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2013-05-19
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尖沙咀地带, 餐馆林立。要在众餐馆中突围而出, 并不容易; 而要在上楼铺做出名堂更加艰难。这餐厅位于加拿芬道上一商场内, 对面是有如尖沙咀食街的厚福街。商场从来不算大而有名的, 追食店的人气都只是由applegreen移到才开始, 其他都是些任饮任食的火锅。不过有趣的是, 以前这些任食火锅都不是会开到半夜, 只是十一二点便打烊结束。可是现在商场食店也有就翻动, 就在这酒楼同层入面也有日本餐, 拉面等, 感觉也算热闹。而这酒楼也是一个新的小菜及火锅概念。今次也是顺朋友介绍来到这里, 他们也在搅搅酒局, 玩玩盲品, 吃些热食, 简单而不错。第一个来的是铁板一哥叉烧。叉烧本来就已经是烧好挂炉保温的, 不过利用铁板技术发出少少微温, 将叉烧温度保持暖口的同时, 令外层蜜汁不致胶著, 但铁板微温又不会弄干叉烧, 感觉很好。可是叉烧必须留意肥瘦, 我则特别要求要吃肥叉烧, 因为肥肉在热力下变得份外软滑, 而且香味更好。多肥的叉烧, 油脂甘香之余亦发出一阵惹味的烧烤香味。梅头瘦肉也带淋软, 令肥油香味融合, 令口感变得可口。青红萝卜甘栗煲猪踭。在街吃饭多了, 对汤水难有要求。惯性手势上, 味精导入,
可是现在商场食店也有就翻动, 就在这酒楼同层入面也有日本餐, 拉面等, 感觉也算热闹。而这酒楼也是一个新的小菜及火锅概念。今次也是顺朋友介绍来到这里, 他们也在搅搅酒局, 玩玩盲品, 吃些热食, 简单而不错。
第一个来的是铁板一哥叉烧。叉烧本来就已经是烧好挂炉保温的, 不过利用铁板技术发出少少微温, 将叉烧温度保持暖口的同时, 令外层蜜汁不致胶著, 但铁板微温又不会弄干叉烧, 感觉很好。可是叉烧必须留意肥瘦, 我则特别要求要吃肥叉烧, 因为肥肉在热力下变得份外软滑, 而且香味更好。多肥的叉烧, 油脂甘香之余亦发出一阵惹味的烧烤香味。梅头瘦肉也带淋软, 令肥油香味融合, 令口感变得可口。
青红萝卜甘栗煲猪踭。在街吃饭多了, 对汤水难有要求。惯性手势上, 味精导入, 但是现在在讲求健康减化学物质的饮食下, 味精用量减少, 不过调味料中隐藏的味精与色素就少有人察觉。不过这个汤都算是足料, 青红萝卜与甘栗都令汤透出甜味。如果是在家中, 基本上连猪肉也不会用上, 就这样以够甜。
招牌回味鸡煲皇, 这个惹味作料就肯定会觉浓味和偏咸了。姜葱蒜头红葱九层塔花椒辣椒起镬, 利用少少油份来以热窝烧香的鸡煲。干烧感觉强烈, 鸡肉给爆香, 外层带少许焦香, 鸡肉不老, 味道惹味。我想, 在基本上只有冰鲜鸡的香港, 这样的惹味煮鸡方法就已经是一个好选择, 因为配料加味, 令人喜欢, 盖过了原来鸡的原始味道。难怪街上有这么多的重庆鸡煲, 但是重的都是花椒辣和搧情的味精, 也可满巷长龙。
蚝皇元贝福袋, 这个利用豆腐皮做出来的福袋, 本来可做得又潮又年轻的。可是偏偏就在内馅里用上蚝豉及元贝, 令感觉很年夜饭, 加上假发菜, 简直是过年三宝。可以现成豆腐皮味道带有微甜, 与这些三宝内涵感觉格格不入。我宁可酒楼直当素菜菜式, 加入灵芝菇, 秀珍菇之类。又或是北方式一点的雪菜毛豆; 更甚至家庭式一点的豆腐肉碎, 相信味道都会比这一个好。
金银蒜蒸圣子皇, 圣子用料大只而且新鲜, 肉身厚而有弹性, 虽然未必是极端的海上鲜游水货, 但这样的质量与用料绝对是佳品。蒸蓉粉丝清蒸已听腻了, 减去粉丝, 加入熟蒜, 芫荽, 椒丝, 感觉新潮一点, 而且生蒜香味吸引之余, 熟蒜的脆口惹味亦一一呈现。要留意的只是圣子即到即吃, 不然放凉后质感略有硬韧。
姜葱牛仔骨, 这个菜来了一点新意。通常一般酒楼的牛仔骨作菜不多, 常见的都是黑椒微辣, 用来辟去牛肉膻味。其实牛仔骨肉质较嫩, 近骨位置有少许膻味, 一般都是这样处理。有时也有机会回一个厚而浓的茨汁, 如京都汁, 中式牛柳汁, 味菜甜酸汁等。然而这里只用上轻巧的姜葱及少许酒去味, 感觉比加上茨汁更具灵气与原始的感觉。牛仔骨肉嫩滑, 没有给梳打粉腌到苦的感觉。啖啖肉之中也有少少的姜葱酒味, 可惜油用得太多, 口感有点滞。
如果要讲到油腻, 又点会少得这个呢?! 这个另叫的砵仔蒸饭, 饭粒本来并不突出。重点在于后加的猪油与豉油, 从豆香味道, 色泽与咸味来看, 这个并不是如大荣华用的翕仔头抽, 不过猪肉的油香却是别的东西不能取代的。将一匙匙的猪油放进热腾腾的饭中, 猪油香味被完整地逼出, 而饭粒亦猛烈地吸收猪油的腻与光泽, 令饭变成一粒粒的光亮晶莹。加上豉油咸香, 味道一流。不过这个玩意必须要快食热食, 不然饭粒一冻, 油脂感太腻。
鱼汤浸时蔬, 其实如同上汤浸菜, 不过鱼汤味道比较清淡, 而菜亦相对甜美一点。
瑶柱蛋白炒饭, 老实说, 既有猪油砵仔饭如珠好宝的放在前面, 这个炒饭也给比了一下去。虽然少出来颗粒干爽, 蛋白顺滑而瑶柱有香味, 但是仍逃不出之前吃猪油饭的香味之中。
最后是生果拼盘与精美甜品。见果盘组合有火龙果, 芒果及葡萄, 比一般西瓜蜜瓜等来得精美及有诚意。而甜品则是有一点怪的桂花椰汁红荳糕, 整体效果一般。综观来说, 酒楼菜式虽不是极高级珍贵之品, 但是每样感觉稳扎稳打, 传统作料中却肯花心思去作改变。然而有些旧有厨房手势与味道却无大改变, 令感觉有点老气。作为食者, 虽然餐厅表现可以, 但似乎有点欠缺重点, 我相信在菜式上应要继续找寻突破, 令人们清楚目标所为什么而来。服务方面尚算殷勤, 不过酒楼赶收工式的上菜老毛病依然存在, 有时菜式放凉, 未可及时尝到最好的。
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