影片
更多
2018-10-20
4454 浏览
又到放假的日子，小公主又嚷著要食薯条。上网搜寻一下，原来铜锣湾开了一间新餐厅，竟然有任食薯条 ⋯⋯ 不用考虑，晏昼就在「Top Blade Steak Lab」开餐。餐厅门口用了橙黄色，十分鲜明；加上旁边的大玻璃窗，感觉就似爱琴海上希腊小岛的小屋；去过希腊的朋友应该知道，白色墙身蓝色屋顶祇是 Santorini 的特色标志，其他小岛的小白屋可以配搭其他颜色。餐厅门口贴上一块字粒胶板餐牌，既简约、又实用（方便调整价钱及增减菜式）；三款美食都与牛扒有关，当然还有最重要一句：「With All You Can Eat Fries」。进入餐厅前需要走上两级台阶，地面写上「STEAK WITH YOU」，再次提醒客人不食牛扒者请三思。餐厅装修简洁、明亮、清新，但又不可以用街坊、随便去形容，可能正因为那块大玻璃引入了充足的天然光线，给予客人非常舒适的感觉。这一堵墙上的装饰摆设最具特色，25只立体牛牛公仔，加上白色墙身及灯光设计，既有点科幻意味、亦间接将餐厅级数提升，有点高级扒房的装修风格。餐厅名字开宗明义，食材选用 top blade steak，亦即是牛肩胛近颈部位置的 beef cut。传统上
餐厅门口贴上一块字粒胶板餐牌，既简约、又实用（方便调整价钱及增减菜式）；三款美食都与牛扒有关，当然还有最重要一句：「With All You Can Eat Fries」。
进入餐厅前需要走上两级台阶，地面写上「STEAK WITH YOU」，再次提醒客人不食牛扒者请三思。
餐厅装修简洁、明亮、清新，但又不可以用街坊、随便去形容，可能正因为那块大玻璃引入了充足的天然光线，给予客人非常舒适的感觉。
这一堵墙上的装饰摆设最具特色，25只立体牛牛公仔，加上白色墙身及灯光设计，既有点科幻意味、亦间接将餐厅级数提升，有点高级扒房的装修风格。
餐厅名字开宗明义，食材选用 top blade steak，亦即是牛肩胛近颈部位置的 beef cut。传统上这一个部位的牛肉较 ribeye、sirloin 或 tenderloin 便宜；原因简单，整条 top blade steak 较细小，不能切出大大块厚身牛扒；另一方面，传统的 cross cut 切割方法会留下了一条筋膜在整条牛肉中间，影响了牛扒的质素。后来，经过美国肉商及某大学分析下，改变了 top blade steak 的切割方法，宁可放弃牛扒厚度，将筋膜栽走、切成两条较为薄身的牛扒，成为了 Flat Iron steak。英国靓仔名厨 Jamie Oliver 甚至认为 Flat Iron Steak 较 ribeye、sirloin 或 tenderloin 更佳，因为既有 marbling 油脂、肉味、松软肉质，同时价钱更抵。美国 University of Nebraska 甚至评论 Flat Iron steak 的嫰滑程度仅次于 fillet mignon。
正式餐牌较餐厅门口所列出的选择多了两款主菜，碰巧就拣了这两款主菜一试餐厅实力。
餐厅走年轻路线，全部员工都是20多岁的后生仔女。所以，也摒弃了传统餐碟，改用平底镬外形餐碟，几有创意。新鲜即炸幼切薯条，热辣辣，有「麦记」风味 ...... 绝无贬义，因为「麦记」薯条真系好好食；更抵死就是用一大个不锈钢碗席前将刚刚炸好的薯条夹出来俾你食，感觉更加新鲜。
36 浏览
0 赞好
0 留言
USDA Prime 390 Days Grain Fed Flat Iron
$248
47 浏览
0 赞好
0 留言
靓女侍应建议 medium rare，但为迁就小公主，要求煎熟少少。估唔到小扒房的火喉也控制得几好，完全鲜粉红色的牛肉，非常吸引！肉质果然非常嫰滑、亦很 juicy，与 fillet 有得比。一直不太喜欢 fillet，直觉认为只有嫰滑、欠缺肉味；原来 flat iron 也有不俗牛味，只是稍为及不上同样 prime 级数的 ribeye 及 sirloin，但仍然非常好味。
Spain chestnut fed pork rack ($150) Balsamic bell pepper - fresh thyme 的件头比 flat iron 大一倍有多，以这一个价钱定位，以为去了一间港式餐厅食铁板猪扒餐。当然，面前这一件大猪鞍卖相吸引得多 - 没有一大滩烧汁淋在猪鞍表面，只用胡椒、盐及一棵新鲜百里香调味 ⋯⋯ 是正统扒房处理方法。
Spain chestnut fed pork rack Balsamic bell pepper fresh thyme
$150
30 浏览
0 赞好
0 留言
食猪扒当然以西班牙产天然放牧橡果饲养的纯种黑毛猪为顶级，之前也未听过强调以栗子饲养的西班牙白毛猪。猪鞍煎至九成熟左右，白色肉质渗出似有若无的淡粉红，还有著间花脂肪，卖相同橡果饲养黑毛猪鞍有得媲美。肉质松软、嫰滑、无渣，肉汁又丰富；尤其是那截间花脂肪，不但完全唔觉得肥腻，更有猪香而不臊，食落去似是猪肉一部份，只是更加滑溜。论猪肉香味及油润的渗透度，的而且确可能及不上橡果饲养黑毛猪鞍，但性价比实在一流。
主菜款式虽然非常少，总共只有五款，其中四款还要是牛，但味道的确有意料之外的惊喜。先总结餐厅主打的牛扒，虽然只试了最贵的那件 flat iron steak，但味道及质素的确出众，真系食唔出同 ribeye 或 sirloin 的分别，相信较便宜的 flat iron steak 版本也会有不俗的味道。至于那件西班牙栗饲猪扒，更加是开心新发现，既大件、又好味、兼且抵食，味道直逼顶级西班牙橡果饲黑毛猪鞍。一众餐厅员工年轻有活力，服务可能未臻殷勤，但胜在有团火、够热诚。总结一句，「Top Blade Steak Lab」值得推荐。
张贴
