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2011-10-05
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西历八月，Eric 从安徽牧牛湖，带回一篓「六月黄」，不卖，只与亲友分享。 大闸蟹一生经历五次脱壳，第三次脱壳时肉嫩膏饱，美味堪吃，是为六月黄。众多食家好友都极之推崇牧牛湖大闸蟹，纷纷闻风而至，有刘健威及儿子刘晋、邓达智、唯灵、一濠、叶一焜、叶洁馨等。地点定于由刘晋打理的「留家厨房」。刘健威翌日就在信报专栏撰写此饭局；其后一濠、邓达智亦分别在都市日报、苹果日报专栏描述。(节录自「立秋，六月黄」 2011年8月11日 信报 刘健威 此时此刻） 代理大闸蟹的朋友从安徽牧牛湖带回来一筐「六月黄」和蟹粉...... 每只小蟹只有三両左右，但掰开来蟹膏很饱满。吃起来是个「清」字，既清甜，又清香，跟冬天大蟹的浓鲜吃起来很不一样......吃蟹粉豆腐，尤其吃出其和冬天完全成熟大蟹的分别——蟹膏是淡淡的黄，完全不带红，看起来像幅浅绛山水，颜色恍惚也可随时逸去；味道也不像惯吃的蟹粉，鲜味清淡却悠长其他「留家厨房」的菜色全部都非常美味。刘健威父子最利害之处，是跟本地渔民有交情，经常买到最好最时鲜的海产、虾膏等，普通人千金难买啊！当天有一尾八九斤重的黄勒，属油斑的一种。一鱼两味，鱼头斩件蒸，鱼身炒球。鱼肉爽
大闸蟹一生经历五次脱壳，第三次脱壳时肉嫩膏饱，美味堪吃，是为六月黄。
众多食家好友都极之推崇牧牛湖大闸蟹，纷纷闻风而至，有刘健威及儿子刘晋、邓达智、唯灵、一濠、叶一焜、叶洁馨等。地点定于由刘晋打理的「留家厨房」。
刘健威翌日就在信报专栏撰写此饭局；其后一濠、邓达智亦分别在都市日报、苹果日报专栏描述。
(节录自「立秋，六月黄」 2011年8月11日 信报 刘健威 此时此刻）
代理大闸蟹的朋友从安徽牧牛湖带回来一筐「六月黄」和蟹粉...... 每只小蟹只有三両左右，但掰开来蟹膏很饱满。吃起来是个「清」字，既清甜，又清香，跟冬天大蟹的浓鲜吃起来很不一样......
吃蟹粉豆腐，尤其吃出其和冬天完全成熟大蟹的分别——蟹膏是淡淡的黄，完全不带红，看起来像幅浅绛山水，颜色恍惚也可随时逸去；味道也不像惯吃的蟹粉，鲜味清淡却悠长
其他「留家厨房」的菜色全部都非常美味。刘健威父子最利害之处，是跟本地渔民有交情，经常买到最好最时鲜的海产、虾膏等，普通人千金难买啊！当天有一尾八九斤重的黄勒，属油斑的一种。一鱼两味，鱼头斩件蒸，鱼身炒球。鱼肉爽滑，味道鲜美！
另外，刘翁亦买得没有混入杂鱼、水母等，只用霉虾来生晒的本地渔民自家制极品虾膏，用来蒸排骨和炒通菜，馥郁野味却不咸。
熏鸡，熏味香浓，比得上咱们婚礼上的「洲际酒店脆皮茶熏鸡」，不过这个是卤水，不是脆皮。蒜片牛柳粒（正！）
老菜甫煲鸡。
嫩滑的低温 slow cook 乳鸽。先将鸽涂上香料、酒糟和日本味淋，以真空低温72度慢煮个多小时。72度刚好能将禽流感菌杀绝，又保持到鸽肉鲜嫩，上碟前再用滚油淋香鸽身，令这道红烧鸽带点法式鸽肉风味，肉嫩皮香，入口带甜。清蒸本地生插马交。
XO 酱虾子面。
好一顿充满惊喜的晚餐。现在牧牛湖大闸蟹已经上市，迟些再约齐好友，到留家厨房大快耳颐！（完）
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