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2019-05-04
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朋友介绍必定要一试的拉面店，所以，今晚专程到来捧场。虽然位处尖沙咀，但小店并非位于人流畅旺的加连威老道及金巴伦道，而是在金巴利道，还要是靠近尖东的街尾，已经越过了所有婚纱店、去到天文台那一边的路段；如果不是有人指引，很难知道原来这里有间拉面店。小店入口位于旁边的天文台道，店名「一盛极牛」，所采用的字体充满东瀛风味，再加上那个「一头牛在拉面汤碗内𣈱泳」的标志；已经话俾客人知道小店主打「牛」拉面。传统日式拉面以猪骨熬汤、配料是豚肉叉烧；即使近年多了鸡白浓汤及鱼介风味汤底，但通常都会加入适量猪骨熬煮汤底，以求提升味道及逼出胶质以增加汤底的浓稠度。到底「牛」拉面有什么过人之处？门口贴了一张告示：牛肉丼全日供应（除了中间两个小时的店舖落场时段），牛骨拉面则只在晚市供应。何解？大约晚上七时半去到拉面店，客人并未太多。其中一角僻作弧形开放式拉面吧枱，其余空间就是普通餐枱。以香港的独立经营个体户拉面店来说，店舖面积已算相当大；再讲餐枱之间的空间，甚至可以用寛倘来形容，并非一般日式拉面店的紧贴格局。小店没有什么特别装修，主要利用日本电影海报作为装饰品，电影作品的年代横跨60年。只不过，所采用的又不似是原
小店入口位于旁边的天文台道，店名「一盛极牛」，所采用的字体充满东瀛风味，再加上那个「一头牛在拉面汤碗内𣈱泳」的标志；已经话俾客人知道小店主打「牛」拉面。传统日式拉面以猪骨熬汤、配料是豚肉叉烧；即使近年多了鸡白浓汤及鱼介风味汤底，但通常都会加入适量猪骨熬煮汤底，以求提升味道及逼出胶质以增加汤底的浓稠度。到底「牛」拉面有什么过人之处？
门口贴了一张告示：牛肉丼全日供应（除了中间两个小时的店舖落场时段），牛骨拉面则只在晚市供应。何解？
大约晚上七时半去到拉面店，客人并未太多。其中一角僻作弧形开放式拉面吧枱，其余空间就是普通餐枱。以香港的独立经营个体户拉面店来说，店舖面积已算相当大；再讲餐枱之间的空间，甚至可以用寛倘来形容，并非一般日式拉面店的紧贴格局。
小店没有什么特别装修，主要利用日本电影海报作为装饰品，电影作品的年代横跨60年。只不过，所采用的又不似是原装电影海报；并非采用光面纸张，而且每张海报都是颜色偏黄，似乎是刻意营造的效果。
趁着客人尚未太多，可以一窥开放式厨房内的布局。有别于其他拉面小店，厨房空间很大，但整体布置并不似一个专业厨房，渌拉面的热水锅、摆放生拉面的木架等等，并非嵌入式或统一布置，望落去有点凌乱。至于熬煮汤底的地方，原来在开放式拉面厨房后面的另一个封闭式厨房，怪不得见不到大大锅拉面浓汤。
庆幸早来到了一点，坐低之后15分钟左右，全间拉面店已经满座！其实一进入拉面店，已经嗅到非常非常浓烈的牛脂膻味，笼罩了整间小店 ⋯⋯ 怪不得不能够好似其他传统豚骨汤底拉面店，在开放式厨房熬汤；否则味道一定浓烈得遭人投诉、甚至可能吓退客人！
再读完贴在枱面上的介绍，更加明白为什么每晚六时后才能供应牛骨拉面；一来熬汤需时，加上慢火熬汤期间所散发出来的牛脂膻味一定更加浓烈，必须利用小店的「准备中」时间处理。
拉面店只有三款料理，所以也有三张自选餐单，除了标准的配料多寡及面条软硬度之外，多了一个其他拉面店没有的选项：牛肉份量及刺身 / 火炙和牛。落单前也担心汤底太过重口味，店员温馨提醒，只因为用大锅明火熬汤，牛脂膻味随着热力飘散才会显得特别浓郁，拉面端到客人面前时，味道会变得正常。
牛肉丼(150g)（$40）超级抵食，甚至便宜过「吉野家」，牛肉还要舖满饭面，完全见不到下面的白饭！本来可以添加葱花及紫洋葱，由于配合小公主口味，所以全部唔要；另外，又可以加钱要一个生鸡蛋黄，原本就是最美味的牛肉丼添加品，同样因为小公主口味，所以放弃了。
牛肉丼(150g)
$40
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牛肉虽然有点零零碎碎，也肯定不是日本产和牛，相信只是普通级数的美国或澳洲牛肉；但完全没有任何筋膜或多余肥脂，入口有牛味，远胜「吉野家」的牛肉丼质素。
极牛拉面(2 份牛)（$148）拣了全火炙和牛，虽然已经拣了2份牛肉，原来也只有6小块，绝不便宜；不过，小店所采用的是日本熊本县产的顶级黑毛和牛，并且达到了 A4 或 A5等级，所以，牛肉份量虽然少，但贵得有道理！除了牛肉之外，这碗牛骨汤底拉面叧一个引人注意的地方，当然就是汤底。
极牛拉面(2 份牛)
$148
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面条由本地面厂供应，由于面厂老板是日本人，所供应的拉面质素可以媲美日本当地的拉面店，面条无论弹性、韧度皆处理得宜，只是食用碱水味太重。牛肉质素的确出类拔萃，不愧是A4 或 A5等级的日本产纯种黑毛和牛，虽然只是大腿上肉，并非最顶级的肉眼或西冷，但肉味已经非常香浓、亦有分布平均的油花。经过火炙处理，香气及口感就有如日式烧肉；师傅刻意不加入任何调味，可以品尝到原汁原味的和牛肉香。
白牛拉面与极牛拉面的分别在于前者的牛骨汤内加入了白松露酱，但表面看不出任何分别。白牛拉面(2 份牛)（$158）拣了和牛刺身及火炙和牛各 1份。先尝一啖牛骨汤，同样有非常浓厚的油脂，牛香及牛味同样不明显，不过，多了几分淡淡松露香味；牛脂及松露油两种重口味食材混合在一起，对于味蕾的刺激是一大考验。至于 A4 或 A5等级和牛刺身的美味，已经不需的多作解释了！
白牛拉面(2 份牛)
$158
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作为香港唯一一间牛骨汤底拉面店，还要采用顶级A4 或 A5等级日本和牛作为拉面食材，无论如何总要试一试。
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