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2018-07-05
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开山祖师陈金盛先生在1950年代是在深井村做小贩，后趁市区客入来食烧鹅之势，做烧鹅食店，再兼做地产。「老店」在深井村口，位置偏西，是路边「大牌档」格局，室内只有几台而已。我专程进行鹅踪之旅，带了满脑疑团，「西征」至此，午饭时间刚过，我在露天圆台坐下，食了一碟烧鹅饭。烧鹅稍干，饭亦不热，价格则配合新界牌档，十分便宜。餐具很吸引，有「草地鹅踪」的标志，隐约宣示此乃祖庭店。茶香随风送，不收半文钱。可能是半世纪以来的习惯。下午去了深井姐家做街坊资料搜集。得悉老店附近沿青山公路的地产，均属陈家拥有，只志在重建为酒店。黄昏时姐姐请我去「总店」食晚餐。先去钓鱼沙滩观落日，回程经「老店」，挂满黄灯笼，大书「琦哥号」，标示此店分给琦哥经营，虽共用同一款「草地鹅踪」的标志，但与其他分店划清界线。请记得「老店」店名有「海鲜」两字。晚上坐在半露天座位，食海鲜，吹海风（没有海景，河景）是近年少有的享受，但留待秋后吧。「总店」在自己物业-陈记商业中心。暮色之中，霓虹大招牌在招客，须注意店名有绿色「花园」，暗示此「总店」较「高尚」。请留意上图右下方有黄金色招牌，标示是「烧鹅酒家」。这是酒楼式分店，姐姐说在深井陈记三
「老店」在深井村口，位置偏西，是路边「大牌档」格局，室内只有几台而已。
我专程进行鹅踪之旅，带了满脑疑团，「西征」至此，午饭时间刚过，我在露天圆台坐下，食了一碟烧鹅饭。
烧鹅
$52
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烧鹅稍干，饭亦不热，价格则配合新界牌档，十分便宜。
餐具很吸引，有「草地鹅踪」的标志，隐约宣示此乃祖庭店。
茶香随风送，不收半文钱。可能是半世纪以来的习惯。
下午去了深井姐家做街坊资料搜集。得悉老店附近沿青山公路的地产，均属陈家拥有，只志在重建为酒店。
黄昏时姐姐请我去「总店」食晚餐。
先去钓鱼沙滩观落日，回程经「老店」，挂满黄灯笼，大书「琦哥号」，标示此店分给琦哥经营，虽共用同一款「草地鹅踪」的标志，但与其他分店划清界线。
请记得「老店」店名有「海鲜」两字。
晚上坐在半露天座位，食海鲜，吹海风（没有海景，河景）是近年少有的享受，但留待秋后吧。
「总店」在自己物业-陈记商业中心。暮色之中，霓虹大招牌在招客，须注意店名有绿色「花园」，暗示此「总店」较「高尚」。
请留意上图右下方有黄金色招牌，标示是「烧鹅酒家」。这是酒楼式分店，姐姐说在深井陈记三店，这间不是我们的目的地。
在超级市场的旁边，有一通，颇为神秘，姐姐引领我入内。
空间不大，是小店，右边是卡位，左边是旧照墙，诉说七十年沧海桑田。
当年青山公路滨海是嘉顿厂房和生力啤酒厂，后进行改建和填海。
海报尽列推介菜单，突出了生力啤酒广告，没有忘记这个老邻居。
烧鹅是以例牌式上台，没有髀翼部位，待我测试「旗舰店」烧鹅的质素。
与多次食此集团烧鹅感受一样，烧鹅不是新鲜出炉，热腾腾地上台，皮算不上脆，油光算不上放闪。
鹅肉瘦而嫩，皮下脂肪少，属身娇纤细鹅，如你怕肥腻，爱健康，此深井烧鹅便会正合心意。盖陈氏烧鹅似是模仿裕记，同是融合了潮州人的煮鹅心得，重视鹅肉的嚼劲，脂少肉嫩。
烧鹅
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陈氏烧鹅的最大特色是胜自调酱汁，应该是梅酱混合烧鹅汁，酸中带咸，令鹅肉大大加分，去肥腻，令我胃口大开，馋涎欲滴。
比较陈氏老店，总店，茶餐厅的调味酱，似是一样。
细看了餐牌，此店应与老店一样，海鲜较洒家。ABC三个套餐都是海鲜餐，都是各有三𩠌，适合小家庭享用，平均都是200多元一位消费。
几十年来，来青山公路沿线，如三圣村，都是吃海鲜的。0
砵酒美国桶蚝
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姐姐最宠我，任我选择，我主张不要套餐，细挑之下，选了「砵酒美国桶蚝」。
以此店另一强项-煲仔菜形式上台，镬气的劲力震慑我，很高兴选对了此𩠌菜。
每只生蚝均十分巨大，是新鲜靓价，蚝味干云。细看之下，厨师先把蚝「走油」，故酥软味腴，外层舖满葱小花，汁献丰盈。
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蒸海鲜的技艺熟练，我们点选了清蒸海斑，火功掌握得很好。
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金银蛋苋菜则大大扣分，苋菜梗粗，多渣滓，汤汁亦无味无道。
建议集中点选海鲜，煲仔饭菜，佐酒镬气小炒，炸物。
濑粉颇佳，幼滑而烟韧。烧鹅的最佳拍档，不能看轻此食物。
服务方面，侍者表现参差，姐姐说是一派传统旧店气象，食店仍旧维持的原因，似是为了「供养」资深伙记。
这晚是平日，只有几台熟客，街坊来多是来「斩料」，买外卖。
此集团旺角新填地街（我曾写食评）分店较好，可能是多内地游客，大量买「飞天烧鹅」流通量大。
总括而言，一店三舖，细诉香港人三代的故事。1950年代香港人拼博，克苦耐劳，创出一片天地。在地产方面积聚惊人的财富，渐渐成为守业的主要方法。
思想仍是继承中国传统，重视亲情，却常窝里斗。此店比甘氏团结，如这间旗舰店有广告，指示食客如何去老店。
另一隐患是经营方式远远未现代化，装修，服务，推广全是旧式。
食品怀旧是抵赞（价格怀旧更好）。
装修，服务，推广「怀旧」是落后于形势！
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