供锅物, 然而刺身作料亦有增无减。由于加入了日本刺身元素, 所以就连牛肉也可生吃。这样的牛肉刺身不算好, 可是平一点的价钱有时也可满足一下口感吧。牛肉切得薄薄透光, 嫩滑化口, 夹上洋葱更见惹味, 鲜味更好。
香港人吃火锅, 少不了肥牛。近年十年, 手切牛肉的盛行, 真的改变了火锅馆很多。而且现在更讲究牛的部位, 牛颈脊绝对是近年大家的首选。而这家火锅店却有优惠价HK$10换取一碟牛颈脊, 虽然细片一点, 但味道可接受。然而如果要一碟大片完整的就要上百元了。
最近牛肉价钱腾贵, 一碟手切牛要上百元, 但质素则是以前的次一等, 极之不值。所以我也开始找找代替品, 其中, 猪肉片也是个不可多得的选择。黑豚肉滑溜而软, 虽香味不及牛肉, 但也算是不错的次选。这里还提供了玫瑰露酒一小杯, 水煮前先浸肉片, 灼过后也渗出淡淡酒香。
除此之外, 响铃也算是近年火锅新贵。响铃本来是川菜, 以炸过腐皮卷成, 入口脆响如铃, 因而得名。现今多家火锅店都将响铃列入选择之中, 一是因为现多在现成工场交来, 不用周章;二是因为吸汤能力与效果都比一般炸腐皮, 鲜腐竹, 甚至生根都要好, 所以二话不说人人都用。可是餐厅提响铃的重点不在水平, 而在储存。香港要潮湿地方处理不好, 当当响铃即变湿水炮仗, 这里也只是不过不失吧。
然而其他火锅作料也少不得丸类把, 可是每一家火锅除故有传统的四宝丸及再制的现成丸子之外, 也会有其特别的配搭。这里的是鹅肝墨鱼丸与包心芝士牛丸。鹅肝藏于墨鱼中心, 墨鱼弹牙之余, 应亦带鹅肝油质及膻香, 可是这个甚有不足。而芝士牛丸则可做到芝士流心效果, 可是牛肉打得不够, 滑而不弹。整体来说, 这里算是不过不失, 可是难得在葵兴这深夜少有食店选择的地方凶现, 也算是可给我一个满足的感觉吧! 特别当你吃足数十天似热不热的西菜时, 一个边炉足够开心一周, 然后叉电继续起行。
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