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2017-03-22
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香港会所何其多，尤以中上环一带，因著历史缘故就更集中，附设的餐厅，味道比较正宗，收费对比一般酒家相宜得多。 近年自己多了搅饭局，亦窥中会所菜的魅力，找来相识多年的潮州朋友帮忙，订了厢房，两围都是会所饭局的人脚，热热闹闹。 菜单都是选上心仪的菜色。 柠檬炖鸭汤 原先朋友代订花旗参炖鸡汤，订价是一样，而且似乎较名贵，但想到柠檬鸭汤是地道汤水，二话不说便改了。 鸭汤全是位上，汤色清澈，散发阵阵柠檬的芳香，鸭肉的膻味轻盈，肉质未至于嫩滑，有著独特的风味。 卤水鹅伴鹅肝 朋友是潮州食家，说到如要正宗，需要选用饲养三年，高度差不多是6，7岁小朋友高度的正宗澄海狮头鹅，但一般食店选用的同是狮头鹅，不过体形会较细只。 店方卤水是名物，鹅肉浸泡出色，渗入肉质，令鹅肉带有桂皮、八角之类的香味。 鹅肝更不得了，甘香甜美，用来佐酒真是一绝。 香芹豆酱煎煮海班 半煎煮是潮州菜常用手法，据朋友解释，用乌头或其他鱼类，是因为用作祭祀，而今次是特意改成升级版。 海班煎得皮脆肉嫩，盖大量芹末、葱花及豆酱，鱼肉夹杂了豆香及芹香，变得不再单调，亦是一道充满了风味的菜色。 百花酿乳鸽 这类属于潮州手功
近年自己多了搅饭局，亦窥中会所菜的魅力，找来相识多年的潮州朋友帮忙，订了厢房，两围都是会所饭局的人脚，热热闹闹。
菜单都是选上心仪的菜色。
柠檬炖鸭汤原先朋友代订花旗参炖鸡汤，订价是一样，而且似乎较名贵，但想到柠檬鸭汤是地道汤水，二话不说便改了。
鸭汤全是位上，汤色清澈，散发阵阵柠檬的芳香，鸭肉的膻味轻盈，肉质未至于嫩滑，有著独特的风味。
卤水鹅伴鹅肝朋友是潮州食家，说到如要正宗，需要选用饲养三年，高度差不多是6，7岁小朋友高度的正宗澄海狮头鹅，但一般食店选用的同是狮头鹅，不过体形会较细只。
店方卤水是名物，鹅肉浸泡出色，渗入肉质，令鹅肉带有桂皮、八角之类的香味。
鹅肝更不得了，甘香甜美，用来佐酒真是一绝。
香芹豆酱煎煮海班半煎煮是潮州菜常用手法，据朋友解释，用乌头或其他鱼类，是因为用作祭祀，而今次是特意改成升级版。
海班煎得皮脆肉嫩，盖大量芹末、葱花及豆酱，鱼肉夹杂了豆香及芹香，变得不再单调，亦是一道充满了风味的菜色。
百花酿乳鸽这类属于潮州手功菜，相信是百花鸡的变奏版，理论上百花应该是用海虾打成虾胶，但食店碍于成本，往往会加入墨鱼滑或者索性换上全墨鱼滑。
乳鸽肉质细致嫩滑，酿上墨鱼滑后，压成圆形大饼一样，蒸熟后埋上玻璃薄芡，入口滑而爽弹。
石榴鸡以蛋白作皮，真是非常考功夫，馅料是马碲、鸡肉及冬菇，全都切成碎粒，先炒好，再用蛋白皮包好再蒸，最后埋芡，夹起时，蛋白柔韧有弹性，如果可以再薄身一点就更好。
椒酱肉是一道可以拌饭或潮州粥的菜色，以豆干及肉粒，加入辣椒同炒，芡汁不多，舀少许捞落白粥，简单而味美，而且又有菜脯及榄菜可以任添，谂起都想食。
潮式咸香鸡外表有点凌乱，但鸡肉浸得透彻，而且保持了嫩滑的肉质，大厨在时间的掌控上确有一手。
店方用上新鲜鸡，所以伴碟有鸡什，睇见已经开心，鸡肾是爽脆弹牙，鸡肠是鸡味浓郁，又有嚼口，个人认为实在把咸鸡比下去了。
沙茶牛肉炒河沙茶酱埋芡实在太重手，甚至应有的浓香都变成死咸，连牛肉的味道都盖过了。
伍仁春卷伴菊花糕很少机会遇到的春卷，油份沥得清，而且散发阵阵伍仁幽香，另一款菊花糕是同样的清香，夹间的枣蓉甜而不腻，多吃都无妨。
银杏芋泥店方的芋泥出名，是由于用猪油推，质感超滑溜，但非常浓稠，一般人未必接受到，银杏咬落烟韧，带少许甘甜，相当对办。
万寿果即是大家所说的木瓜，去籽后洒点柠檬汁提鲜，酸甜对踫下，味蕾之前厚重感觉，一扫而空。
潮州粥功夫茶压轴当然是要「席嗲」，喝一杯香浓甘冽的功夫茶，舒缓一下喉咙的感觉。
始终会所并非一般人可以随意品尝，真的要多谢友人的安排及讲解，可以说是「又食又拎」。
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