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2017-12-21
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位于九龙佐敦「长乐街」的日本拉面店「巨一面堂」，虽然不算由正宗日本拉面店来港发展的版本食肆，但是它还是有一点点名堂，因为它的名称「巨一面堂」跟香港「T电视台」某著名歌唱比赛真人骚，有着间接的关系。「巨一面堂」里面的「巨」字，大概应该就是代表该电视台的歌唱比赛真人骚名称《超级巨X》。「巨一面堂」其中一位老板，就是《超级巨X》二帮里面，那位体格颇为强壮的队长，「陈队长」。虽然「陈队长」没有正式在乐坛出过唱片，但是曾经在电视频道做过主持，而广为人知。后来「陈队长」伙同其他人和日籍拉面店师傅朋友，在佐敦「长乐街」开了一间日本拉面店，引来不少电视台的朋友慕名帮衬。「巨一面堂」门口就正正展示着，大量作为老板「陈队长」跟「巨一面堂」的故事和报导。「巨一面堂」亦引来不少电视台艺人朋友光顾，跟留下大量相关的留言和支持签名板记录。我一进入到「巨一面堂」的楼面里头，就看到食店厨房水吧，被大量艺人明星，和朋友的签名名牌几乎遮掩覆盖着。因为「巨一面堂」不像是正宗过江日本地道拉面食店，所以餐厅内部的楼面，不像正宗的日本拉面餐厅，反而有点像港式的日本菜居酒屋。星期日下午五点四十五分左右，是「巨一面堂」刚刚准备进入晚
「巨一面堂」里面的「巨」字，大概应该就是代表该电视台的歌唱比赛真人骚名称《超级巨X》。「巨一面堂」其中一位老板，就是《超级巨X》二帮里面，那位体格颇为强壮的队长，「陈队长」。
虽然「陈队长」没有正式在乐坛出过唱片，但是曾经在电视频道做过主持，而广为人知。后来「陈队长」伙同其他人和日籍拉面店师傅朋友，在佐敦「长乐街」开了一间日本拉面店，引来不少电视台的朋友慕名帮衬。
「巨一面堂」门口就正正展示着，大量作为老板「陈队长」跟「巨一面堂」的故事和报导。「巨一面堂」亦引来不少电视台艺人朋友光顾，跟留下大量相关的留言和支持签名板记录。
我一进入到「巨一面堂」的楼面里头，就看到食店厨房水吧，被大量艺人明星，和朋友的签名名牌几乎遮掩覆盖着。
因为「巨一面堂」不像是正宗过江日本地道拉面食店，所以餐厅内部的楼面，不像正宗的日本拉面餐厅，反而有点像港式的日本菜居酒屋。
星期日下午五点四十五分左右，是「巨一面堂」刚刚准备进入晚市的时间，我一个人上门光临「巨一面堂」未正式进入星期日晚市的「巨一面堂」，场内除了我跟「巨一面堂」店员师傅外，就几乎一个人都没有。
今次我在「巨一面堂」，即没有鸡肉叉烧拉面食，也没有刻意选择猪肉豚肉叉烧拉面，今次我选择试食的「巨一」拉面，出奇地是一碗牛舌拉面，正式名称应该是「盐味玉子牛舌拉面」。
除了「盐味玉子牛舌拉面」之外，我就没有刻意选择饭类、其他小食或饮品，就这样只是享用试食一碗的「盐味玉子牛舌拉面」，我就心满意足了。
我在「巨一面堂」里面大概等待了十余分钟左右，「巨一面堂」厨房里面师傅，终于制作完成「盐味玉子牛舌拉面」，侍应端着「盐味玉子牛舌拉面」送到我的面前。
「巨一面堂」的「盐味玉子牛舌拉面」，应该是我食日本拉面历史里面，第一碗以牛肉为食材的日本拉面。以前在我认知里面，所有吃过的「牛肉面」，不是出自于台湾菜系，就上海菜系的出品。
但是今次「巨一面堂」的「盐味玉子牛舌拉面」，配菜竟然不是豚肉或鸡肉卷成的叉烧，而是一块块由原条牛舌切出来的切片牛舌。
盐味玉子牛舌拉面
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另一方面，我从餐牌望到「盐味玉子牛舌拉面」里面的玉子是被切开，我还以为玉子会是有流心效果的溏心蛋。我刻意吩咐「巨一面堂」师傅，不要把我的玉子切开，结果玉子出来的效果，还是令我感到失望。
因为「盐味玉子牛舌拉面」的玉子鸡蛋，只是一只很平凡的熟蛋，蛋黄一早已经被厨房煮到熟透，我用口轻轻咬开玉子鸡蛋，蛋黄也没有任何蛋黄流出来，看来我是高估了「巨一面堂」的玉子质素了。
「盐味玉子牛舌拉面」的汤底，相对坊间大部分拉面店的出品，没有猪骨汤或者鸡白汤汤底那么清纯。「巨一面堂」厨房刻意在「盐味玉子牛舌拉面」的面头，洒上了大量葱蒜、木耳还有我觉得有点像姜茸的材料。
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「巨一面堂」造出了一碗味道颇浓的「盐味玉子牛舌拉面」，因为「巨一面堂」本身没有自助点餐纸，拉面的质地粗幼曲直，汤底的浓淡多油少油，我们做食客实际都没有权利去选择控制。
我作为食客，唯一可以选择「盐味玉子牛舌拉面」的，就只剩下玉子蛋能否保持完整上台。玉子蛋无疑是成功造到，以完整形态上拉面的表面，但是玉子蛋实际的味道，却只是平凡的鸡肉一只，蛋黄几乎完全熟掉，失去了流心鸡蛋的效果。
至于「巨一面堂」的重点项目，「盐味玉子牛舌拉面」的牛舌，我最初怀疑，牛舌会是像当年报纸新闻内女生的遭遇一样，在日本冲绳旅行，因为食烧原条牛舌导致幸哽喉窒息，最后延误送院导致脑部局部死亡昏迷。
当年这件意外曾经令我很担心，食牛舌会有如此的风险。但是实际的牛舌的制成品，以切片形式上台，牛舌口感亦没有我想像担心那么韧，牛舌没有我想这么难咀嚼。
薄切的牛舌，试食发现口感都很适中，牛舌肉质不算很硬很坚韧，用牙齿稍为撕开咀嚼，牛舌已经在我口腔内化开。再加以耐性咀嚼，薄切的牛舌已经完全被我嚼烂，和吞咽进入肚内。
薄切的牛舌片，配合拉面汤内蒜茸香味，其实都颇为香口，颇为容易吞咽，整碗「盐味玉子牛舌拉面」汤底咸味充足，蒜茸味道很香很浓。真的不明白那位女仕，当年为什么这样粗心大意，食牛舌也会发生如此意外。
唯一挑剔「巨一面堂」的「盐味玉子牛舌拉面」的，只是牛舌份量稍嫌偏小，牛舌只得薄薄两三片左右份量，我吃得意犹未尽，口瘾未完全得到解决便已经吃完，其实感觉还未够尽兴而回。
张贴
