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2011-06-29
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星期日与家人外出用膳，由姑奶拍板，选了在上环西港城附近的「凤城酒家」。由于家母是顺德人，所以对笔者来说，吃顺德菜，唔多唔少，点都有些情意结。凤城美馔指的就是顺德厨艺，而在港、澳两地，以「凤城」为名的食肆也著实不少，可惜并不是每一间的出品，都能让人尝到正宗的凤城风味。「凤城酒家」，在港大大话话都有十间、八间之多，但据说只得北角和太子店才是正宗老舖。至于上环这家店子，笔者以前在中环上班时也会间中和同事来喝顿午茶，但吃晚饭嘛，这趟还是首次呢！就算从没到过「凤城」吃饭，相信也曾听过这儿有几道必试的名菜，甚么「大良野鸡卷」、「煎莲藕饼」、「大良炒鲜奶」等，不过姑奶等人对吃向来没甚要求，一切以节约为原则，见这个「燕窝啜鱼全包宴」，足 6 位享用，只需 $1060， 颇为经济抵食，就二话不说，选了作为这次晚餐。先上的金装汉和大拼盆，其实就是以叉烧、烧肉及烧鹅组成的烧味拼盆，叉烧味道不俗，入口甜甜地、带些蜜味，只是稍嫌肉质有点过瘦。至于烧肉，吃过后觉得咸 味不足，而且肉质嫩度亦唔够，但胜在五花腩肥瘦相间，入口外皮爽脆，都算 ok。 另外烧鹅，肉质本来还算可以，而且吃来亦带点油脂，惜卖相较差，皮肉分离，
就算从没到过「凤城」吃饭，相信也曾听过这儿有几道必试的名菜，甚么「大良野鸡卷」、「煎莲藕饼」、「大良炒鲜奶」等，不过姑奶等人对吃向来没甚要求，一切以节约为原则，见这个「燕窝啜鱼全包宴」，足 6 位享用，只需 $1060， 颇为经济抵食，就二话不说，选了作为这次晚餐。
先上的金装汉和大拼盆，其实就是以叉烧、烧肉及烧鹅组成的烧味拼盆，叉烧味道不俗，入口甜甜地、带些蜜味，只是稍嫌肉质有点过瘦。至于烧肉，吃过后觉得咸 味不足，而且肉质嫩度亦唔够，但胜在五花腩肥瘦相间，入口外皮爽脆，都算 ok。 另外烧鹅，肉质本来还算可以，而且吃来亦带点油脂，惜卖相较差，皮肉分离，不甚讨好。
沙律窝贴明虾是「凤城」名菜之一，之前曾在北角店吃过，以份量十足的开边鲜虾，配上半煎炸形式烹调，水准确实不俗。不过今晚这道菜式，虾肉虽然都算鲜甜弹牙，但论其松脆和香口度与旧店相比，就实在逊色得多了，加上入口颇为油腻，口感实属一般。
XO 酱脆瓜炒双蚌，「双蚌」即桂花蚌和珊瑚蚌，配以翠玉瓜、红黄椒、草菇及 XO 酱同炒，配料本身口感鲜甜清爽又富嚼感，而且调味得宜，油份又不高，质素属稳打稳扎之列，只是稍嫌 XO 酱味太薄，欠了份应有的香口味道。
记得早前曾吃过一道燕液鹧鸪羹，用鹧鸪和燕窝加心薯做成，一端上桌便闻到一股清香扑鼻，吃时味道更有蛋白香气。至于这里的竹笙燕窝鹧鸪羹，单听名字，好像十分矜贵，又竹笙、又燕窝，而且从卖相看来，浓稠合度，惜入口味道竟然这么淡，而且口感粗糙，绝不滑溜，质素只是一般。
曾听人说过，顺德独有的啜鱼，出名头大身细兼多脂肪，用来蒸头腩，食起来又香又滑，加上榄角豉汁的调味，真系会食到「啜啜」声。至于这道榄角豉汁蒸啜鱼，无论豉味和榄角的味道都轻描淡写得有点过份，鱼肉口感也不算特别鲜甜嫩滑，幸而肉多骨少，都算有点嚼口。
银影焗榄角肉排又是另一道以榄角入馔的菜式，其实所谓银影就是以锡纸包著肉排来烤焗，不过这味菜与榄角蒸啜鱼，在食味上确实截然不同。侍者剪开锡纸后，挟起一件品尝，猪排骨肉质软腍，加上豉味、榄味、混杂著丁点儿蜜味，入口既独特又惹味，味道极棒。
另一味鲍螺片扒翡翠，螺片下得甚为吝啬，每人只分得一小片，幸而螺片吃起来口感尚算滑嫩，配上富纤维的菜蔬，够晒营养。轮到「凤城」另一必食名菜金牌脆皮炸子鸡，鸡皮炸得尚算脆卜卜，但肉质吃来有点嚡口，且鸡味极淡，好彩用来蘸盐蘸醋后，食味立时有所提升。
凤城炒饭看来炒得颇干身，而且粒粒分明，油份亦不多，可惜配料太少，热度又唔多够，味道只属一般。甜品西米焗布甸，放上台时还热辣辣地冒著烟，而且表层金黄带焦，望落去样子软绵绵般，所以满有期待，可惜入口原来内里并无香甜莲蓉夹心，真令人超级失望呀！单尾的生果拼盆，其实只得一款西瓜，又何来拼盆可言？好彩西瓜虽然没有起沙，但吃来尚算清甜。这次所吃的几道菜式，其实味道只是一般，看来要一尝大良风味，还是要找天到历史悠久的老店走一遍。
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