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2024-03-08
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近年烧鸟料理渐趋精致化，隐身于上环摩罗上街古玩老店中的日本精品串烧料理专门店「仟穆CHI YAWARAGU」全新推出以内脏为主题设计的烧鸟omakase。室内以深色工业风拼凑出原始朴实的风格，配合钨丝灯泡的柔和微光，冷酷而富型格。半露天座位可饱览周边充满古董和艺术氛围的社区，于怀旧气息中享受慢活时光。近距离坐在吧台就可以亲眼见证烧鸟职人制作成品的每道细节，香气四溢。餐厅主打以三黄鸡入馔的烧鸟美馔外，亦有其他肉食、海鲜、蔬菜、食事等选择，除了提供「厨师发办九式串烧菜单」（每位$780），由即日起至3月31日期间限定增设十三道菜「三黄鸡内脏烧厨师发办菜单」（每位$780），包括不少罕见的珍品部位，例如鸡大动脉、鸡甲状腺、鸡喉咙等等。今次我就自选「厨师发办九式串烧菜单」（每位$780），包含沙律、煮物、九款串烧、鸡汤乌冬、甜品和生啤。蕃茄沙律一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，烧鸟料理的 Omakase 也是从清淡的口味走向浓郁，蕃茄沙律清爽轻盈又醒胃，为这场丰盛的厨师发办揭开序幕。广岛蚝煮物广岛蚝大只厚肉，细嫩多汁，鲜而不腥，配上清澈见底的汤头，每一口都品尝得到牡蛎的甘甜与旨味。牛舌串
室内以深色工业风拼凑出原始朴实的风格，配合钨丝灯泡的柔和微光，冷酷而富型格。
半露天座位可饱览周边充满古董和艺术氛围的社区，于怀旧气息中享受慢活时光。
近距离坐在吧台就可以亲眼见证烧鸟职人制作成品的每道细节，香气四溢。
餐厅主打以三黄鸡入馔的烧鸟美馔外，亦有其他肉食、海鲜、蔬菜、食事等选择，除了提供「厨师发办九式串烧菜单」（每位$780），由即日起至3月31日期间限定增设十三道菜「三黄鸡内脏烧厨师发办菜单」（每位$780），包括不少罕见的珍品部位，例如鸡大动脉、鸡甲状腺、鸡喉咙等等。
今次我就自选「厨师发办九式串烧菜单」（每位$780），包含沙律、煮物、九款串烧、鸡汤乌冬、甜品和生啤。
蕃茄沙律
一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，烧鸟料理的 Omakase 也是从清淡的口味走向浓郁，蕃茄沙律清爽轻盈又醒胃，为这场丰盛的厨师发办揭开序幕。
广岛蚝煮物
广岛蚝大只厚肉，细嫩多汁，鲜而不腥，配上清澈见底的汤头，每一口都品尝得到牡蛎的甘甜与旨味。
牛舌
串烧虽然看似是简单直接的烹调技巧，但其实难在如何控制以高温烤熟食物又不伤食材，烧牛舌火喉控制得刚好，锁紧肉汁，令肉味更浓。
鸡颈
鸡颈肉是经常转动的部位，肥瘦交织融合，肉质比起其他部位更具弹性嚼劲。
鸡皮
极邪恶的烧鸡皮烤得恰到好处，最大的特色就是其口感，烧香后油脂被逼出，变得焦香酥脆。
鸡软骨
可以感受到鸡软骨特有的韧度，口感爽脆而不过硬。
白鳝
厚切啖啖肉，外皮烤得脆卜卜，鱼肉嫩滑细腻而不会腥涩。
猪五花
五花片油花较重，脂香满泻，丰腴多汁，肉质纤细易嚼，也没有猪臊味。
鸡翼
烧鸡翼相信无人不欢，外皮烧得金黄带焦香，烧鸟料理均统一选用本地养殖的平原三黄鸡入馔，此鸡种骨细皮薄，肉质细嫩。
鸡翼
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青椒仔
烧青椒仔卖相的骰，没有一般大椒的苦涩草青味，吃下去一点都不辣。
芦笋
拥有爽脆感的新鲜芦笋，味道清甜，正好可以适度解除串烧肉食的腻感。
芦笋
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鸡汤乌冬
色泽金黄的汤头将老鸡皮、骨连肉以慢火长时间熬制而成，口感浓稠富胶质，犹如喝下一碗满满的胶原蛋白，稻庭乌冬纤巧幼身，有如丝绸般顺滑。
鸡汤乌冬
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益力多雪糕
酸酸甜甜的益力多雪糕冰冻透心凉，尤其适合配搭口味浓重的烧鸟料理，味蕾上的残余串烧味道都被通通中和。
甜品
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