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2015-09-10
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烧鹅老字号「镛记酒家」连续于○九至一一年都获评为米芝莲一星级，但自从甘氏两兄弟对簿公堂后，人气一落千象, 味道都大不如前。由镛记第三代传人，二子各自另起炉灶分别开了「甘牌烧鹅」及「甘饭馆」, 以前者评语较佳, 可是除烧味外没有其他小菜。最后选择到「甘饭碗」为老爸庆祝。位于天后内街的「甘饭馆」, 花了少许时间才发现这家门面不太显眼的中菜馆。店子面积十分小, 但是放满枱, 十分挤迫。皮蛋酸姜 $50一坐下店员便自动送上(如果客人不吃皮蛋怎么办?)。皮蛋外层剔透，色泽通透, 烟靭弹牙。加上溏心蛋黄，美味非常。酸姜味道腌制得宜, 酸姜爽口，酸甜得来不太辣。食完后口腔充满酸姜香气。果然是家族的名物。螺头炖汤(预订)$208果然系足料炖汤, 汤料足炖汤清甜美味, 原汁原味。烧鹅(半只)$268广东烧鹅有两种派系：脆皮(例子:深井裕记)及鹅皮表面现皱纹、入味、略为软身（例子：镛记）。「甘饭馆」当然同镛记同属后者。每件烧鹅斩件的厚薄均一，最重要是没有厚厚一大件；由于鹅肉始终不及鸡肉纤维幼细，如果斩件太厚，放入口中咀嚼的感觉可能会较鞋口。夹起一件烧鹅，完全没有皮肉分离，同时，烧鹅皮肉之的夹着一层薄薄的鹅
位于天后内街的「甘饭馆」, 花了少许时间才发现这家门面不太显眼的中菜馆。
店子面积十分小, 但是放满枱, 十分挤迫。
皮蛋酸姜 $50一坐下店员便自动送上(如果客人不吃皮蛋怎么办?)。皮蛋外层剔透，色泽通透, 烟靭弹牙。加上溏心蛋黄，美味非常。酸姜味道腌制得宜, 酸姜爽口，酸甜得来不太辣。食完后口腔充满酸姜香气。果然是家族的名物。
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果然系足料炖汤, 汤料足炖汤清甜美味, 原汁原味。
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广东烧鹅有两种派系：脆皮(例子:深井裕记)及鹅皮表面现皱纹、入味、略为软身（例子：镛记）。「甘饭馆」当然同镛记同属后者。
每件烧鹅斩件的厚薄均一，最重要是没有厚厚一大件；由于鹅肉始终不及鸡肉纤维幼细，如果斩件太厚，放入口中咀嚼的感觉可能会较鞋口。
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放入口中，鹅脂的油香、鹅皮的脆香、鹅肉的膻香三者在舌尖游走，实乃烧味的至臻无上境界。烧鹅的腌制配方十分香浓及厚身的烧鹅汁, 比早前食过的「深井裕记」更加出色, 把鹅肉推向更高的层次。
砵酒桶蚝$198虽然采用了美国桶蚝，但却采用了较细小的品种。而且厨师又沾了太多炸浆，因此桶蚝炸香之后，再用砵酒及献汁进行烩焗，脆浆即变成糊状，影响外观。很明显厨师控制脆浆的份量，以及后烩焗的芡汁份量及时间，皆控制得不太适度。至于味道方面，偏甜但欠缺砵酒香味，再加上那变成糊状的脆浆，可以说是浪费了桶蚝。差!
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"第一刀"自从在肥妈的电视节目中介绍过后, 人气急升。在餐牌中见到有甘牌第一刀这菜式, 当然要试下"第一刀"有什么㗎势。送上时卖相不错, 原件烧没有切口, 外面烧得红红而且少少焦㶶。
叉烧十分厚身, 但咬下去出奇的松化, 口感不错。可是玫瑰酒味太浓, 味道偏甜, 令这道菜式扣了不少分数。
鹅汁炒饭$108烧鹅店最多是烧鹅时剩余的鹅汁, 用来炒饭再加些菜粒及鹅肝粒, 便变成另一道菜式, 不浪费。
鹅汁炒饭
$108
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总结: 烧鹅果然出色, 其它菜式没有大惊喜
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