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2013-10-01
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百乐潮州的品牌也有历史，这晚blogger 活动来到旺角新世纪广场5F的百乐潮州酒楼，周五的晚上生意可以用一个“旺”字来形容，不小的大堂人声鼎沸。酒楼的装修较新，环境也亮堂，洁白的桌布配上古色古香的仿木质间隔，穿著黑白色制服的侍应与整体环境也很相称，给人以干净整洁，效率与规整的感觉。獭祭。三割九分。纯米大吟酿醸南部美人。吟GINGA纯米吟酿富久长 纯米柚子健康酒三款清酒中，最受女士欢迎的当属最后一款柚子健康酒，酒精度不高大有贪杯的空间，以纯米做基础，是用高知县北川产柚子及广岛县特产柠檬，加入蜂蜜精制而成，清新的柚子酸，蜂蜜的甜和酒精度三者平衡，入口沁凉温润，冻饮清新酸甜更突出，超好饮！贪杯有理由~卤水拼盘猪耳仔鹅肉连骨卤水鹅肝豆腐&蛋店家根据当场blogger的人数做了相应调整，把本该是一大碟的卤水拼盘拆开来上，先来说说猪耳朵，切片而非切条的处理方法与上海人的卤味吃法稍有不同，腌制的卤水鲜咸中带点咸，但却一点不重口味，腌制的猪耳朵口感爽脆，肉的部份软腍，软骨的地方脆中带著胶质。再来一块鹅肉，肉质软腍却一点不糊口，鹅肉独特的味道稍有些但不至于骚，甜津津的卤水配上鹅肉的咸香，天衣无缝的组合
百乐潮州的品牌也有历史，这晚blogger 活动来到旺角新世纪广场5F的百乐潮州酒楼，周五的晚上生意可以用一个“旺”字来形容，不小的大堂人声鼎沸。酒楼的装修较新，环境也亮堂，洁白的桌布配上古色古香的仿木质间隔，穿著黑白色制服的侍应与整体环境也很相称，给人以干净整洁，效率与规整的感觉。獭祭。三割九分。纯米大吟酿醸
南部美人。吟GINGA纯米吟酿
富久长 纯米柚子健康酒
三款清酒中，最受女士欢迎的当属最后一款柚子健康酒，酒精度不高大有贪杯的空间，以纯米做基础，是用高知县北川产柚子及广岛县特产柠檬，加入蜂蜜精制而成，清新的柚子酸，蜂蜜的甜和酒精度三者平衡，入口沁凉温润，冻饮清新酸甜更突出，超好饮！贪杯有理由~
卤水拼盘猪耳仔
鹅肉连骨
卤水鹅肝
豆腐&蛋
店家根据当场blogger的人数做了相应调整，把本该是一大碟的卤水拼盘拆开来上，先来说说猪耳朵，切片而非切条的处理方法与上海人的卤味吃法稍有不同，腌制的卤水鲜咸中带点咸，但却一点不重口味，腌制的猪耳朵口感爽脆，肉的部份软腍，软骨的地方脆中带著胶质。再来一块鹅肉，肉质软腍却一点不糊口，鹅肉独特的味道稍有些但不至于骚，甜津津的卤水配上鹅肉的咸香，天衣无缝的组合！最邪恶的部份要属鹅肝，还是第一次接触非西式煮法的鹅肝，卤水腌制的鹅肝带著阵阵凉意与鲜咸，口感滑嫩，上下颚稍一用力便在嘴里碎裂成小分子，丰腴的口感蔓延开来，实在好味。卤水豆腐与蛋也是经典，大块嫩豆腐卷在一圈薄薄的经油炸处理的豆腐皮中，外烟韧脆口内滑嫩，吸饱卤水的咸咸甜甜。
白烚冻花蟹大大只花蟹，白烚之后依然保持完整，剪开的蟹脚铺满整碟看得到撑得饱满的雪白蟹肉。蟹肉肉质结实却不鞋口，每一口都是鲜甜而多汁。
金钟鸡这道菜有著40年的历史，卖相颇有皇家气派，整体呈现金钟形带著晶莹的金色。切丝的鸡肉混著芫茜和杞子放进香浓的高汤里，做成金钟倒置的模子送入雪柜冻成啫喱。啫喱状的高汤入口鲜甜味浓，但口感却是冰凉的，是颠覆传统的出奇做法，嫩滑的鸡丝配合微酸甜的杞子与清香的芫茜，又是养身之作。
凉拌鱼皮鲩鱼皮经去鳞厚切的工序后灼熟，再放入雪柜冷藏使得鱼皮入口清爽利落，厚切的处理保留了鱼皮下的脂肪口感中又带著丰富的胶质，拌上麻油、姜葱、芫茜等调味料，口味清爽、辣的惹味、香的诱人。
腌蛳蚶潮州菜色中特有的生腌蛳蚶，用蒜头、椒丝、生抽等去腌制和杀菌。蛳蚶的处理工序较为复杂，故稍有海鲜酒楼或是潮州酒楼供应这道传统凉菜，这晚第一次接触名声响亮的“血腥”蛳蚶果然一鸣惊人。掰开已洁净的外壳，暗红色“鲜血水”便顺著指尖流淌出来，饱满晶莹的蛳蚶肉小小的，构造有些似鲍鱼，淡淡的肉质混著腌制的酱汁，蒜香与辛辣依然盖不住蛳蚶本身的鲜甜，惹味非常！
荷兰烟鳝薄薄的鱼片烧熟了再拿去冰冻，撒上少量黑椒粉末，鱼肉口感爽滑，硬实中带点嚼劲不会一咬就散，鱼油脂香包著鱼片吃起来也油润，淡淡的烟熏咸香配上凉凉的口感很适合夏天。
潮阳炸双枣
我这个非潮州人，也绝非粤广一带的人来看，这个菜名一定会想到是用到什么枣子来造的，其实“枣”字指的是形似枣子而已，实则用的虾肉和蟹肉混著生粉打造出来的丸子，再以腐皮包著后炸至金黄色。吃的时候外面干身脆口，腐皮更是有起到微微烟韧的效果，内里是多汁弹牙的丸子肉，鲜甜好味。
豆酱龙岗鸡煲特质的豆酱腌制整只嫩鸡，煲出来的鸡肉浸在稠稠的汤汁中，香气诱人，而鸡肉也充分吸收酱汁，咸香味浓。拆开鸡肉时毫不费力，丝丝肉质酥烂。
芋泥蛋白淡香的蛋白鲜奶作为底，盖上一层厚厚的芋泥，芋泥较甜而炖奶淡味，两者相结合调和出刚刚好的甜度；芋泥厚、凝又稠，蛋白滑爽，再次结合又恰好中和了腻度，若是芋泥的芋香在突出些，底下蛋白鲜奶的炖奶味再隐藏些，达到一个更佳的平衡度则更好。
炸金瓜饼金瓜和芋头切丝，混著粉团做成一大块粉饼，形状有些似玉米烙。脆口又干身的金瓜饼不油不腻，全靠芋头与金瓜本身淡淡的淀粉甜，吃的时候相当清淡，有种淳朴健康的感觉。
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