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2015-11-06
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川烧门前一个大牌扁，装潢以金色红色作主调，加上室内的字画标语，一贯粤菜格调。却又用上红色吊灯丶木型坐椅，简朴中有点点日本风。字画 "烧魂"可有双重意思？以日本哲学而言，＂魂＂乃最高之境界；以粤语同音相像，女子之＂销魂＂令男士陶醉，无论如何，提字者有内涵！既然要以实力吸引顾客，在整条串烧街分一杯羹，创意必不能缺，在初秋大闸蟹的季节，竟然破旧立新，推出炉端烧大闸蟹。来自上海的毛蟹，香港人已经非常熟识，大家见面只会论：食咗未？今年边个湖的货靓？而所有人做法相同，以紫苏叶放底，隔水蒸之。无人敢试又或者是尝试失败，谁人想过去烧，心内必有疑问，会否烧至水份流失，变成干枯，浪费蟹膏？自古成功在尝试，有人敢做，我当然敢试！半年前光顾川烧，Facebook 打咭了，这儿新推出之优惠，自然收到第一手消息，$58/只的足五両大闸蟹，自己也买不到这个价钱，绝对是多个外吃的值口！验明正身，足五両的大闸蟹两只就在面前，已被捆绑，动弹不得，看眼神，应该是新鲜生猛。石油气炉端烧，以纲网烧烤，放在桌边，我们可以全程监控。原只放上烧，见厨师洒下食盐，询问之下得知，此做法有助提香。慢慢看著，十分钟后蟹之底部开始转为橙色。服
川烧门前一个大牌扁，装潢以金色红色作主调，加上室内的字画标语，一贯粤菜格调。
却又用上红色吊灯丶木型坐椅，简朴中有点点日本风。
字画 "烧魂"可有双重意思？以日本哲学而言，＂魂＂乃最高之境界；以粤语同音相像，女子之＂销魂＂令男士陶醉，无论如何，提字者有内涵！既然要以实力吸引顾客，在整条串烧街分一杯羹，创意必不能缺，在初秋大闸蟹的季节，竟然破旧立新，推出炉端烧大闸蟹。
来自上海的毛蟹，香港人已经非常熟识，大家见面只会论：食咗未？今年边个湖的货靓？而所有人做法相同，以紫苏叶放底，隔水蒸之。
无人敢试又或者是尝试失败，谁人想过去烧，心内必有疑问，会否烧至水份流失，变成干枯，浪费蟹膏？自古成功在尝试，有人敢做，我当然敢试！
半年前光顾川烧，Facebook 打咭了，这儿新推出之优惠，自然收到第一手消息，$58/只的足五両大闸蟹，自己也买不到这个价钱，绝对是多个外吃的值口！
验明正身，足五両的大闸蟹两只就在面前，已被捆绑，动弹不得，看眼神，应该是新鲜生猛。
石油气炉端烧，以纲网烧烤，放在桌边，我们可以全程监控。
炉端烧大闸蟹
$58
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慢慢看著，十分钟后蟹之底部开始转为橙色。
服务员剪断绳结，翻转蟹儿继续烧，以免蟹膏流失，同样道理，蒸蟹亦是翻转的。要等到腹部微胀才完全煮熟，全程需要30分钟左右。
近尾声，再翻转看看，应该大功告成了。
配以镇江醋，亦备以姜茶，服务全面。
炉端烧大闸蟹
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但蟹爪就如估计中过于干身，有些嚡口，不吃也罢！
反正吃大闸蟹为膏，而老饕皆知，膏蟹肉不靓、而肉蟹无膏是常态，$58/只，能有何损失，我认为，就为吃蟹皇而来，已经值得。
除了大闸蟹外，我们当然有吃其他烧物，另一心水推荐，就是烧鱼。
烧海壳王
烧海壳王
$158
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特意不起鳞，整条鱼烧，能够成功锁住肉汁，因为若反之，鱼被起鳞时皮亦会破，烧烤时水份便会从洞孔流出。盐既可僻腥，亦能提味，份量不少的盐需要涂在鱼身同烧，慢功出细货，若半小时便成。
鱼皮是要不得的，需起皮。
看那白雪的鱼肉，有光泽，肉汁保持，吃一口嫩滑可口，更有特别香味，
原来另一秘方是加进辣椒丶大葱、姜及花椒同烧，怪不得味道充足，有椒之芬芳但味道不辣。
香草汁
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结尾的甜点，建议必吃烧芝麻汤丸
烧芝麻汤丸
$22
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此丸先炸后烧，并无加炸酱，皮薄烟靱，馅料之芝麻丰富，甜度适中，好吃至停不了口。川烧，烧功出色，价钱相比同街店高一点，但食物质素较高，而且比较商业旺区依然相宜，待客颇热情，怪不得其门如市，我已经两次光顾，但依然后会有期。
张贴
