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2014-09-23
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初出茅庐之时，在中环上班，几乎每个工作日也经过「镛记」，它成为我人生中第一家认知的著名食肆。虽说是著名食店，但当时年少无知的我，却未有倾以「仰慕」之心！老板时有宴请我们到「镛记」午膳，当然我也充当席上客，可是与其他同事们的热炽渴望的情怀相比，我却显得过份平静！皮蛋酸姜、烧鹅、例汤和小菜一一送上，唯我不是其知音者！当晚皮蛋酸姜再现，年少无知已变成如今的馋嘴，中环「镛记」换成天后「甘饭馆」，地球运转不息，彼刻之情已大不如此刻了！不过皮蛋依然色泽通透、层次分明，糖心油蜜，惹人垂涎！而部份酸姜则较为老身，应可来得更爽嫩一点！谢谢食友带来的醇和红酒，与当晚菜式不谋而合！端上来的广东三宝鸡，卖相惹人注目！细心观察，鸡嘴含著一小束禾杆草，碟边伴以姜片及陈皮，再在鸡件洒上陈皮丝，细致又贴题的点缀。深入的状况又如何？原来烹调不缺陈皮、老姜、禾杆草的元素，浸鸡所用之上汤蕴含三宝的灵魂，精华被鸡肉深深吸收后，味道香纯，鸡肉嫩滑细致，没有油腻感，且带有陈皮之香，也许同时归功于三宝和厨师的烹调技巧！细尝一片果皮，带有淡淡果香，与鸡肉夹在一起品尝，清盈美妙，平日较少尝鸡的我，也回味著这广东三宝鸡的温婉滋味！怀旧也
当晚皮蛋酸姜再现，年少无知已变成如今的馋嘴，中环「镛记」换成天后「甘饭馆」，地球运转不息，彼刻之情已大不如此刻了！不过皮蛋依然色泽通透、层次分明，糖心油蜜，惹人垂涎！而部份酸姜则较为老身，应可来得更爽嫩一点！
谢谢食友带来的醇和红酒，与当晚菜式不谋而合！
端上来的广东三宝鸡，卖相惹人注目！细心观察，鸡嘴含著一小束禾杆草，碟边伴以姜片及陈皮，再在鸡件洒上陈皮丝，细致又贴题的点缀。深入的状况又如何？原来烹调不缺陈皮、老姜、禾杆草的元素，浸鸡所用之上汤蕴含三宝的灵魂，精华被鸡肉深深吸收后，味道香纯，鸡肉嫩滑细致，没有油腻感，且带有陈皮之香，也许同时归功于三宝和厨师的烹调技巧！细尝一片果皮，带有淡淡果香，与鸡肉夹在一起品尝，清盈美妙，平日较少尝鸡的我，也回味著这广东三宝鸡的温婉滋味！
怀旧也不忘注入新意，采用黑松露酱与虾球、西芹同炒，虽然黑松露味道并不算浓郁，但虾只爽弹，感觉还是不错！
还以为翡翠蟹是一道炒蟹，原来是以凉瓜配以蟹肉，若不说是怀旧菜，还以为是新创菜式。
凉瓜之甘，带出蟹肉的鲜清，加上不油不腻，予人清怡快感，是非常适合夏天进食的一道菜式。喜爱凉瓜的我，更如获至宝似的，没料到凉瓜与蟹肉两者并不相关的食材，竟能凑出如斯合拍的效果！若凉瓜能以更爽口的质感奉人，相信效果更美妙！
早有听闻「甘饭馆」的烧鹅不及「甘记烧鹅」的理想，无论如何烧鹅也是甘氏的标记，不得不尝！鹅皮半脆半腍，而鹅肉亦不算得嫩滑，幸好入味程度尚佳。最大的问题是鹅只并不温热，端上时连余温亦已欠奉，可见碟上鹅汁更慢慢呈凝固的状态，品质再高的烧鹅在没有温度的承托下，相信也会显得逊色。更何况是先天不足，「甘饭馆」的烧鹅实在不是当晚的焦点所在。
鬼马牛肉果然鬼马，一鬼是脆口咸香的是油炸鬼，而一脆则是清翠爽甜的马蹄，「鬼马」与软腍的牛肉同炒，配合丰厚的酱汁，口感突出之余，味道也同是相当不错！
砵酒桶蚝香气洋溢，令人食欲大增。酒香浓郁扑鼻的酱汁，满满地包裹著肥美的桶蚝，入口香嫩润泽，熟度掌握恰好，蚝心欲滴如半熟蛋黄，令人回味无穷！
五秀包括莲藕片、西芹、木耳、马谛和鲜百合，谱出柔和清爽的口感，与自然的味道调合，整体感觉相当清怡！
要不是那股虾酱和「啪喇」的火气声，大马站煲几乎消失在我的记忆中。
「甘饭馆」的大马站煲令我改观。虾酱香而不咸，火腩肥瘦匀称、肉质松软带香，豆腐炸得金黄、保留软滑及豆香，相比坊间的用料，质量非常恰好。火腩、豆腐跟浓香的浓汁一同放进嘴巴，香气与惹味度十足，这个大马站煲的确很出色！
陈皮炒河也是坊间鲜有的主食，这趟还是第一次尝试。河粉入口嫩滑，绝无平日多余的油脂之感，叫人啧啧称奇。配合果皮丝、芽菜、韮王，味道虽是温醇清淡，但不其然会让人喜欢上它。而陈皮丝也带有淡淡的果香，但不会渗进河粉内。
再来一碗红豆沙作饭后甜品，随即令我想起「镛记」采用陈年果皮烹调红豆沙的一则传闻，眼前那碗不会是千元红豆沙吧？！红豆沙色泽深浓，布满饱满圆润的红豆，豆粒富有嚼感，令人倍有饱意！
「甘饭馆」忠于怀旧菜式，并以老派的烹调方法煮理，光以美味指素来评价的话，「甘饭馆」所获的分数绝对是中上有余。唯在美味之中，能释出一股柔柔的暖意，再令让嘴巴及肚子陶醉不已者，实是罕有，在记忆中唯「甘饭馆」独有，那菜式中的暖意是为最珍贵之处！
曾几何时，作为食客或是局外人的我，终日听著甘家争产的风波，也为老字号感到婉惜！如今尘埃落定，观其「甘健成」先生两位公子继承老父的宏愿，积极向前为父亲争光，海濶天空的处境更使人得到安慰，俨如品尝菜式里透出的一份温馨！
张贴
