影片
更多
2017-10-24
5359 浏览
吃火锅时爸爸一向最喜欢吃肉，但近年他开始嫌肥牛太肥腻，吃不到多少，开始追求更高质的牛肉。发现有一家火锅店专吃牛肉之余，还供应二三十种不同部位的牛肉，立马要带他去试试。原来616不知不觉在香港已有数家不同分店，是次刚好经过铜锣湾，这家叫616十二味，有点像旧式的香港茶餐厅，但当然有空调，也更干净企理。地方不大，却也坐得舒适，就算不是卡位也有大大张有柄椅坐。餐厅用iPad当餐牌和点菜，非常先进，也加快了上菜速度。基本上不用五分钟所有点的东西都会端到上来，甚至我们加单时牛肉是一按键立刻端上来，非常方便快捷。酱料费每位$10，随便在外面自助调配。除了一般的生蒜、炸蒜、葱花、芫荽、豉油、辣椒外，还有陈醋和这里秘制的牛肉汁，比豉油为甜和稀，有点像味醂，蘸牛肉吃很惹味。不太好内脏，所以只点了最简朴的牛骨清汤，也最能尝出不同牛肉的原味。牛骨黏著一些肉碎，已被煲得质感入口即化。还有白萝卜和超甜粟米，都令牛骨汤底更清新，并减少燥热感。不来真的不知道牛肉的不同部分有这么多刁钻名称，大部分都没听过，实是孤陋寡闻、才疏学浅。餐厅很贴心标示了每种牛肉的部位分布，且有建议的烚熟时间。个人经验是多过这时间会过老，建议
原来616不知不觉在香港已有数家不同分店，是次刚好经过铜锣湾，这家叫616十二味，有点像旧式的香港茶餐厅，但当然有空调，也更干净企理。地方不大，却也坐得舒适，就算不是卡位也有大大张有柄椅坐。
餐厅用iPad当餐牌和点菜，非常先进，也加快了上菜速度。基本上不用五分钟所有点的东西都会端到上来，甚至我们加单时牛肉是一按键立刻端上来，非常方便快捷。
酱料费每位$10，随便在外面自助调配。除了一般的生蒜、炸蒜、葱花、芫荽、豉油、辣椒外，还有陈醋和这里秘制的牛肉汁，比豉油为甜和稀，有点像味醂，蘸牛肉吃很惹味。
不太好内脏，所以只点了最简朴的牛骨清汤，也最能尝出不同牛肉的原味。牛骨黏著一些肉碎，已被煲得质感入口即化。还有白萝卜和超甜粟米，都令牛骨汤底更清新，并减少燥热感。
不来真的不知道牛肉的不同部分有这么多刁钻名称，大部分都没听过，实是孤陋寡闻、才疏学浅。餐厅很贴心标示了每种牛肉的部位分布，且有建议的烚熟时间。个人经验是多过这时间会过老，建议时间则是熟透，想吃生一点的话则可以少一两秒，按照个人喜好而定。牛肉部位多得实在花多眼乱，根本无从入手，幸好店员很贴心的为我们介绍，我这犹疑不决的天秤总算点了以下这些：
左边名字叫尾龙不熟悉，看看英文叫rump就知道了，就是平常西餐吃牛扒最常见的一种。尾龙是髋骨以上臀部位置，最厚肉但也偏瘦，因为走动多。右边的是封门柳，较为有名，是牛的横隔膜肌肉，每只牛只有一条，切开薄片份量不多，很是罕有。原理一样，横隔膜是深呼吸的主要肌肉，不间断的运用使其肉的纤维很㚼密，只有筋腱而没有肥膏。
左边是牛驼峰，顾名思义是牛背部凸起的位置，上面带一层脂肪用来隔开水份流失。而店员极力推介右边的牛坑爪，另一较为人熟悉的名字是牛肋条，是肋骨之间的肌肉，因要保护内里的肺部，所以比较强韧。牛坑爪属极罕有类别，也很幸运今天有货，当然要试试。
因吃全牛宴，想坚持一贯吃牛肉到底，所以最后差一点点不够喉，还是决定要点牛肉。匙柄是颈下肩胛小排位置，切得较大块，瘦得来相对油花较平均。第一至第四款牛肉按店员介绍的由淡至浓味吃，第五款则是吃到半路加单的，无法按此先后次序。
尾龙是五款中最瘦的，渌起上来较为软身，味道也较轻口。因完全没有肥膏，不要渌多于建议的八秒，我们五六秒左右已经觉得够了。
封门柳是我是晚第二喜欢的肉款，它比尾龙多了点筋腱的坚挺，但肉与筋的分部平均，所以很有口感，且牛肉味偏重。
牛驼峰相比起来更肥，所以带点油甘香，牛肉味也相对上较浓郁，加上厚切一点也就更为挺身。
建议牛坑爪渌八秒，可我跟爸爸认为六秒也足够。因为牛坑爪较多筋腱，渌久了很容易会变硬。那些筋腱非常有嚼劲，但不会难吞咽，边咀嚼边渗出浓浓的牛肉味道，颇为特别。
不过我俩一致认为全晚最高分的是后加的匙柄，切成大长片很适合火锅，因surface area较大所以建议渌六秒就够了。牛肉整体偏瘦而带少许肥，口感爽滑不鞋口，肉味也很浓郁，绝对不亚于牛坑爪。食肉兽的我们也没有点其他佐料，除了牛肉外就只有点了皇帝菜，就是上面好几张相片中煲后的「盆栽」，贯彻这里走的旧香港风。 用个坛子装著，茎与叶已分开，洗得干净，吃下去清脆，也没甚么好挑剔了。
渌完所有肉和菜，汤头仍然清彻，不会有脂肪或是牛肉筒里的脏物浮面。喝下去有淡淡的牛肉味，为这顿刁钻的牛肉盛宴画上完满的句号。
张贴
